Le beurre, le fromage et le calva : ces trois mots devraient normalement vous faire penser à la cuisine généreuse et familiale de Normandie. Contrairement à la cuisine lyonnaise ou méditerranéenne, la cuisine normande est rarement citée. Pourtant, elle n’a rien à envier à ses régions voisines. Découvrez les produits emblématiques qui composent la cuisine normande et retrouvez les recettes iconiques à reproduire chez vous, pour un menu 100% normand.
La cuisine normande est sans doute l’une des cuisines de nos régions les plus gourmandes et généreuses. Si vous en doutez encore, ou si vous cherchez simplement un prétexte pour passer un week-end en Normandie, lisez cet article pour tout découvrir sur la cuisine de Normandie…
1) Les origines de la cuisine de Normandie
2) Les ingrédients de base de la cuisine de Normandie
4) Pour aller plus loin sur la cuisine de Normandie
Les origines de la cuisine de Normandie
Pour comprendre la cuisine de Normandie, il est important d’avoir en tête les 3 valeurs qui la composent : géographique, économique et sociale.
L’économie des vaches normandes
La cuisine de Normandie repose avant tout sur la production laitière : la vache normande est réputée pour la qualité de son lait. Du lait découlent directement les produits phares de la Normandie : beurre, crème et fromage sont les spécialités de la région. La production de lait représente 1,4 milliards d’euros de chiffre d’affaire pour la région, soit ⅓ de la production agricole normande.
La cuisine de Normandie : entre terre et mer
La Normandie, c’est aussi le point de rencontre entre la campagne et la mer. C’est la première région française pour les huîtres, les moules et les coquilles St Jacques. Mais sa terre fertile en fait également une région de prédilection pour les cultures de blé, de lin et de bétail. La Normandie, c’est une des rares régions qui promeut autant les produits de la terre que de la mer dans sa cuisine.
La tradition de la générosité
Enfin, la Normandie a conservé un ancrage à ses traditions : la cuisine est familiale, généreuse et gourmande. De l’entrée au dessert, en passant par le plat et sans oublier le fromage, il faut avoir faim lorsque l’on se met à table en Normandie. La cuisine normande est connue pour être copieuse… Et la tradition du trou normand rappelle cet héritage. Il était de coutume de boire cul-sec un verre de calvados entre le plat et le dessert, pour aider à digérer. Les croyances pensaient que cet alcool fort pouvait creuser l’estomac et donc libérer de la place pour la suite du repas. Un indice sur la générosité des menus normands…
Les ingrédients de la cuisine de Normandie
“La cuisine normande est une cuisine de goût : minimaliste mais généreuse” affirme le chef normand David Toutain. Ce qui est certain, c’est que la cuisine normande rend hommage aux produits de la région, qu’elle met à l’honneur dans les assiettes.
Produit normand #1 : la crème
La crème est un premier dérivé de l’industrie laitière, très importante en Normandie. La crème s’obtient après l’étape de l’écrémage du lait. A l’aide d’une centrifugeuse qui fait tourner le lait entier, ce dernier se sépare en deux éléments : le lait écrémé d’un côté, la crème de l’autre. La crème la plus connue de Normandie est certainement la crème d’Isigny, AOP qui délimite la production entre le Bessin et du Cotentin. La crème d’Isigny représente le savoir-faire normand : elle est onctueuse, généreuse, avec des légères notes acidulées. Elle s’utilise aussi bien dans les plats que pour les desserts : ma grand-mère avait par exemple l’habitude d’accompagner ses fraises en été d’une généreuse cuillère de crème fraîche du marché. La gourmandise est toujours de mise…
Produit normand #2 : le beurre
Après la crème, le deuxième dérivé du lait qui se retrouve également au cœur de la cuisine de Normandie est le beurre ! Une fois la crème obtenue, il suffit de la battre : elle va d’abord monter en chantilly, puis devenir du beurre : le petit lait se sépare et des grains de beurre solides apparaissent. Il suffit de presser le beurre, de le rincer à l’eau claire et le tour est joué. Si vous voulez faire votre beurre maison, le chef Gabin Bouguet vous explique comment le parfumer : vous pourrez alors profiter d’un beurre maison, à utiliser dans vos recettes ou sur des tartines le matin… Le beurre de Normandie est traditionnellement doux (le beurre salé appartient à la tradition bretonne), et représente la générosité de cette cuisine. En Normandie, pas d’huile d’olive ! Le beurre est l’ingrédient de prédilection pour épaissir les sauces, faire cuire vos aliments ou encore apporter du liant à une recette…
Produit normand #3 : les fruits de mer
La Normandie est la première région productrice de moule, de coquilles Saint Jacques mais aussi d’huîtres. La pêche est réglementée pour éviter la surpêche et assurer un cycle de reproduction des espèces. Pour les coquilles Saint Jacques, la saison s’ouvre en octobre et se termine en juin. Cet encadrement de la pêche est au cœur de débats, puisque l’Angleterre, également en concurrence avec ces produits de la Manche, n’a pas délimité de dates de pêche. Assurez-vous donc de ne consommer ces produits qu’en saison de pêche autorisée et contrôlez l’origine des arrivages pour permettre aux espèces de se renouveler. Retrouvez notre top 7 recettes de fruits de mer.
Produit normand #4 : la pomme
Le dernier ingrédient fondamental pour la cuisine de Normandie est la pomme. Au printemps, le pommier fleurit les paysages normands. En été, les pommiers se chargent de fruits juteux, qui seront ensuite récoltés à l’automne. La pomme est utilisée dans les nombreux desserts normands (tarte tatin ou encore gâteau normand), mais elle est aussi majoritairement transformée en cidre. La Normandie est en effet la première région productrice de fruits à cidre. Avec la pomme, l’on produit également l’eau de vie emblématique de la Normandie : le calvados (minimum 40°C). Entre le cidre et le calvados, on retrouve également l’apéritif traditionnel normand, le pommeau (entre 16 et 18°C).
Que manger en Normandie ?
Vous l’aurez compris, la cuisine de Normandie, c’est une cuisine de produits, de générosité et de savoir-faire. Si vous êtes de passage en Normandie ou si vous souhaitez rendre hommage à cette région dans votre cuisine, je vous partage un top 4 des recettes normandes à essayer de toute urgence.
Le fromage normand
Le plus connu des fromages normands est sans aucun doute le camembert. Protégé par une AOP, le camembert est un fromage à pâte molle. Servi avec un cidre normand, c’est l’assurance d’un grand moment de gourmandise. Si vous souhaitez le cuisiner, nous vous recommandons la recette que le chef étoilé Gabin Bouguet a mise au point : les cromesquis de camembert. Il suffit de faire frire des petites boules de camembert préalablement fouetté, pour des bouchées croquantes et gourmandes.
La sole normande
La sole se pêche sur les côtes normandes de Mars à Novembre. C’est un poisson blanc à la chair fine et tendre, qui peut se préparer aussi bien en poêlée qu’au four. Pour une recette emblématique de la Normandie, réalisez la recette de la sole meunière, servie avec une sauce au beurre, équilibrée par un trait de citron. Le chef normand Gabin Bouguet vous explique pas à pas cette recette, pour réussir une cuisson parfaite de la sole.
Les moules normandes
Les moules sont des grands classiques des terrasses du littoral normand : c’est convivial, familial et économique. Mais saviez-vous que les moules sont aussi très faciles à réaliser à la maison ? La cuisson est très rapide, quelques minutes à peine, et la sauce ne prend pas plus de temps. Pour une version normande des moules, il faudra bien entendu les arroser de crème fraîche avant de les servir. Le chef Wilfried Romain vous partage tous les secrets pour des moules réussies dans son parcours de recette, disponible sur Tchac à partir du 2 février.
La teurgoule normande
Je suis gourmande et il était impensable de ne pas terminer cette sélection par un dessert. Et forcément, difficile de choisir entre la tarte tatin et la teurgoule. J’ai finalement choisi la teurgoule pour terminer cet article, puisqu’elle est généralement moins connue et pourtant d’une extrême simplicité à préparer. C’est d’ailleurs l’une des recettes les plus faciles parmi les desserts sur Tchac : il vous suffit de verser dans un grand plat le riz, le lait, la cannelle et le sucre et d’enfourner le tout pour plusieurs heures. Le lait va lentement confire et caraméliser, et vous obtiendrez un genre de riz au lait fondant, gourmand et réconfortant. La recette parfaite pour comprendre toute la générosité de la cuisine de Normandie…
Pour aller plus loin sur la cuisine de Normandie
- Retrouvez le parcours de recette du chef normand Gabin Bouguet, un des rares chefs normands récompensés d’une étoile michelin pour sa carte du Donjon, situé à Etretat
- Si le sujet des cuisines régionales vous intéresse, plongez-vous dans le cours vidéo dédié à la cuisine lyonnaise, avec la cheffe Marie-Victorine Manoa
