Les alternatives à la viande : 3 solutions pour réduire sa consommation au quotidien
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Dans cet article, nous vous partageons 3 idées d’alternatives à la viande, pour vous régaler sans prise de tête.
1) Pourquoi remplacer la viande ?
2) La viande végétale
3) Le tofu
4) Les cuisines végétales
5) Pour aller plus loins sur les alternatives à la viande
Tous les ans, le Veganuary (contraction entre le mot végan et january, janvier en anglais) propose le défi d’essayer une alimentation végane.
Le but ? Remplacer la viande, le poisson, et tous les produits d’origines animales (comme les oeufs ou le lait) par des substituts végétaux.
Si vous souhaitez vous lancer dans ce défi, ou tout simplement essayer de vous régaler sans viande, la première question est : comment remplacer la viande dans mon alimentation ?
Il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives à la viande. Entre les rayons de supermarché et vos placards, vous trouverez forcément la solution pour vous !
Pourquoi remplacer la viande ?
Une alimentation plus durable
La première des raisons pour encourager à réduire la consommation de viande est liée à l'environnement. En effet, la production de viande est lourdement consommatrice de ressources (eau, énergie, terres agricoles) et est responsable de rejet de gaz à effet de serrre (en particulier l'émission de méthane par les bovins, un gaz 25 fois plus puissant que le CO2 en potentiel de réchauffement global).
Une alimentation plus saine
Réduire sa consommation et trouver des alternatives à la viande, c'est aussi privilégier une alimentation équilibrée. En effet, consommée en excès, la viande (et plus particulièrement la viande rouge) peut favoriser le risque d'apparition de maladies cardiovasculaires ou de cancer selon l'Organisation Mondiale de la santé. Remplace la viande par des alternatives plus saines, c'est prendre soin de sa santé !
Une alimentation plus diversifiée
Enfin, remplacer la viande permet de découvrir de nouvelles cuisines et de nouvelles saveurs. Les régimes végétariens et végétaliens sont souvent pointés comme fades et révélateurs de carence. Pourtant, en remplaçant la viande par des alternatives, on s'initie à de nouveaux aliments ou techniques et on élargit ses compétences en cuisine...
Alternative à la viande #1 : la viande végétale
La viande végétale est l’alternative la plus évidente pour remplacer la viande, puisqu’il suffit simplement de cuisiner une recette en utilisant ces produits alternatifs. De nombreuses marques existent et proposent des gammes de plus en plus développées : des substituts au poulet pané, au steak, à la chair à saucisse, bref, il y en a pour tous les goûts.
En général, ces alternatives à la viande sont produites à partir de protéines de soja, de pois ou de fèves, complétées par des huiles et aromates. En fonction des recettes, les textures, goûts et saveurs vont évoluer. Ces alternatives à la viande vous permettent donc de remplacer la viande dans toutes vos recettes préférées : burgers, blanquettes, poulet frit, à vous de jouer.
Les recettes avec de la viande végétale
Par exemple, nous avons décidé de remplacer la viande par du hâché végétal pour réaliser la recette de terrine de courge de Marie Victorine Manoa. Rien de plus simple : les étapes de la préparation ne changent pas (même la cuisson !), pour un plat savoureux, généreux et facilement végane !
Alternative à la viande #2 : le tofu
Le tofu est une autre solution pour les alternatives à la viande. Le problème avec le tofu, c’est qu’il est souvent mal cuisiné et donc peu mis en valeur. On a trop souvent tendance à l’écarter de nos menus, alors qu’il présente une précieuse source de protéines lorsque l’on souhaite remplacer la viande.
Le tofu est obtenu en faisant cailler du lait de soja. Il existe en plusieurs textures : le tofu soyeux (très moelleux, humide et facile à écraser) ou le tofu ferme (plus compact, avec de la mâche, et idéal pour réaliser des tranches ou cubes.). Le tofu seul n’a pas beaucoup de goût, d’où l’importance de l’assaisonner ou de le faire mariner pour le rendre gourmand !
Les recettes avec du tofu
Le chef végane Rodolphe Landemaine, fondateur des boulangeries végétales Land&Monkey, partage la recette du croque-monsieur, réalisé à partir de tofu fumé mariné au soja. Le résultat est bluffant, le tofu est une alternative parfaite pour remplacer la traditionnelle tranche de jambon. vous avez encore des doutes ? Lancez-vous dans la recette du croque monsieur végétal, vous verrez…
Alternative à la viande #3 : les cuisines végétales
Enfin, si vous n’êtes pas un adepte des imitations de viande, il vous reste une dernière solution pour remplacer la viande : s’initier à des cuisines du monde traditionnellement végane, c’est à dire qui n’utilisent ni viandes, ni beurre, ni oeufs, pour des raisons culturelles ou religieuses.
C’est l’occasion de découvrir des alternatives à la viande dépaysantes et gourmandes ! En plus de découvrir des alternatives à la viande, vous pourrez également vous initier à des nouvelles cuisines et saveurs ! Par exemple, l’Inde, l’Ethiopie ou encore le Japon présentent des traditions culinaires majoritairement véganes. Il est alors très facile de remplacer la viande lorsque l’on cuisine un curry ou un bouillon miso.
Les recettes sans viandes
Et ce n’est pas parce que ces cuisines sont étrangères qu’elles sont difficiles à maîtriser. Sur Tchac, nous avons demandé à la cheffe Sanjee de partager ses recettes de famille accessibles et avec des ingrédients faciles à trouver en France. Elle propose par exemple son curry de légumes. Pas besoin de se creuser pour trouver une alternative à la viande dans ce plat, quand il n’y en a tout simplement pas dans la recette…
Pour aller plus loin sur les alternatives à la viande :
- Le parcours sur les recettes véganes de Rodolphe Landemaine, qui partage les best-sellers de sa boulangerie végétale Land&Monkeys : du sandwich oeuf mimosa, en passant par le croque monsieur, vous trouverez votre bonheur !
- Le parcours de recette de la cheffe étoilée Claire Vallée (première cheffe végane à être récompensée par le guide michelin), qui démontre qu’un dessert peut être beau, bon et végétal.
- Le parcours sur la cuisine indienne de la cheffe Sanjee, qui propose des recettes sans viande, pour réconcilier tout le monde autour d’un repas convivial et authentique.
