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1) De quand date la galette des rois ?
2) L'origine de la fève
3) La recette de la galette des rois
4) La frangipane
5) Les traditions régionales de la galette des rois
La saison de la galette des rois arrive à grand pas !
Pour les boulangers et pâtissiers, la galette des rois représente un temps fort de l’année ! Environ 30 millions de galettes sont consommées chaque année en France. Une période particulièrement chargée pour les artisans, qui leur permet de réaliser en moyenne 10% de leur chiffre d'affaires annuel… La galette des rois est une tradition très ancrée !
Pour briller en société ou tout simplement vous distraire en apprenant (c’est un peu la philosophie de Tchac), on vous partage quelques infos sur la tradition de la galette des rois …
De quand date la galette des rois ?
La tradition de la galette des rois remonte à l’antiquité. Pour célébrer la fête des Saturnales (en l'honneur du Dieu Saturne, entre le mois de décembre et de janvier), maîtres et esclaves étaient réunis à la même table le temps d'un festin, pour partager un gâteau de forme ronde, de sorte que tous aient une part égale. Aujourd'hui, la galette des rois est traditionnellement servie au cours du mois de Janvier, aux alentours de l'Epiphanie, la fête chrétienne qui célèbre l'arrivée du mages réunis autour de l'enfant Jésus.
L’origine de la fève
A l’occasion de la fête, un esclave était désigné roi le temps d'un jour. On glissait une fève dans le gâteau pour tirer au sort cette royauté. Assez petite pour être cachée, mais pas trop non plus pour ne pas être avalée, la fève est ensuite devenue une figurine en porcelaine. Si vous n’avez pas de fève sous la main, vous pouvez glisser une fève (la légumineuse donc!), un haricot cru ou encore une amande dans votre galette des rois ! Et si vous êtes très précautionneux, vous pouvez remplacer un bijou en or ou en acier inoxydable pour qu'il ne fonde pas lors de la cuisson... Attention à ne pas choisir un bijou trop petit qui risquerait de se perdre ou d'être avalé...
La véritable recette de la galette des rois
Très vite, la recette du gâteau s’est fixée sur de la pâte feuilletée garnie d’une crème d’amande. La crème d'amande est un tant pour tant (c'est à dire le même poids) d'oeuf, de sucre, de beurre et de poudre d'amande. Facile pour retenir la recette ! Si vous êtes passionné de pâtisserie ou originaire du Val de Loire, vous l’aurez compris : cette recette de la galette des rois est identique à celle du Pithiviers !
Retrouvez les étapes de la galettes des rois traditionnelles, grâce à la recette du boulanger Anthony Courteille, fondateur de SAIN boulangerie (la recette vidéo complète est disponible sur Tchac.co). Deux disques de pâte feuilletée, une crème d'amande, la fève et beaucoup de passion !
La frangipane : l’astuce économique
Les galettes des rois étaient auparavant vendues au poids. Des pâtissiers malins ont donc eu l’idée de remplacer une partie de la crème d’amande par de la crème pâtissière, bien moins chère à produire : en effet, l'amande qui compose la crème d'amande est une matière chère. En comparaison, le lait, les oeufs, le sucre et la fécule nécessaires pour réaliser la crème pâtissière sont bien moins coûteux.
En mélangeant de la crème d'amande et de la crème pâtissière, les boulangers de l'époque pouvaient ainsi vendre une galette au prix habituel, en augmentant leurs marges ! La frangipane s’est ensuite ancrée dans les habitudes pour devenir une des recettes officielles de la galette d’aujourd’hui. Depuis peu, la recette traditionnelle de la galette, composée à 100% de crème d'amande revient en vogue.
Les traditions régionales de la galette des rois
En fonction des régions, la tradition varie : en Espagne et dans le sud de la France, c’est une brioche à la fleur d’oranger qui est dégustée. En Guyane, c’est une pâte sablée garnie d’une crème de coco, de miel et de fruits. Et au Danemark, c’est un riz au lait avec une amande cachée en guise de fève : le risalamande ! Si vous n'êtes pas un amateur de galette des rois, il existe donc plusieurs alternatives pour la remplacer. Et vous pouvez toujours cacher une fève pour la tradition !
Pour aller plus loin :
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