Nous vous proposons notre top 10 des recettes à réaliser au mois d’août, pour profiter au maximum des fruits et légumes frais de ce mois ensoleillé. Des recettes pratiques et rafraîchissantes qui vous permettront de profiter de beaux repas à plusieurs !
Le caviar d’aubergine
L’aubergine se retrouve de juin à septembre. En août, il est donc encore temps de se régaler avec des recettes estivales à base d’aubergine ! Le chef Josselin Marie propose une recette de caviar d’aubergine, qui ne nécessite que 3 ingrédients. Cette recette d’août sera parfaite pour accompagner des grillades, des légumes ou des toasts en apéro. Le plus de cette recette ? Si vous avez un barbecue, faites griller l’aubergine directement sur la flamme ! Et si vous n’en avez pas, suivez les conseils de Josselin Marie pour faire griller vos aubergines au four.
Le pan bagnat
Le pan bagnat est un grand classique de la tradition niçoise. La cheffe Sonia Ezgulian propose une version simplifiée de cette recette avec des poivrons de saison. Le poivron se retrouve de juin à septembre : bien qu’on en retrouve généralement toute l’année dans les supermarchés, préférez des poivrons de saison, plus juteux et plus tendres ! La recette de pan bagnat est idéale pour un repas sur le pouce ou un pique nique à emporter. Sonia Ezgulian recommande de le réaliser quelques heures en avance, pour permettre à la mie de pain de s’imbiber du jus des légumes…
Les courgettes grillées à l’hollandaise
Tout comme le poivron, on peut retrouver la courgette toute l’année dans la plupart des supermarchés. Mais sa saison est uniquement estivale : pour profiter de bonnes courgettes de primeur, le mois d’août est idéal ! Lucas Tricot profite de courgettes jaunes, plus sucrées et moins amères que les courgettes vertes, pour réaliser une jolie assiette jaune en monochrome gourmand. Il sert des courgettes grillées avec une sauce hollandaise, dont il explique pas à pas la réalisation. Un plat d’août à servir pour un déjeuner entre amis pour marquer le coup !
Les artichaut noisette et citron
L’artichaut se retrouve de mars à septembre. Août est donc l’un des derniers mois pour cuisiner des artichauts. La cheffe Lucie Berthier propose une recette aussi fine que gourmande, à partir d’artichauts poivrades (les violets, plus petits que les artichauts classiques). Elle fait dorer les cœurs d’artichauts et les sert avec une vinaigrette noisette et une marmelade citron. Une association de saveurs unique, qui vous fera voyager au Moyen Orient le temps d’un déjeuner d’août…
Les concombres tiédis
Si vous pensez connaître les concombres par cœur, testez cette recette du chef Sugio Yamaguchi. Il propose de poêler légèrement les concombres après les avoir fait mariner. Malgré son apparente simplicité, cette recette permet de révéler de nouvelles saveurs avec ce légume estival. Un mélange de chaud et de froid, de textures fondantes et craquantes, bref un pur bonheur pour notre palais. A servir en entrée ou en accompagnement d’un plat. Parfois, en cuisine, le plus simple est le meilleur !
La crème de brebis aux tomates mondées
Evidemment, la grande star du mois d’août, c’est la tomate : on l’attend toute l’année avec impatience. Les tomates du mois d’août sont particulièrement juteuses et sucrées, grâce à l’ensoleillement. Pour en profiter, réalisez la recette du chef étoilé Gabin Bouguet, très simple mais qui vous permettra d’élever le niveau de tous vos apéros ! Il réalise un fromage frais de brebis avec des tomates mondées en quelques secondes, pour une mâche fondante et irrésistible. A servir à l’apéro sur des toasts, en entrée avec quelques légumes ou même en plat sur une tartine avec quelques noisettes.
Le gâteau léger aux framboises
La saison de la framboise est courte, hélas : de juillet à août, cela n’offre que deux mois pour profiter de framboises fraîches. Il s’agit de les utiliser à bon escient ! Vous pouvez les utiliser dans un gâteau léger et aérien. Bérengère Philippon, auteure et coach nutritionniste partage sa recette de gâteau à indice glycémique bas, pour allier cuisine et santé… La recette idéale pour profiter de la légèreté et délicatesse de la framboise.
Les crêpes mille trous et pesto sucré
Le mois d’août est aussi le mois idéal pour faire pousser ses herbes aromatiques : coriandre, basilic, sauge, citronnelle, le choix est large. Pour utiliser ces herbes, réalisez la recette de crêpes mille trous et pesto sucré aux herbes de votre choix. Vous pourrez également dresser ces crêpes avec des fruits frais tels que la framboise, l’abricot ou encore la figue. Les crêpes mille trous sont de petites crêpes originaires d’Afrique du Nord, qui lèvent grâce à de la levure boulangère et forment des petits trous à la cuisson (idéal pour les imbiber d’un pesto maison !).
Le pudding de chia
Une autre façon d’utiliser les fruits du mois d’août est un pudding aux graines de chia. Cette recette très facile ne demande que de mélanger un peu de graines de chia dans le lait de votre choix (classique, amande, noisette…). Après quelques heures de repos, les graines de chia gonflent et donnent une texture crémeuse. Vous pouvez ensuite garnir ce pudding avec les fruits de votre choix : framboises, abricots, pêches, myrtilles ou encore figues.
Le financier-clafoutis aux prunes
La prune se retrouve de juillet à septembre : juteuse et légèrement acidulée, elle est idéale pour les desserts qui demandent une cuisson. Par exemple, Clémence Gommy propose une recette de financier-clafoutis, à mi-chemin entre un financier et un clafoutis. Elle réalise une pâte à financier au beurre noisette, et la fait cuire dans un moule avec des fruits pour ajouter du fondant à son gâteau, à la manière d’un clafoutis. Avec une astuce secrète, qui fait que ce dessert reste mon dessert préféré : une cuillère de crème fraîche déposée sur la part de gâteau encore tiède. La perfection à l’état pur et l’incarnation de la gourmandise, en toute simplicité.
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