Sole meunière

Gabin Bouguet
Title Plat
Title Moins de 30 min
Title IG bas, Poisson, Sans gluten
Title Facile

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À propos de cette recette

Maîtrisez la technique classique de la sole meunière avec cette recette facile et rapide de filet de poisson à la poêle. En seulement 20 minutes, apprenez à préparer un plat délicat, où la cuisson parfaite du poisson est sublimée par un beurre noisette au citron.

Idéale pour les repas de printemps, d’été ou d’automne, cette recette est un incontournable de la cuisine française. Optez pour la sole, ou choisissez un poisson de saison pour un plat à la fois savoureux et adapté à vos envies.

Cette technique, ancrée dans la tradition culinaire française, est parfaite pour sublimer le goût naturel du poisson.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • Sole (ou poisson de votre choix, en fonction de la saison et de l'arrivage)
  • Une noix de beurre (environ 40g au total)
  • 5cl d'huile neutre (colza ou tournesol)
  • Persil (optionnel, ou herbes de votre choix)
  • Sel, poivre
+

L'astuce de TCHAC

Choisir un poisson frais, de préférence de saison, est crucial pour réussir cette recette. Si vous optez pour un poisson autre que la sole, assurez-vous qu'il soit bien préparé en retirant la peau, la tête, et les arêtes.

Etapes

Commencez par préparer votre filet de poisson en retirant la peau, les arêtes, et en le découpant si nécessaire. Visionnez la recette vidéo pour des conseils précis du chef Gabin Bouguet sur la préparation du poisson.

Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et de l’huile. Quand le beurre commence à mousser, placez le poisson dans la poêle.

Retournez le poisson après environ 5 minutes, ajoutez une deuxième noix de beurre et arrosez-le régulièrement avec le beurre fondu. Découvrez  dans la vidéo le geste précis de l’arrosage et pourquoi cette étape est cruciale pour une cuisson parfaite.

Terminez la cuisson du beurre en le laissant devenir noisette, puis déglacez avec le jus de citron. Versez ce beurre noisette sur le poisson et ajoutez des herbes fraîches pour le service.

beurre noisette cours vidéo

Le beurre noisette, essentiel dans cette recette, doit être cuit à la bonne température. Laissez-le chauffer jusqu'à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette, mais attention à ne pas le brûler.

sole meunière beurre noisette arroser

Une fois que vous avez retourné le poisson, arrosez-le régulièrement avec le beurre fondu pour qu’il reste tendre et juteux.

Le mot du chef

👨‍🍳🔍 Rencontrez Gabin Bouguet

Gabin Bouguet grandit au sein du terroir normand : ses grands-parents sont pêcheurs et maraîchers. « Je cuisine depuis que je suis tout petit. C’est la seule chose que je voulais faire » déclare Gabin Bouguet.

Gabin Bouguet entame une formation professionnelle au lycée Clément Ader, dans l’Eure, puis se forme auprès du chef Marc Tellier, au restaurant l’Ecaille, à Rouen. En 2008, il entre comme chef de partie au restaurant le Donjon, au Havre. Il travaille ensuite à Londres auprès du chef Pascal Canevet, à Maison Bleue.

En 2016, le propriétaire du Donjon le rappelle : le restaurant a besoin d’un chef, il est celui qu’il manque. Gabin Bouguet devient alors second du restaurant avant de devenir chef en 2018. Trois ans plus tard, il est récompensé par une étoile Michelin.

Au Donjon, le chef Gabin Bouguet fonctionne en « carte blanche » : il ne reçoit aucune indication et est libre de créer selon ses inspirations. Chaque semaine, il compose le menu avec les arrivages et récoltes du moment, pour partager des recettes élégantes, pleines de saveurs et fidèles à sa vision d’une cuisine normande locale.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans cette recette vidéo avec Gabin Bouguet, apprenez :

✅ Sélection et préparation du poisson : retirer la peau et les arrêtes.

✅ Techniques pour réaliser un beurre noisette parfait.

✅ Importance du déglacage au citron pour équilibrer les saveurs.

✅ Présentation simple mais élégante avec des herbes fraîches et des rondelles de citron.

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