Lentilles aux légumes

Kunihisa Goto
Title Accompagnement
Title Cuisine santé, IG bas, Sans gluten, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez la recette des lentilles aux légumes du chef Kunihisa Goto, un plat savoureux et nutritif parfait pour accompagner vos repas. Cette recette végétarienne, idéale pour toutes les saisons, combine des lentilles tendres avec une garniture de carottes, céleri et champignons, cuite avec soin pour un maximum de saveurs et de textures. Facile à préparer en 25 minutes, elle est parfaite pour un dîner léger ou comme plat d’accompagnement raffiné. Que vous soyez un amateur de cuisine végétarienne ou à la recherche d’un plat sain et pratique, cette recette vous offrira une touche de sophistication dans votre assiette.

 

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À propos de cette recette

lentilles aux légumes kunihisa goto

Ingrédients

  • 350g de lentilles
  • 3 petites carottes (ou 1 grande, environ 70g)
  • 1 branche de céleri (environ 70g)
  • 10 champignons de Paris (environ 70g)
  • 30g de beurre
  • Sel
lentilles aux légumes kunihisa goto
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L'astuce de TCHAC

Coupez les carottes, le céleri et les champignons en brunoise (petits cubes) pour une cuisson uniforme et une présentation élégante. La précision dans le découpage assure que tous les légumes cuisent de manière homogène.

Etapes

Cuisson des Lentilles : Versez les lentilles dans de l’eau froide avec une pincée de sel, puis faites cuire à feu fort jusqu’à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter.

Préparation des Légumes : Taillez les carottes, le céleri et les champignons en brunoise. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les légumes.

Mélangez les Ingrédients : Égouttez les lentilles et incorporez-les aux légumes sautés.

Conservation et Service : Conservez les lentilles aux légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour plusieurs jours.

lentilles aux légumes kunihisa goto

Comment cuire les lentilles ? Faites cuire les lentilles à frémissement léger pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles. Ajoutez des chutes de légumes dans l'eau de cuisson pour enrichir le goût des lentilles.

lentilles aux légumes kunihisa goto

Comment sauter les légumes ? Faites cuire les légumes à feu moyen-doux pour qu'ils deviennent translucides sans coloration. Cela préserve leur texture délicate et leur saveur subtile. Évitez de trop les cuire pour qu'ils conservent leur croquant.

Le mot du chef

« La cuisine gastronomique française, on peut imaginer que c’est compliqué. Mais si on suit les recettes, c’est tout simple. » 

🔎 Rencontrez Kunihisa Goto

Kunihisa Goto est originaire du Japon et se forme à la cuisine à Oita. A l’age de 25 ans, fasciné par la cuisine française, il décide de rejoindre un restaurant en Bourgogne, l’Hostellerie du Cèdre.

Kunihisa Goto perfectionne sa technique auprès de grands chefs comme Philippe Etchebest, remporte plusieurs prix et décide d’ouvrir son propre restaurant à Fontainebleau en 2012.

En 2013, Kunihisa Goto décroche une étoile Michelin. Il ouvre par la suite deux autres établissements, accolés à l’Axel : Fuumi, qui présente les classiques de la cuisine japonaise (nouilles soba, boeuf wagyu ou encore mochi) et l’A Pâtisserie, qui propose les créations sucrées et métissées du chef.

A la carte de l’Axel, Kunihisa Goto propose de réinventer les grands classiques de la gastronomie française, en s’appuyant sur des ingrédients traditionnels japonais, pour un repas plein de saveurs et de découvertes.

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Cuisson des Lentilles : Apprenez à cuire les lentilles à la texture parfaite, en évitant qu’elles deviennent trop molles ou trop fermes.
✅ Technique de Taillage des Légumes : Maîtrisez l’art du découpage en brunoise pour des légumes cuits uniformément et une présentation élégante.
✅ Sauter des Légumes : Découvrez comment cuire les légumes à feu doux pour préserver leur texture et leur saveur tout en évitant une coloration excessive.
✅ Mélange des Ingrédients : Explorez comment combiner lentilles et légumes pour une garniture harmonieuse et savoureuse.

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