La cuisine du monde est souvent considérée comme plus grasse et plus riche que la cuisine française. Même si la cuisine française excelle dans l’art de la finesse et des saveurs, il existe pourtant des cuisines étrangères qui manient à la perfection le même art ! Dans cet article, découvrez 5 astuces à emprunter aux cuisines étrangères sans modération, pour une cuisine plus saine et plus équilibrée.
Préparez-vous à voyager aux confluents des saveurs du monde et d’une cuisine santé assurée !
- Le haricot rouge
- Le chou fermenté
- Le yaourt frais
- Le bouillon épicé
- La sauce tahiné
Le haricot rouge
Au japon, il existe une recette de gâteau au chocolat préparé à partir de haricots rouges. Si cette association peut nous surprendre, elle n’a rien d'étonnant dans la cuisine japonaise : les mochis sont effet réalisés avec une pâte d’azuki, une sorte de haricots rouges japonais. Les azuki sont en effet idéals pour la pâtisserie : ils offrent un léger goût sucré et remplacent la farine en formant une pâte une fois réduits en purée.
La chocolatière Jade Genin partage sa recette de gâteau au chocolat japonais, sans farine et sans gluten, grâce à une purée de haricot rouge. Cette recette présente aussi l’avantage d’être à indice glycémique bas, puisqu’elle ne contient pas de farines raffinées et est très peu sucrée. Pour apprendre à réaliser ce gâteau au chocolat japonais, retrouvez le cours complet de Jade Genin sur Tchac.co !
Le chou fermenté
La Corée a elle aussi un super ingrédient national, sain et gourmand à la fois, utilisé dans de nombreux plats : le kimchi ! Si vous ne connaissez pas le kimchi, c’est un chou fermenté avec des épices et du piment, utilisé en condiment, sauces, bouillons ou encore marinade. La tradition du kimchi remonte à de nombreuses années : en fermentant le chou, il est était possible de le conserver et d’en consommer même hors période des récoltes, comme en hiver. Le kimchi était donc un aliment de survie très important dans la culture coréenne.
La fermenteur Uyen Do propose de lever le mystère sur la réalisation du kimchi : dans son cours sur la fermentation, elle vous explique pas à pas les étapes pour préparer votre kimchi maison, et l’adapter en fonction de vos goûts et de vos stocks ! Le kimchi est un excellent moyen de booster votre microbiote. Ajoutez-le dans vos recettes pour profiter de tous les bienfaits des bonnes bactéries…
Le raïta
Le raïta est un élément essentiel de la cuisine indienne. Ce yaourt est préparé avec des épices douces, des fruits et légumes croquants ainsi que des herbes aromatiques. Il est servi avec des plats très épicés, et pour cause : le yaourt permet d’adoucir les épices fortes. Associez vos nombreux plats épicés avec un petit bol de raïta, pour napper ou tremper vos préparations dans cette sauce très légère et peu calorique. La clé d’un repas équilibré et dépaysant !
La cheffe Sandra Salmandjee vous explique comment réaliser le raïta. Il en existe mille versions, mais le plus important est de comprendre la logique pour le décliner à l’infini. Vous pourrez également servir le raïta à l’occasion d’apéritif, pour tartiner des toasts ou accompagner des crudités : moins calorique que la mayonnaise, mais tout aussi gourmande !
Le bouillon Pho
Le bouillon Pho est originaire du Vietnam : c’est un plat national, qui peut être servi à toutes les heures de la journée, nature ou avec des nouilles ! Le bouillon Pho est reconnu pour ses vertus : en plus d’assurer une bonne hydratation, il vous permettra d’avoir un repas sain, léger et rapide ! La recette du bouillon varie, mais elle se regroupe autour d’une viande mijotée, de légumes, et d’herbes aromatiques. La recette du bouillon Pho serait d’ailleurs inspirée du pot-au-feu français.
Le chef Jean-Adrien Buniazet vous explique comment réaliser rapidement le bouillon Pho, à l’aide de quelques astuces secrètes… Grâce à son cours sur le bouillon Pho, vous pourrez décliner cette recette étrangère comme vous le souhaitez ! Le repas idéal pour tenir l’hiver au chaud…
La sauce tahiné
Le tahiné est un produit au cœur de la cuisine du Moyen Orient : cette purée de sésame se retrouve dans de nombreuses recettes. L’une d’elle est la sauce au tahini, utilisée à la manière d’une sauce nappante et pleine de saveurs. Le tahini est associé avec de la pâte de miso. La sauce tahiné est une excellente alternative à la vinaigrette classique, pour profiter des bienfaits des sésames, riches en protéines et en bon gras.
La cheffe Clémence Gommy vous montre comment réaliser cette sauce délicieuse, à réutiliser dans de nombreuses recettes. Elle sert d’ailleurs cette sauce tahiné dans un plat traditionnel français, les poireaux vinaigrettes, pour une version levantine de cette recette. Cette sauce se mariera avec de nombreux plats : l’essayer, c’est l’adopter !
