Kunihisa Goto est le chef de l’Axel*, situé à quelques pas du château de Fontainebleau et récompensé d’une étoile michelin depuis 2013.
📚 Dans son cours en ligne : Le chef Kunihisa Goto partage le plat signature de l’Axel, l’oeuf onsen à la truffe. Une assiette étoilée à réaliser en 6 étapes. Suivez la réalisation pas à pas, à travers un parcours pédagogique. Pour une expérience gastronomique inoubliable à vivre depuis sa cuisine.
Le chef Kunihisa Goto propose tout au long de son cours des alternatives pour adapter cette assiette à tous les niveaux et tous les budgets. Un cours qui vous permettra de comprendre plusieurs techniques essentielles de la gastronomie française : le velouté, le crumble ou encore l’émulsion.
Le seul matériel nécessaire pour la réalisation de cette assiette étoilée est un mixeur plongeant, des casseroles et un four.
⏱️ 1h ▶️ 7 leçons
« La cuisine gastronomique française, on peut imaginer que c’est compliqué. Mais si on suit les recettes, c’est tout simple. »
🔎 Rencontrez Kunihisa Goto
Kunihisa Goto est originaire du Japon et se forme à la cuisine à Oita. A l’age de 25 ans, fasciné par la cuisine française, il décide de rejoindre un restaurant en Bourgogne, l’Hostellerie du Cèdre.
Kunihisa Goto perfectionne sa technique auprès de grands chefs comme Philippe Etchebest, remporte plusieurs prix et décide d’ouvrir son propre restaurant à Fontainebleau en 2012.
En 2013, Kunihisa Goto décroche une étoile Michelin. Il ouvre par la suite deux autres établissements, accolés à l’Axel : Fuumi, qui présente les classiques de la cuisine japonaise (nouilles soba, boeuf wagyu ou encore mochi) et l’A Pâtisserie, qui propose les créations sucrées et métissées du chef.
A la carte de l’Axel, Kunihisa Goto propose de réinventer les grands classiques de la gastronomie française, en s’appuyant sur des ingrédients traditionnels japonais, pour un repas plein de saveurs et de découvertes.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec Kunihisa Goto :
✅ Réalisation du plat signature de l’Axel : l’œuf onsen à la truffe.
✅ Techniques essentielles de la gastronomie française : velouté, crumble, émulsion
✅ Préparation pas à pas en 6 étapes
✅ Alternatives pour adapter le plat à tous les niveaux et budgets
✅ Utilisation minimale d’équipement : mixeur plongeant, casseroles, four
Profitez d’une plateforme intuitive, avec des vidéos en haute définition : il ne manque que l’odeur. Des démonstrations claires pour un apprentissage fluide.
Explorez notre catalogue de cours couvrant une large gamme de cuisines, régimes, techniques et niveaux de compétence. Des options pour tous les goûts.
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