Découvrez la recette des gnocchis de butternut par Clémence Gommy, une délicieuse alternative aux traditionnels gnocchis de pommes de terre. Avec sa texture fondante et ses saveurs automnales, ce plat ravira vos papilles et impressionnera vos invités. Préparés avec du butternut ou du potimarron, du parmesan, et rehaussés d’une sauce crémeuse à la sauge, ces gnocchis maison sont parfaits pour un repas réconfortant. Suivez nos étapes simples et nos astuces pour réussir cette recette gourmande et saine.
Quelques informations importantes avant de se lancer :
1) Le poids des courges peut varier : pesez la chair récupérée après cuisson pour adapter le reste des quantités.
2) Les gnocchis de courge (potimarron ou butternut) sont plus humides que les gnocchis de pommes de terre. La pâte est plus collante et donc moins facile à manipuler. Dans la recette vidéo, suivez les conseils de la cheffe et surtout ne vous découragez pas : les gnocchis de courge sont délicieux et valent l’effort !
Si vous réalisez des gnocchis pour la première fois, faites-vous la main avec le cours sur les gnocchis de pommes de terre, plus faciles à réaliser.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du butternut ou du potimarron. On vous déconseille en revanche le potiron, plus humide, qui formerait une pâte (encore plus) collante !
Faites cuire la courge : Préchauffez le four à 200°.
Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines, et déposez le butternut sur une feuille de papier cuisson, la partie coupée vers le haut. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez et enfournez le tout pendant 45 à 60 minutes.
Une fois le butternut cuit, retirez la chair à l’aide d’une cuillère et réduisez-la en purée avec une fourchette ou un presse-purée. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre courge : l‘objectif est d‘obtenir une chair qui s‘écrase.
Réalisez la pâte à gnocchis : dans un grand bol, mélangez la purée de courge, la farine, le jaune d’oeuf, le sel, le poivre, et le parmesan râpé à l’aide d’une cuillère puis de vos mains. Il est normal que la pâte colle, assurez-vous d’avoir un plan de travail propre et dégagé !
Comme la cheffe, si vous souhaitez des gnocchis réguliers et bien marqués, ajoutez de la farine jusqu’à pouvoir manipuler la pâte.
Si vous souhaitez conserver le moelleux et fondant des gnocchis de courge en limitant l’ajout de farine, formez les gnocchis à l’aide de 2 cuillères à café.
Vous pouvez congeler vos gnocchis crus sur une plaque au congélateur pendant 1 mois.
Une fois qu‘ils sont durs, rangez-les (toujours au congélateur) dans une boite hermétique pour gagner de l‘espace.
Faites-les cuire jusqu‘à ce qu‘ils remontent en surface et suivez le reste de la recette. Cuisson des gnocchis : Dans une casserole d’eau portée à ébullition, plongez les gnocchis pendant environ 2 minutes.
Lorsqu’ils remontent à la surface, sortez-les de l’eau et réservez. Veillez à ne pas plonger tous les gnocchis d’un coup pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Chips de sauge (optionnel): Mettez des feuilles de sauge fraiches au four à 180°, badigeonnées avec un peu d’huile d’olive pour en faire des chips. Préparez la crème de sauge (au moment de servir): Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
Ajoutez les feuilles de sauge pour faire infuser le beurre. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre et une pincée de noix de muscade (optionnel). Ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle, à feux doux, et laissez cuire pendant quelques minutes.
« Je suis très axée sur la cuisine méditerranéenne, j’ai beaucoup travaillé les épices levantines. Ce sont des recettes simples et faciles à réaliser, faisables en moins d’une heure. »
👩🍳🔎 Rencontrez Clémence Gommy
Après des études de commerce, Clémence Gommy décide de suivre sa passion pour la cuisine. Elle débute chez Frichti à la création de recettes, puis travaille pour des particuliers en tant que cheffe à domicile. En 2020, Clémence Gommy ouvre son restaurant, GOMI, dans le 2ème arrondissement de Paris. En 2024, elle se recentre sur l’activité de traiteur, avec son agence Gomiagency.
Clémence Gommy s’entoure d’équipes féminines en salle et en cuisine, et participe à la valorisation des femmes dans l’univers de la restauration. En mettant sa cuisine au service de ses engagements, Clémence Gommy représente la nouvelle génération de chef.fe.s autodidactes aussi passionnée qu’engagée.
Dans la recette vidéo de Clémence Gommy :
✅ Apprenez à cuire le butternut au four pour obtenir une chair tendre et savoureuse, idéale pour la préparation des gnocchis.
✅ Maîtrisez la technique pour préparer une pâte à gnocchis moelleuse et homogène, malgré la teneur en eau plus élevée des courges.
✅ Découvrez deux méthodes pour façonner vos gnocchis : une méthode pour des gnocchis réguliers et une autre pour des gnocchis fondants, afin de choisir celle qui convient le mieux à vos préférences.
✅ Suivez les astuces de la cheffe pour préparer une sauce crémeuse et parfumée à la sauge, qui sublimera vos gnocchis de butternut.
✅ Apprenez à préparer des chips de sauge croquantes pour apporter une touche originale et élégante à votre plat.
Profitez d’une plateforme intuitive, avec des vidéos en haute définition : il ne manque que l’odeur. Des démonstrations claires pour un apprentissage fluide.
Explorez notre catalogue de cours couvrant une large gamme de cuisines, régimes, techniques et niveaux de compétence. Des options pour tous les goûts.
Vous n'êtes pas prélevé avant la fin de la période d'essai.
Vous pouvez mettre fin à l'essai à tout moment en 1 clic.
Vous recevez un mail de rappel 2 jours avant la fin de l'essai.
