Gabin Bouguet est chef du restaurant Le Donjon* à Etretat, récompensé depuis 2021 par une étoile Michelin.
📚 Dans son cours en ligne, Gabin Bouguet rend hommage au terroir normand, et propose cinq recettes autour de la mer et du végétal. Le chef Gabin Bouguet vous apprend comment réaliser des dressages élégants et raffinés, à partir de produits simples et accessibles.
Préparez-vous à goûter les saveurs généreuses de la Normandie, pour un repas d’été convivial !
⏱️ 35 minutes ▶️ 7 leçons
👨🍳🔍 Rencontrez Gabin Bouguet
Gabin Bouguet grandit au sein du terroir normand : ses grands-parents sont pêcheurs et maraîchers. « Je cuisine depuis que je suis tout petit. C’est la seule chose que je voulais faire » déclare Gabin Bouguet.
Gabin Bouguet entame une formation professionnelle au lycée Clément Ader, dans l’Eure, puis se forme auprès du chef Marc Tellier, au restaurant l’Ecaille, à Rouen. En 2008, il entre comme chef de partie au restaurant le Donjon, au Havre. Il travaille ensuite à Londres auprès du chef Pascal Canevet, à Maison Bleue.
En 2016, le propriétaire du Donjon le rappelle : le restaurant a besoin d’un chef, il est celui qu’il manque. Gabin Bouguet devient alors second du restaurant avant de devenir chef en 2018. Trois ans plus tard, il est récompensé par une étoile Michelin.
Au Donjon, le chef Gabin Bouguet fonctionne en « carte blanche » : il ne reçoit aucune indication et est libre de créer selon ses inspirations. Chaque semaine, il compose le menu avec les arrivages et récoltes du moment, pour partager des recettes élégantes, pleines de saveurs et fidèles à sa vision d’une cuisine normande locale.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec Gabin Bouguet :
✅ Explorez les richesses du terroir normand à travers des recettes mettant en avant les produits de la mer et les ingrédients végétaux locaux.
✅ Découvrez comment créer des dressages élégants et raffinés avec des produits simples et accessibles, pour apporter une touche de sophistication à vos plats.
✅ Apprenez les techniques pour préparer des repas d’été conviviaux, qui capturent la générosité et les saveurs de la Normandie.
✅ Profitez des conseils du chef pour adapter les recettes en fonction des arrivages et des récoltes, et pour exprimer votre propre créativité en cuisine.
✅ Imprégnez-vous de la philosophie de Gabin Bouguet, qui privilégie l’utilisation d’ingrédients locaux et de saison pour réaliser une cuisine authentique et inspirée.
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