Découvrez une recette estivale simple et gourmande avec cette crème de brebis accompagnée d’une salade de tomates cerises.
Ce plat crémeux et onctueux sublime le fromage de brebis frais, rehaussé par des herbes aromatiques et une touche épicée. Parfait pour un pique-nique ou une entrée légère, ce mélange de saveurs douces et relevées est idéal pour les chaudes journées d’été.
Originaire du Sud-Ouest, le piment d’Espelette apporte une subtile chaleur qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des tomates mondées, rendant chaque bouchée fondante et juteuse.
Lorsque vous mélangez le fromage de brebis avec les autres ingrédients, utilisez une maryse pour bien écraser le fromage et obtenir une texture lisse et homogène. Cela améliore la consistance de la crème.
Commencez par chauffer de l’eau pour monder les tomates cerises. Regardez la recette vidéo pour apprendre la technique parfaite de mondage qui donne des tomates fondantes et permet de retirer facilement la peau des tomates.
Pendant que l’eau chauffe, mélangez le fromage de brebis, l’échalote, les herbes, la crème, et les épices jusqu’à obtenir une crème homogène.
Plongez les tomates dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée pour les monder. Assaisonnez-les ensuite avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Disposez les tomates sur la crème de brebis et ajoutez des fleurs comestibles ou des herbes fraîches pour un dressage élégant.
Pour conserver toute la fraîcheur et la saveur des ingrédients, assaisonnez les tomates cerises et la crème de brebis juste avant de servir. Cela évite que les tomates ne rendent trop de jus et que la crème ne devienne trop liquide.
Plongez les tomates cerises dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis dans de l'eau glacée pour faciliter le retrait de la peau. Cette étape garantit des tomates fondantes et juteuses, idéales pour cette salade.
👨🍳🔍 Rencontrez Gabin Bouguet
Gabin Bouguet grandit au sein du terroir normand : ses grands-parents sont pêcheurs et maraîchers. « Je cuisine depuis que je suis tout petit. C’est la seule chose que je voulais faire » déclare Gabin Bouguet.
Gabin Bouguet entame une formation professionnelle au lycée Clément Ader, dans l’Eure, puis se forme auprès du chef Marc Tellier, au restaurant l’Ecaille, à Rouen. En 2008, il entre comme chef de partie au restaurant le Donjon, au Havre. Il travaille ensuite à Londres auprès du chef Pascal Canevet, à Maison Bleue.
En 2016, le propriétaire du Donjon le rappelle : le restaurant a besoin d’un chef, il est celui qu’il manque. Gabin Bouguet devient alors second du restaurant avant de devenir chef en 2018. Trois ans plus tard, il est récompensé par une étoile Michelin.
Au Donjon, le chef Gabin Bouguet fonctionne en « carte blanche » : il ne reçoit aucune indication et est libre de créer selon ses inspirations. Chaque semaine, il compose le menu avec les arrivages et récoltes du moment, pour partager des recettes élégantes, pleines de saveurs et fidèles à sa vision d’une cuisine normande locale.
Dans cette recette vidéo avec Gabin Bouguet, apprenez :
✅ Technique de mondage des tomates cerises pour une texture fondante.
✅ Utilisation d’une maryse pour obtenir une crème de brebis parfaitement homogène.
✅ Combinaison d’épices et d’herbes pour sublimer le goût du fromage de brebis.
✅ Astuces de dressage pour une présentation élégante et appétissante.
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