Savourez la recette des poireaux vinaigrette revisités par Clémence Gommy, une délicieuse variation sur un classique français. Cette recette vous propose des poireaux tendres, sublimés par une sauce crémeuse au tahini et miso, accompagnés de noisettes torréfiées pour une touche croquante. Idéal pour un repas sain et équilibré, ce plat végétarien est facile à préparer et riche en saveurs umami. Parfait pour impressionner vos invités avec un plat à la fois simple et raffiné.
Préparation des poireaux : pour des poireaux encore plus tendres et savoureux, laissez-les tremper dans l'eau froide quelques minutes après les avoir égouttés. Cela aide à enlever tout excès d'amertume.
Préchauffez le four à 200°.
Préparez les poireaux:
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Retirez l’extrémité de vos poireaux, nettoyez-les puis mettez les à cuire entiers dans l’eau bouillante. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les. Une fois refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites torréfier les noisettes au four à 200°, pendant 10 min. Retirez-les lorsque leur peau a un aspect craquelé. Une fois refroidies, coupez les noisettes grossièrement au couteau.
Surveillez bien la torréfaction des noisettes. Si vous les trouvez trop brunes, réduisez légèrement le temps de cuisson. Leur saveur sera ainsi parfaitement développée sans amertume.
Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour bien amalgamer le tahini, le miso, la sauce soja, le miel et l'ail. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Préparez l’assaisonnement: Dans un bol, mélangez le tahini, la pâte de miso, la sauce soja, le jus d’1 citron, un filet d’huile d’olive, du miel, du sel & du poivre, ainsi que de l’ail finement haché ou écrasé en purée.
Ajustez selon vos goûts pour équilibrer les saveurs sucrées, salées et acides.
Rallongez la sauce avec un filet d’eau jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse, pas trop épaisse.
Dressez : dans l’assiette, déposez une couche généreuse de sauce et déposez les poireaux. Ajoutez un filet de sauce sur les poireaux, les noisettes concassées et quelques herbes.
Et TCHAC.
« Je suis très axée sur la cuisine méditerranéenne, j’ai beaucoup travaillé les épices levantines. Ce sont des recettes simples et faciles à réaliser, faisables en moins d’une heure. »
👩🍳🔎 Rencontrez Clémence Gommy
Après des études de commerce, Clémence Gommy décide de suivre sa passion pour la cuisine. Elle débute chez Frichti à la création de recettes, puis travaille pour des particuliers en tant que cheffe à domicile. En 2020, Clémence Gommy ouvre son restaurant, GOMI, dans le 2ème arrondissement de Paris. En 2024, elle se recentre sur l’activité de traiteur, avec son agence Gomiagency.
Clémence Gommy s’entoure d’équipes féminines en salle et en cuisine, et participe à la valorisation des femmes dans l’univers de la restauration. En mettant sa cuisine au service de ses engagements, Clémence Gommy représente la nouvelle génération de chef.fe.s autodidactes aussi passionnée qu’engagée.
Dans cette recette vidéo de Clémence Gommy :
✅ Apprenez à cuire les poireaux de manière optimale pour qu’ils soient tendres sans être trop mous, et à les couper pour une présentation élégante.
✅ Maîtrisez l’art de torréfier les noisettes pour en intensifier le goût et ajouter une texture croquante à vos plats.
✅ Découvrez comment équilibrer les saveurs sucrées, salées et acides dans la préparation d’une sauce crémeuse et onctueuse qui sublime les poireaux.
✅ Suivez les conseils de la cheffe pour dresser vos assiettes de manière esthétique et appétissante, en jouant sur les couleurs et les textures pour un effet visuel et gustatif optimal.
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