Découvrez la recette du financier-clafoutis aux fruits de saison par Clémence Gommy, une délicieuse fusion entre le financier et le clafoutis, parfaite pour toutes les occasions.
Ce dessert combine la douceur des fruits de saison comme les prunes, les abricots, les pommes ou les framboises avec une base moelleuse à la poudre d’amande.
Facile à préparer et absolument délicieux, ce gâteau ravira les amateurs de pâtisserie maison. Idéal à servir tiède avec des amandes effilées torréfiées et une cuillère de crème épaisse pour une touche gourmande supplémentaire.
Ne jetez pas les jaunes d'œufs restants ! Utilisez-les dans d'autres recettes comme une crème pâtissière, une mayonnaise maison, ou même une salade pour éviter le gaspillage.
Préchauffez votre four à 180°.
Commencez par tamiser vos poudres: farine, poudre d’amande et sucre. Séparez les blancs des oeufs et intégrez-les aux poudres, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Vous pouvez réutiliser ces jaunes pour les réutiliser en salade, dans des desserts, des galettes, de la mayonnaise…
Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen pendant environ 5 minutes. Lorsque le beurre commence à devenir légèrement brun, ôtez-le du feu. Laissez-le refroidir quelques minutes puis incorporez-le petit à petit à la préparation blanc d’oeuf + poudres
Pour apprendre à réaliser le beurre noisette parfait, suivez la cheffe Clémence Gommy en cuisine dans la vidéo.
Pour un gâteau bien garni et uniforme, disposez les morceaux de fruits de manière homogène au fond du moule avant de verser la pâte. Cela permet une répartition équilibrée des saveurs à chaque bouchée.
Dénoyautez et coupez les fruits en gros morceaux. Beurrez le moule et tapissez le fond de fruits, face contre le fond.
Versez la pâte. Enfournez le tout pour environ 30 minutes à 180° (en fonction de votre four : la cuisson est parfaite lorsqu’une croute brune s’est formée sur le dessus du gâteau et que la lame du couteau en ressort sèche).
Pendant la cuisson, torréfiez quelques minutes les amandes effilées sur une poêle à feu moyen. Servez tiède, avec une cuillère de crème crue et les amandes effilées torréfiées.
Et TCHAC !
« Je suis très axée sur la cuisine méditerranéenne, j’ai beaucoup travaillé les épices levantines. Ce sont des recettes simples et faciles à réaliser, faisables en moins d’une heure. »
👩🍳🔎 Rencontrez Clémence Gommy
Après des études de commerce, Clémence Gommy décide de suivre sa passion pour la cuisine. Elle débute chez Frichti à la création de recettes, puis travaille pour des particuliers en tant que cheffe à domicile. En 2020, Clémence Gommy ouvre son restaurant, GOMI, dans le 2ème arrondissement de Paris. En 2024, elle se recentre sur l’activité de traiteur, avec son agence Gomiagency.
Clémence Gommy s’entoure d’équipes féminines en salle et en cuisine, et participe à la valorisation des femmes dans l’univers de la restauration. En mettant sa cuisine au service de ses engagements, Clémence Gommy représente la nouvelle génération de chef.fe.s autodidactes aussi passionnée qu’engagée.
En suivant la vidéo de Clémence Gommy, vous découvrirez des techniques essentielles pour réaliser ce délicieux dessert :
✅ Apprenez à préparer un beurre noisette, une technique clé pour ajouter une profondeur de saveur caractéristique aux pâtisseries.
✅ Maîtrisez l’art de mélanger les blancs d’œufs avec les poudres pour obtenir une pâte homogène et bien aérée, garantissant la texture moelleuse du gâteau.
✅ Découvrez comment choisir et préparer les fruits de saison pour obtenir un résultat optimal en termes de goût et de texture.
✅ Suivez les conseils de la cheffe pour réussir la cuisson de votre financier-clafoutis, en surveillant la formation de la croûte brune et en testant avec une lame de couteau pour un gâteau parfaitement cuit.
✅ Apprenez à torréfier les amandes effilées pour ajouter un croquant savoureux et une touche esthétique à votre dessert.
Ne manquez pas notre vidéo pour maîtriser ces techniques et réaliser un financier-clafoutis aux fruits de saison digne des plus grands pâtissiers. Bon appétit !
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