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Dans cet article, nous vous proposons 5 alternatives à la galette des rois pour profiter de l'Epiphanie autrement.
1) Le gâteau basque (sans pâte feuilletée)
2) La galette aux pommes (sans amande)
3) La brioche des rois (sans amande)
4) Le risalamande (sans gluten)
5) La gâteau de Savoie (sans lactose, végane)
Chacun ses goûts : si certains voient le mois de Janvier comme un marathon des galettes des rois matin, midi et soir, d’autres sont moins emballés par cette recette traditionnelle. Si c'est votre cas, le mois de janvier peut devenir une frustration à répétition au moment tant attendu du dessert !
Pour éviter cette frustration, on vous propose donc 5 alternatives à la galette, pour se réconcilier avec ce mois de couronnes et de fèves ! A réaliser à la maison ou à retrouver dans le commerce ou chez votre boulanger, à vous de voir...
Par quoi remplacer la galette des rois : le gâteau basque
Si c’est la pâte feuilletée que vous fuyez, le gâteau basque sera parfait pour remplacer la galette traditionnelle. Le gâteau basque est fait à partir d’une pâte sucrée, très simple à réaliser, et d’une crème d’amande (ou de frangipane : crème d’amande avec un peu de crème pâtissière). Vous retrouverez donc les mêmes saveurs que la galette des rois, sans la pâte feuilletée ! A la différence de la pâte feuilletée, la pâte sucrée est moins beurrée et plus compacte.
Vous pouvez décliner la crème du gâteau basque en fonction de vos goûts : un peu de confiture ou de cacao et le tour est joué ! Pour remplacer la galette des rois, vous pouvez réaliser un gâteau basque à partir d'une pâte sucrée achetée dans le commerce. On vous conseille tout de même de vous lancer dans une pâte sucrée maison, très facile à réaliser. Si cette étape peut vous effrayer, suivez pas à pas les conseils de la cheffe Aurélie Collomb Clerc, qui vous explique tout de A à Z pour réussir vos pâtes sucrées.
Par quoi remplacer la galette des rois : la galette aux pommes
Si c’est l’amande que vous redoutez, on vous conseille de réaliser une galette des rois aux pommes, à la façon du très réputé chausson aux pommes du chef de la boulangerie SAIN, Anthony Courteille. Le principe du chausson aux pommes est exactement le même que pour la pâte feuilletée, sauf qu'à la place de le garnir de crème d'amande, il est garni de compote de pommes. Vous pouvez décliner la compote en ajoutant des épices (cannelle ou vanille) ou en variant les fruits (banane, poire ou encore fruits rouges...).
Pour réaliser une galette aux pommes, il vous suffit de tailler deux grands disques de pâtes feuilletées, d'ajouter quelques quartiers de pommes caramélisés, et d'enfourner. Suivez les conseils d'Anthony Courteille pour réaliser cette version plus légère mais non moins gourmande de la galette des rois !
Par quoi remplacer la galette des rois : la brioche des rois
Si vous voulez changer de la traditionnelle galette des rois, pourquoi ne pas vous tourner vers cette tradition Espagnole ? En effet, en Espagne (ainsi que dans plusieurs régions du Sud de la France), ce n'est pas une galette mais une brioche qui est servie pour l'Epiphanie. Cette recette varie en fonction des régions, mais elle est en général de forme ronde, garnie de perles de sucre et de fruits confits, avec une touche de fleur d'oranger. Tout comme la galette des rois, la tradition veut qu'on y glisse une fève ! L'alternative parfaite pour remplacer la galette des rois.
Cette alternative à la galette des rois est aussi très facile à réaliser maison ! Si la recette de la brioche peut effrayer, suivez la recette de la brioche légère Hokkaido de la cheffe Marine Gora, en ajoutant au choix quelques fruits confits ou sucre, en fonction de vos goûts... La brioche hokkaido est un type de brioche d'origine japonaise, très légère puisqu'elle contient moins de beurre qu'une brioche classique. Mais elle sera tout aussi gourmande et généreuse à lé dégustation.
Par quoi remplacer la galette des rois : l’épiphanie danoise (sans gluten)
Pour remplacer la galette des rois, il est aussi possible de s'inspirer des traditions étrangères... Surprenez vos invités avec cette tradition danoise par exemple ! Le risalamande est un riz au lait servi pour l’Epiphanie, avec une amande en guise de fève. Ce dessert réconfortant vous fera retomber en enfance et remplacera facilement la galette des rois traditionnelle. Si vous voulez vous lancer dans une recette de riz au lait maison, suivez les conseils de la cheffe pâtissière Aurélie Collomb Clerc.
Elle explique pas à pas toute la technique du riz au lait, et vous donne une astuce pour rendre ce dessert inoubliable : en faisant infuser quelques minutes le lait avec les herbes de votre choix (verveine, romarin ou encore votre thé préféré), vous obtiendrez un riz au lait unique et sur mesure !
Par quoi remplacer la galette des rois : le biscuit de Savoie (sans lactose)
Si vous rêvez d'un gâteau familial, grand format et généreux pour remplacer la galette des rois, on a la solution ! Le biscuit de Savoie a l’avantage d’être très rapide à préparer, de nourrir une bonne dizaine de personnes, tout en dissimulant une fève dans sa pâte. Il est parfait pour réconcilier tout le monde autour d'un gâteau authentique et gourmand.
Vous pouvez servir le biscuit de Savoie avec de la ganache au chocolat, de la chantilly, des fruits frais, ou tout simplement avec une touche de sucre glace… si vous souhaitez rappeler le bon goût d'amande de la galette des rois, libre à vous d'ajouter un peu d'extrait d'amande dans la pâte ou de servir ce biscuit de Savoie avec une purée d'amande ou un praliné. Suivez les conseils de la cheffe Aurélie Collomb Clerc : sur Tchac, elle vous explique toute la technique de cette recette traditionnelle de sa Savoie natale.
Aucune alternative ne vous a séduit jusqu'ici ? Alors on sort notre ultime atout...
Par quoi remplacer la galette des rois : la véritable galette des rois
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les galettes trop sucrées ou écœurantes. Le chef boulanger Anthony Courteille partage la recette de la véritable galette des rois, sans frangipane mais exclusivement à partir de crème d’amande. Et si vous souhaitez relever le défi de la pâte feuilletée, il vous guidera pas à pas dans cette recette !
Si vous avez eu la patience de lire cet article en entier, c'est que vous aurez assez de patience pour réaliser la galette de A à Z, en toute simplicité. Alors lancez-vous ;)
Pour aller plus loin sur les alternatives de la galette des rois :
- Retrouvez notre dernier article sur l'Epiphanie et la tradition de la galette des rois, pour en découvrir tous les secrets !
- Plongez-vous dans notre article sur la pâte feuilletée, pour la réaliser pas à pas à la maison, grâce aux conseils d'Anthony Courteille.
On espère que cet article vous permettra de vous régaler pendant l'Epiphanie, que vous soyez fan ou non de la galette des rois, et qu'elle vous donnera de nouvelles idées de recettes maison à tester et savourer ;) Vous retrouverez sur Tchac plusieurs thématiques de cours pour vous accompagner tout au long de l'année dans votre cuisine, en fonction des produits de saison et des temps forts du calendrier.
