Découvrez la délicieuse recette de toast figue ricotta par Clémence Gommy, une création gourmande parfaite pour vos petits déjeuners ou brunchs. Avec des figues fraîches, de la ricotta crémeuse, du pain au levain croustillant et des noisettes croquantes, cette recette facile et rapide saura ravir vos papilles. Idéale pour impressionner vos invités, cette tartine sucrée-salée est sublimée par une touche de mélasse de grenade ou de miel. Préparez-vous à savourer une explosion de saveurs avec ce toast sophistiqué et équilibré.
Variez les Fruits : Si vous n'avez pas de figues sous la main, vous pouvez facilement les remplacer par des abricots ou des mirabelles. Ces fruits apportent une douceur similaire et se marient parfaitement avec la ricotta et les noisettes.
Préchauffez votre four à 200°.
Fouettez la ricotta à la fourchette ou au fouet, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Lavez les figues et coupez-les en fines lamelles de 5mm. Laquez-les à la mélasse (ou miel) et laissez mariner quelques minutes.
Faites torréfier les noisettes au four à 200°, pendant 10 min. Lorsque la peau a un aspect craquelé, retirez les noisettes du four. Une fois refroidies, hâchez-les grossièrement au couteau.
Pour des noisettes encore plus parfumées, faites-les torréfier à la poêle à sec plutôt qu'au four. Remuez-les constamment pour éviter qu'elles ne brûlent, et laissez-les refroidir avant de les hacher.
Choisissez un pain au levain de qualité pour obtenir des tranches bien croustillantes et une saveur légèrement acidulée qui contraste merveilleusement avec le sucré des figues et le crémeux de la ricotta.
Coupez 2 tranches de pain assez épaisses. Faites toaster les tranches dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Dressez : sur une tranche de pain, appliquez une couche généreuse de ricotta assaisonnée. Ajoutez-y les rondelles de figues laquées, puis les morceaux de noisettes.
Terminez par quelques feuilles de basilic pour la fraicheur, et servez.
Et TCHAC.
« Je suis très axée sur la cuisine méditerranéenne, j’ai beaucoup travaillé les épices levantines. Ce sont des recettes simples et faciles à réaliser, faisables en moins d’une heure. »
👩🍳🔎 Rencontrez Clémence Gommy
Après des études de commerce, Clémence Gommy décide de suivre sa passion pour la cuisine. Elle débute chez Frichti à la création de recettes, puis travaille pour des particuliers en tant que cheffe à domicile. En 2020, Clémence Gommy ouvre son restaurant, GOMI, dans le 2ème arrondissement de Paris. En 2024, elle se recentre sur l’activité de traiteur, avec son agence Gomiagency.
Clémence Gommy s’entoure d’équipes féminines en salle et en cuisine, et participe à la valorisation des femmes dans l’univers de la restauration. En mettant sa cuisine au service de ses engagements, Clémence Gommy représente la nouvelle génération de chef.fe.s autodidactes aussi passionnée qu’engagée.
Dans cette recette vidéo, vous apprenez avec Clémence Gommy :
✅ Fouetter la Ricotta : Maîtrisez l’art de fouetter la ricotta pour obtenir une texture légère et crémeuse, parfaite pour garnir vos tartines.
✅ Mariner les Figues : Apprenez à mariner les figues avec de la mélasse de grenade ou du miel, pour intensifier leur saveur et apporter une touche sucrée irrésistible.
✅ Torréfier les Noisettes : Découvrez comment torréfier les noisettes à la perfection pour en révéler tous les arômes, puis les hacher grossièrement pour une texture croquante.
✅ Toaster le Pain : Obtenez des conseils pour toaster le pain au levain dans une poêle avec de l’huile d’olive, afin de créer des tranches dorées et croustillantes.
✅ Assemblage Esthétique : Suivez les astuces de la cheffe pour assembler votre toast de manière esthétique et équilibrée, en jouant sur les textures et les couleurs pour un résultat visuellement attrayant.
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