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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez comment préparer un crumble au parmesan et panko digne des meilleurs restaurants étoilés avec la recette du chef Kunihisa Goto. Ce crumble croustillant et savoureux est parfait pour apporter une touche gourmande à vos plats, qu’il s’agisse d’une soupe réconfortante, d’un gratin savoureux, ou d’une courge rôtie. Avec ses ingrédients simples mais raffinés, comme le parmesan affiné et le panko pour une texture légère et aérienne, ce crumble est un excellent choix pour toutes les saisons. Facile à réaliser en seulement 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, il offre une belle couleur dorée et un croquant irrésistible qui séduira vos invités à coup sûr.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 40g de farine
- 40g de panure panko (ou panure classique)
- 80g de parmesan
- 160g de beurre pommade
L'astuce de TCHAC
Servez ce crumble avec des légumes, du poisson ou comme le propose le chef Kunihisa Goto, un oeuf onsen.
Etapes
Préparation des Ingrédients : Sortez le beurre à température ambiante pour qu’il devienne pommade.
Mélange des Ingrédients : Combinez la farine, la panure panko, le parmesan et le beurre pommade dans un bol.
Cuisson du Crumble : Étalez le mélange dans un plat à gratin et enfournez à 170°C. Remuez toutes les 10 minutes pour une cuisson homogène.
Conservation et Utilisation : Après cuisson, laissez refroidir sur du papier absorbant et conservez dans une boîte hermétique. Découvrez dans la vidéo comment conserver le crumble pour maintenir sa texture croustillante et l’utiliser dans diverses recettes.
Comment rendre le beurre pommade ? Assurez-vous que le beurre est bien pommade avant de commencer. Il doit être à température ambiante et avoir une texture crémeuse. Si vous êtes pressé, coupez-le en petits morceaux et passez-le au micro-ondes par intervalles de 5 secondes pour éviter de le faire fondre.
Comment cuire le crumble ? Mélangez soigneusement la farine, le panko, le parmesan et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Étalez le mélange dans le plat à gratin et remuez toutes les 10 minutes pendant la cuisson pour garantir une coloration uniforme et un croustillant optimal.
Le mot du chef
“La cuisine gastronomique française, on peut imaginer que c’est compliqué. Mais si on suit les recettes, c’est tout simple.”
🔎 Rencontrez Kunihisa Goto
Kunihisa Goto est originaire du Japon et se forme à la cuisine à Oita. A l’age de 25 ans, fasciné par la cuisine française, il décide de rejoindre un restaurant en Bourgogne, l’Hostellerie du Cèdre.
Kunihisa Goto perfectionne sa technique auprès de grands chefs comme Philippe Etchebest, remporte plusieurs prix et décide d’ouvrir son propre restaurant à Fontainebleau en 2012.
En 2013, Kunihisa Goto décroche une étoile Michelin. Il ouvre par la suite deux autres établissements, accolés à l’Axel : Fuumi, qui présente les classiques de la cuisine japonaise (nouilles soba, boeuf wagyu ou encore mochi) et l’A Pâtisserie, qui propose les créations sucrées et métissées du chef.
A la carte de l’Axel, Kunihisa Goto propose de réinventer les grands classiques de la gastronomie française, en s’appuyant sur des ingrédients traditionnels japonais, pour un repas plein de saveurs et de découvertes.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Préparation du Beurre Pommade : Apprenez à travailler le beurre à la texture idéale pour des préparations de crumble.
✅ Mélange de la Pâte : Maîtrisez le mélange des ingrédients pour obtenir une pâte homogène et prête à cuire.
✅ Technique de Cuisson : Découvrez comment surveiller la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait.
✅ Utilisation du Crumble : Explorez différentes façons d’utiliser le crumble pour ajouter du croquant et de la gourmandise à vos plats.
La recette vidéo
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