Vous avez certainement entendu plus d’une fois le mot “kimchi” ces dernières années. Au menu des restaurants, sur les réseaux sociaux, dans les grands livres de recettes, ou encore dans les rayons des épiceries fines. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce fascinant condiment qu’est le kimchi, découvrez dans cet article toutes les informations à savoir sur le kimchi !
La tradition du kimchi
L’origine du kimchi
Le kimchi est un condiment originaire de Corée. Ce plat est pratiquement consommé tous les jours, mélangé à des recettes ou tel quel. Dans la culture coréenne, le kimchi est un peu ce que serait la baguette en France : un savoir-faire national précieux et emblématique de notre gastronomie.
Le kimchi, inscrit au patrimoine culturel
Selon l’UNESCO, qui a inscrit le kimchi au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, « il constitue un élément essentiel du repas coréen pour toutes les classes sociales et dans toutes les régions ». La préparation du kimchi se faisait traditionnellement en famille. Il n’existe ainsi pas une mais des recettes de kimchi, qui s’accordent sur des variations d’ingrédients. Le processus de fabrication du kimchi reste le même : faire fermenter du chou pendant plusieurs semaines, dans une saumure salée.
La technique du kimchi
La technique du kimchi permettait ainsi de conserver des légumes toute l’année, même pendant la saison froide hivernale. Ce procédé de conservation par fermentation a donc participé au développement du pays. Avec le temps, d’autres ingrédients se sont ajoutés à la recette du kimchi, comme du piment, qui arrive dans la recette nationale à partir des échanges maritimes avec l’Amérique du Sud au XVIème siècle.
La recette du kimchi
Quels ingrédients pour le kimchi ?
Pour réaliser un kimchi, la liste des ingrédients est assez simple. Ce sont des ingrédients qui peuvent facilement être remplacés par des alternatives, en fonction de ce que vous trouverez ou de vos goûts ! Voici une liste des ingrédients à prévoir pour réaliser un kimchi maison :
- Le principal ingrédient est le chou. Vous pouvez utiliser du chou pommé blanc ou du chou chinois.
- Du gros sel, pour réaliser la lacto-fermentation du kimchi. Préférez du gros sel non traité pour permettre le bon développement des bactéries lactiques, responsable de la conservation dans la fermentation.
- 2 cuillères à soupe de farine. Vous pouvez utiliser la farine de votre choix, en fonction de vos goûts et régimes alimentaires.
- Les aromates : 3cm de gingembre, 2 gousse d’ail et 1 oignon
- Un fruit sucré, comme de la pomme ou de la poire. Le sucre du fruit sera utile pour nourrir les bactéries lactiques et assurer la fermentation du kimchi.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, pour saler la préparation
- Du piment, sous la forme de votre choix. Vous pouvez utiliser de la pâte de piment, du piment frais ou séché ou encore du piment en poudre. Il existe des variétés de piments plus ou moins forts. Si vous n’êtes pas un fan de piquant, dosez le piment en fonction de vos goûts !
Pour le matériel, vous aurez besoin d’un bocal hermétique avec un joint. Pensez à bien vérifier l’étanchéité de votre joint pour éviter que la lacto-fermentation ne rate. Si votre joint présente des marques d’usure, vous pouvez facilement en acheter des nouveaux dans des boutiques d’équipement de cuisine ou en ligne.
Comment faire fermenter son kimchi ?
Une fois que vous avez réuni tous les ingrédients du kimchi, commencez par couper puis faire dégorger le chou 1h avec le gros sel. Rincez-le et pressez-le pour faire sortir l’eau. Portez à ébullition 30cl d’eau avec la farine, jusqu’à obtenir une texture épaisse de béchamel. Mixez ou hâchez finement l’ail, l’oignon, le gingembre et le fruit. Mélangez la béchamel avec les ingrédients hachés, la sauce soja et le piment (en pâte, poudre ou hâché).
Déposez ensuite le mélange dans le bocal, en pressant bien pour faire sortir le jus et créer une fermentation en anaérobie, c’est-à-dire dans un milieu privé d’air. L’anaérobie permet le développement des bactéries lactiques, qui se nourrissent du sucre des aliments et produisent de l’acide lactique. Cet acide lactique tue les bactéries pathogènes, responsables de la moisissure des aliments. Ce procédé de fermentation permet ainsi la conservation du kimchi pendant plusieurs années.
Vous pouvez laisser fermenter le kimchi pendant au moins une semaine. Plus vous attendez, plus les saveurs se développeront. Vous profiterez de délicieuses saveurs acidulées du kimchi, mais aussi des vitamines et nutriments des légumes, décuplés par le procédé de lactofermentation. Veillez à conserver votre bocal dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe. Les rayons du soleil tuent les bactéries lactiques, ce qui risquerait de faire rater votre fermentation.
Les recettes avec du kimchi
Une fois que votre kimchi est prêt, il existe mille et une façons de le savourer ! Il peut évidemment être servi tel quel, en petites portions, pour accompagner du riz par exemple. Mais il existe également de nombreuses recettes pour utiliser votre kimchi. Découvrez notre sélection de recettes faciles et rapides avec du kimchi.
Les gougères au kimchi
Uyen Do partage en vidéo sur Tchac sa recette de gougère au kimchi. Une recette pratique pour utiliser des œufs et du kimchi si vous en avez dans vos placards. Elle est très rapide et sera parfaite pour un apéro de dernière minute. Le kimchi permet ici de remplacer le traditionnel gruyère des gougères avec son goût légèrement piquant et acidulé. Retrouvez le cours vidéo sur les gougères en kimchi pour apprendre cette recette pas à pas, en moins de 10 minutes, sur Tchac.
Les sushis au kimchi
Une autre recette pour cuisiner le kimchi est de réaliser des sushis maison. Vous pouvez par exemple remplacer le poisson par du kimchi, pour une version végétarienne, avec ses notes acidulées et piquantes. Ajoutez un peu de miso, des crudités, bref laissez-libre cours à vos inspirations ! Et pas besoin de matériel spécifique pour réaliser ces sushis, à part vos mains. Suivez les conseils d’Uyen Do pour former des jolis sushis réguliers !
Le croque-monsieur au kimchi
Pour utiliser votre kimchi, réalisez sinon de délicieux croque-monsieurs. Beurrez deux tranches de pain, ajoutez une tranche de fromage affiné et un peu de kimchi. Faites dorer sur une poêle, au four ou dans une machine à croque-monsieur, et vous obtiendrez de délicieux croque-monsieur. Servez avec une salade, et le tour est joué !
La mayonnaise au kimchi
Une autre recette express pour utiliser votre kimchi est la mayonnaise végane. Uyen Do vous partage la réalisation de cette sauce très facile, entièrement végétale. Prête en 3 minutes top chrono, la mayonnaise végane consiste à mixer du tofu soyeux avec de l’eau et un filet d’huile. Vous obtiendrez une sauce crémeuse et gourmande, que vous pourrez parfumer avec une cuillère de kimchi pour la rendre unique. Elle accompagnera vos frites, sandwichs, crudités ou encore légumes. Retrouvez l’explication de la recette en vidéo sur Tchac.
Les kimchi balls
Uyen Do vous partage cette astuce utile s’il vous reste du riz, pour utiliser votre kimchi. Mélangez le riz cuit avec un peu de kimchi, et formez des boules. Recouvrez-les de panure et faites-les frire, à la manière d’arancini. Ces kimchi balls seront parfait pour l’apéro, ou servi en plat accompagné d’une salade. Une manière gourmande et originale d’utiliser votre kimchi dans la cuisine du quotidien !
Le bouillon au kimchi
Enfin, cette dernière recette vous permettra de réaliser des délicieux bouillons express, pour réaliser des ramen par exemple. Il vous suffit de diluer dans de l’eau chaude une cuillère de kimchi. Grâce aux aromates du kimchi, vous obtiendrez un délicieux bouillon parfumé. Il ne vous restera plus qu’à ajouter des nouilles, un œufs et pourquoi par quelques herbes. Un aller direct vers l’Asie !
