Saviez-vous qu’il existe plus de 800 variétés de courges (dont 500 variétés de courges comestibles) ? Et presque autant de manières de les cuisiner. Cependant, avant de vous mettre aux fourneaux pour préparer de délicieuses recettes à base de courge, il est essentiel de connaître quelques points. Par exemple, chaque variété de courge possède une texture de chair qui lui est propre et qui déterminera un mode de cuisson idéal. Ou encore, chaque courge possède une palette de saveurs, de la noisette prononcée à une légère amertume. Enfin, certaines courges doivent impérativement être épluchées, d’autres non.
Dans cet article, nous partageons le BA-ba sur les 6 variétés de courge les plus courantes, pour apprendre à les distinguer et les cuisiner comme un chef. Comment reconnaître les courges ? Comment les cuire ? Et enfin, dans quelles recettes les utiliser ? Un condensé d’informations pratiques pour profiter au mieux de ce légume d'Automne.
Le butternut
Les caractéristiques de la butternut
La courge butternut provient d’Amérique Centrale. Vous la retrouverez parfois sous le nom de “Doubeurre”, qui précise sa texture fondante et son léger goût de beurre à la dégusation. La chair de la courge butternut est jaune tendre et subtilement sucrée. La peau du butternut étant assez épaisse, il est recommandé de l’éplucher avant de la cuisiner, au moyen d’un économe, ou après la cuisson, en grattant à l’aide d’une cuillère. La courge butternut est adaptée pour les cuissons moyennes, d’une trentaine de minutes environ.
Comment cuisiner la courge butternut ?
Préparez-la en purée, velouté, ou en mijoté. La recette de chef que l’on vous recommande les yeux fermés ? Les gnocchis de butternut à la sauge de la cheffe Clémence Gommy. Cette recette est idéale pour mettre en valeur la douceur du butternut, et l’associe avec un peu de sauge et une touche de muscade. Un plat réconfortant, parfait à réaliser à l’avance, pour profiter d’une soirée automnale : préparez-en de grandes quantités et congelez vos gnocchis de butternut pour en avoir sous la main à tous moments !
La citrouille
Les caractéristiques de la citrouille
La citrouille est très souvent confondue avec le potiron. Pour les distinguer, c’est très simple : la citrouille est plus arrondie et plus lisse que le potiron (plus aplati). Sa chair est très filandreuse. Il est important de cuire la citrouille pendant longtemps afin de la rendre plus tendre. A cause de cette cuisson longue, la citrouille est moins souvent mise en avant dans les différentes recettes de courge. Pourtant, elle présente des saveurs uniques, très douces.
Comment cuisiner la citrouille ?
Pour cuisiner la citrouille, il est donc recommandé de la faire cuire longtemps puis de la mixer pour limiter sa texture filandreuse. Pour cela, rien de mieux qu’un bon velouté… Sublimez la citrouille avec la recette de la cheffe Audrey Renninger : le velouté de courge au sirop d’érable. Cette recette onctueuse associe avec équilibre et gourmandise le sucré du butternut avec une touche de sirop d’érable. Une petite merveille à la dégustation, qui vous fera oublier tout ce que vous pensiez savoir sur les soupes.
Le potiron
Les caractéristiques du potiron
Le potiron est originaire d’Amérique du Sud et présente une chair fondante facile à écraser. Plus tendre que la citrouille avec laquelle on le confond souvent, il sera donc plus facile à cuisiner ! Pour préparer le potiron, une cuisson moyenne, d’une trentaine de minutes, sera suffisante. Enfin, la peau du potiron est assez épaisse : il est donc recommandé de retirer sa peau, avant ou après la cuisson pour une dégustation optimale !
Comment cuisiner le potiron ?
Pour cuisiner le potiron, nous vous conseillons de l’utiliser dans des gratins ou rôtis au four. Sa chair fondante conserve une bonne tenue en cuisson, et vous permettra d’obtenir des bouchées fondantes mais qui se tiennent. La recette de chef pour cuisiner le potiron ? La courge rôtie au four et sa crème de fêta fouettée, du chef Simon Auscher. Cette recette express vous permettra de dresser de délicieuses assiettes colorées et savoureuses en plein Automne. Vous apprendrez également comment réaliser une crème de feta fouettée : la sauce idéale pour accompagner n’importe quel légume rôti au four.
Le potimarron
Les caractéristiques du potimarron
Le potimarron est également souvent confondu avec le potiron. Pour les différencier, il suffit de les observer : le potimarron est d’un orange plus prononcé, et plus petit que le potiron. Le potiron est généralement vendu en tranches alors que le potimarron est souvent vendu entier. En goût, le potimarron se distingue par un léger goût de chataîgne, idéal pour créer des saveurs sucrées et salées dans vos plats. En plus d’être délicieux, le potimarron ne nécessite pas d’être épluché : sa peau très fine est comestible (à condition de le laver avant cuisson !). Enfin, le potimarron demande une cuisson moyenne, d’une trentaine de minutes environ.
Comment cuisiner le potimarron ?
Le potimarron est l’une des courges les plus polyvalentes : vous pourrez l’utiliser dans la majorité des recettes. Notre recette de chef préférée, pour un plat original et savoureux ? La terrine de courge de la cheffe lyonnaise Marie-Victorine Manoa propose une version végétale du traditionnel pâté en croûte. Au lieu de garnir la viande d’une croûte, elle dresse son pâté dans une courge, préalablement creusée. A la cuisson, la chair de la courge va s’imprégner de la viande et développer des saveurs uniques. La recette par excellence pour sublimer un potimarron pour un repas à plusieurs !
La courgette
Les caractéristiques de la courgette
La courgette est une petite courge estivale, que l’on retrouve généralement entre le printemps et l’automne. Elle existe dans plusieurs couleurs : la plus commune, verte, est douce et légèrement amère. Pour faire partir son amertume, il est recommandé d’éplucher la peau. Si ce goût ne vous gêne pas, la peau de la courgette est parfaitement comestible. Assurez-vous cependant de bien la passer à l’eau claire avant de la cuisiner.
Comment cuisiner la courgette ?
La courgette est idéale pour les cuissons courtes. Elle rend également beaucoup d’eau à la cuisson : pour développer le maximum de saveur, l’idéal est donc de la cuire à la vapeur (cuisson très douce, al dente), ou de la faire dorer à la poêle, avec un peu de matière grasse. Vous pouvez également la consommer crue, en tartare, marinée avec un peu d’huile d’olive et de citron par exemple. Le chef Lucas Tricot propose une recette qui permet d’associer ces 3 textures à la fois, en faisant cuire des courgettes à l’unilatérale : il fait griller des fines tranches de courgettes dans un filet d’huile, sur une seule face. Vous obtiendrez ainsi une face al dente, quasi crue et une autre dorée et croustillante. Le meilleur des mondes, dans une seule bouchée…
La courge spaghetti
Les caractéristiques de la courge spaghetti ?
La courge spaghetti est une courge originaire du Pérou. Elle devient de plus en plus populaire sur nos tables pour une bonne raison : une fois cuite, sa chair se détache en filaments, à la manière de spaghettis. Une alternative légère, riche en fibres, IG bas et sans gluten pour tous les amateurs de pâtes ! La peau de la courge spaghetti ne se mange pas mais sa préparation est assez simple. Vendue aux alentours de 3 euros la pièce, la courge spaghetti sera parfaite pour 2 à 4 personnes, en fonction de la consistance de l’accompagnement.
Comment cuisiner la courge spaghetti ?
Pour cuisiner la courge spaghetti, le plus simple est d’ouvrir la courge en 2 et de la faire cuire au four à 180°C pendant 45 minutes. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter un papier d’aluminium si le dessus commence à brunir. Une fois cuite, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe : les spaghettis se forment tout seuls ! Servez ces spaghettis d’une sauce gourmande, comme le beurre de sauge du chef Simon Auscher par exemple : succès garanti !
Retrouvez toutes ces recettes expliquées pas à pas en vidéo, en 10 minutes top chrono, sur Tchac.co ! Vous bénéficiez d’une période d’essai de 14 jours, gratuite et sans engagement, pour tester. N’hésitez pas à m’envoyer un message sur [email protected] si vous avez la moindre question.
