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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Plongez dans la tradition normande avec la recette authentique de la Teurgoule, un dessert réconfortant et facile à préparer.
Ce riz au lait à la cannelle, cuit lentement au four, offre une texture crémeuse sous une croûte dorée irrésistible. Parfait pour les grandes tablées, la Teurgoule est un classique de la cuisine de Normandie.
Avec seulement 15 minutes de préparation et 4 heures de cuisson lente au four, ce dessert demande peu de surveillance et garantit une saveur riche et parfumée. Idéal en toutes saisons, ce dessert met à l’honneur le riz rond, la cassonade et la cannelle pour une expérience gustative authentique et chaleureuse.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 400g (ou 40cl) de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 1L de lait (entier de préférence)
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- 1 gousse de vanille (optionnel)
- 4 pincées de fleur de sel
- 100g de riz rond
- 100g de cassonade (de préférence, ou sucre blanc)
L'astuce de TCHAC
Pour une cuisson optimale et une chaleur bien répartie, privilégiez un plat en terre cuite. Cela aide à former la croûte dorée caractéristique de la Teurgoule.
Etapes
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Mélangez le riz rond, la cassonade, la cannelle, et la fleur de sel dans un bol. Ajoutez les graines de vanille si vous le souhaitez.
Versez le lait chaud sur le mélange de riz et remuez bien. Transférez la préparation dans un plat en terre cuite et enfournez à 120°C pour 4 heures. Apprenez dans la recette vidéo comment surveiller la cuisson pour obtenir une croûte dorée sans brûlure.
Laissez refroidir la Teurgoule avant de servir tiède ou froide.
Pour une répartition homogène des saveurs, mélangez bien le riz, le sucre, la cannelle, et le sel avant de verser le lait bouillant. Cela assure une infusion parfaite des épices.
Si vous manquez de temps, vous pouvez cuire la Teurgoule à 150°C pendant 3 heures. Surveillez régulièrement pour éviter que la croûte ne brûle.
Le mot du chef
👨🍳🔍 Rencontrez Gabin Bouguet
Gabin Bouguet grandit au sein du terroir normand : ses grands-parents sont pêcheurs et maraîchers. « Je cuisine depuis que je suis tout petit. C’est la seule chose que je voulais faire » déclare Gabin Bouguet.
Gabin Bouguet entame une formation professionnelle au lycée Clément Ader, dans l’Eure, puis se forme auprès du chef Marc Tellier, au restaurant l’Ecaille, à Rouen. En 2008, il entre comme chef de partie au restaurant le Donjon, au Havre. Il travaille ensuite à Londres auprès du chef Pascal Canevet, à Maison Bleue.
En 2016, le propriétaire du Donjon le rappelle : le restaurant a besoin d’un chef, il est celui qu’il manque. Gabin Bouguet devient alors second du restaurant avant de devenir chef en 2018. Trois ans plus tard, il est récompensé par une étoile Michelin.
Au Donjon, le chef Gabin Bouguet fonctionne en “carte blanche” : il ne reçoit aucune indication et est libre de créer selon ses inspirations. Chaque semaine, il compose le menu avec les arrivages et récoltes du moment, pour partager des recettes élégantes, pleines de saveurs et fidèles à sa vision d’une cuisine normande locale.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Gabin Bouguet, apprenez :
✅ Techniques pour chauffer le lait et la crème de manière optimale.
✅ Mélange des épices et du riz pour une infusion de saveurs homogène.
✅ Utilisation d’un plat en terre cuite pour une cuisson uniforme et une croûte dorée.
✅ Surveillance de la cuisson longue pour éviter les brûlures tout en assurant une texture crémeuse.
✅ Compréhension des ajustements de température pour accélérer ou ralentir la cuisson selon les besoins.
La recette vidéo
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