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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez comment réaliser un délicieux beurre maison aux agrumes, parfait pour surprendre vos invités avec une touche originale et raffinée.
Cette recette facile à préparer en seulement 20 minutes utilise des ingrédients simples comme la crème liquide et les zestes d’agrumes pour un résultat savoureux et unique. L’ajout d’épices et d’algues offre une personnalisation infinie.
Ce beurre aux agrumes est idéal pour accompagner des plats de poisson ou des toasts grillés. L’origine du beurre maison remonte à des siècles et continue d’être une base culinaire essentielle, revisitée ici avec une touche moderne et aromatique.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
- Fleur de sel (10% du poids total de beurre obtenu, optionnel)
L'astuce de TCHAC
Pour parfumer votre beurre, au choix : • Agrumes (la moitié d'une orange, d'un citron et d'un citron vert) • Algues • Epices de votre choix (piment d'Espelette, cumin, paprika, ail...)
Etapes
Commencez par verser 50 cl de crème liquide dans un bol. Battez à petite vitesse pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le beurre se sépare du petit-lait. Découvrez dans la vidéo du chef étoilé Gabin Bouguet comment obtenir la texture parfaite.
Filtrez le petit-lait et rincez le beurre dans un grand bol d’eau froide. Pressez pour éliminer toute l’eau.
Pour une meilleure texture de votre beurre, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de commencer à la battre. Cela facilitera la séparation du beurre et du petit-lait.
Une fois que le beurre est formé et rincé, c'est le moment idéal pour ajouter vos zestes d'agrumes, épices, ou algues. Cette étape garantit une meilleure infusion des saveurs dans le beurre.
Parfumez ensuite le beurre avec des zestes d’agrumes, des épices ou des algues selon vos goûts. Suivez la recette vidéo pour des idées créatives d’assaisonnement et maximisez les saveurs.
Moulez votre beurre et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Le mot du chef
👨🍳🔍 Rencontrez Gabin Bouguet
Gabin Bouguet grandit au sein du terroir normand : ses grands-parents sont pêcheurs et maraîchers. « Je cuisine depuis que je suis tout petit. C’est la seule chose que je voulais faire » déclare Gabin Bouguet.
Gabin Bouguet entame une formation professionnelle au lycée Clément Ader, dans l’Eure, puis se forme auprès du chef Marc Tellier, au restaurant l’Ecaille, à Rouen. En 2008, il entre comme chef de partie au restaurant le Donjon, au Havre. Il travaille ensuite à Londres auprès du chef Pascal Canevet, à Maison Bleue.
En 2016, le propriétaire du Donjon le rappelle : le restaurant a besoin d’un chef, il est celui qu’il manque. Gabin Bouguet devient alors second du restaurant avant de devenir chef en 2018. Trois ans plus tard, il est récompensé par une étoile Michelin.
Au Donjon, le chef Gabin Bouguet fonctionne en “carte blanche” : il ne reçoit aucune indication et est libre de créer selon ses inspirations. Chaque semaine, il compose le menu avec les arrivages et récoltes du moment, pour partager des recettes élégantes, pleines de saveurs et fidèles à sa vision d’une cuisine normande locale.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Gabin Bouguet, vous apprenez :
✅ Maîtrise de la séparation du beurre et du petit-lait pour obtenir une texture onctueuse.
✅ Techniques pour incorporer et infuser des saveurs originales dans le beurre maison.
✅ Méthodes de rinçage pour améliorer la qualité et la conservation du beurre.
✅ Personnalisation du beurre avec des épices et des zestes pour un goût unique.
✅ Conservation optimale du beurre fait maison pour prolonger sa fraîcheur.
La recette vidéo
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