Houmous de betterave

Gabin Bouguet
Title Apéro, Entrée
Title Moins de 30 min
Title Cuisine santé, IG bas, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez la recette vibrante et savoureuse du Houmous de betterave, une préparation colorée et pleine de saveurs, idéale pour vos apéritifs estivaux. Ce houmous revisité associe la douceur de la betterave à la texture crémeuse des pois chiches, avec une touche de tahini et de citron pour l’équilibre parfait.

Né d’une initiative solidaire pour soutenir le Liban après l’explosion de Beyrouth en 2020. Essayez cette recette vegan en 15 minutes pour un apéritif aussi beau que bon. Coloré, acidulé et léger, il accompagnera parfaitement vos toasts et crudités.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 betterave déjà cuite (environ 500g)
  • 265g de pois chiche cuit égoutté
  • 1 gousse d'ail
  • 3 cuillères à café de tahini
  • 1/2 citron
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de sel
+

L'astuce de TCHAC

Pour le dressage (optionnel) 1 poignée de framboise 1 poignée de sésame blanc 1/2 pamplemousse (ou 1/2 orange) 1/2 betterave jaune crue (ou 1 carotte) Quelques brins d'oxalis, fanes de betteraves, de carottes ou encore des pousses d'épinards, de roquette ou de mâche

Etapes

Commencez par couper une betterave cuite en dés. Placez-la dans un mixeur avec les pois chiches égouttés, le tahini, l’ail, le jus d’un demi-citron et un filet d’huile d’olive.

Mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Découvrez dans la recette vidéo du chef étoilé Gabin Bouguet des astuces pour éviter les grumeaux et réussir votre houmous à tous les coups.

Servez le houmous dans un bol et ajoutez des garnitures pour un dressage étoilé : graines de sésame, suprêmes d’agrumes, et pousses vertes. Regardez la vidéo pour plus d’idées de dressage créatif et impressionner vos invités.

 

Pour un houmous ultra lisse, assurez-vous que la betterave soit bien cuite et tendre. Cela facilitera le mixage et garantira une texture onctueuse.

Prenez le temps de bien mixer les ingrédients pour obtenir une préparation homogène et soyeuse. Un mixage insuffisant pourrait laisser des morceaux de betterave ou de pois chiches.

Le mot du chef

👨‍🍳🔍 Rencontrez Gabin Bouguet

Gabin Bouguet grandit au sein du terroir normand : ses grands-parents sont pêcheurs et maraîchers. « Je cuisine depuis que je suis tout petit. C’est la seule chose que je voulais faire » déclare Gabin Bouguet.

Gabin Bouguet entame une formation professionnelle au lycée Clément Ader, dans l’Eure, puis se forme auprès du chef Marc Tellier, au restaurant l’Ecaille, à Rouen. En 2008, il entre comme chef de partie au restaurant le Donjon, au Havre. Il travaille ensuite à Londres auprès du chef Pascal Canevet, à Maison Bleue.

En 2016, le propriétaire du Donjon le rappelle : le restaurant a besoin d’un chef, il est celui qu’il manque. Gabin Bouguet devient alors second du restaurant avant de devenir chef en 2018. Trois ans plus tard, il est récompensé par une étoile Michelin.

Au Donjon, le chef Gabin Bouguet fonctionne en « carte blanche » : il ne reçoit aucune indication et est libre de créer selon ses inspirations. Chaque semaine, il compose le menu avec les arrivages et récoltes du moment, pour partager des recettes élégantes, pleines de saveurs et fidèles à sa vision d’une cuisine normande locale.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans la recette vidéo avec Gabin Bouguet, apprenez :

✅ Maîtrise du mixage pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

✅ Techniques d’assaisonnement pour équilibrer les saveurs avec du tahini et du citron.

✅ Idées de dressage pour sublimer un plat simple et impressionner vos invités.

✅ Astuces pour personnaliser le houmous avec des garnitures variées et apporter une touche de fraîcheur.

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