La cheffe Aurélie Collomb Clerc a été pendant 7 ans la cheffe pâtissière du Flocon de sel, pour accompagner la carte triplement étoilée du chef Emmanuel Renaut. En Novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ pour mûrir des projets personnels et explorer de nouveaux horizons.
📚 Dans son cours en ligne : à travers des classiques de la pâtisserie, découvrez des techniques essentielles de la pâtisserie, telles que la ganache, le biscuit sablé, la pâte sucrée ou encore la génoise. La cheffe Aurélie Collomb Clerc décline ces techniques à travers des recettes emblématiques de sa région, avec pédagogie et simplicité. Enfin, elle partage et explique tous les secrets derrière les dressages de restaurants étoilés…
Marquée par son héritage savoyard, Aurélie Collomb-Clerc sublime les grands classiques de la pâtisserie en intégrant les produits de la montagne avec subtilité.
⏱️ 40 minutes ▶️ 8 leçons
« Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne… »
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…
En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.
Dans ce cours en ligne, apprenez avec Aurélie Collomb-Clerc à :
✅ Maîtriser des techniques essentielles de pâtisserie : ganache, biscuit sablé, pâte sucrée, génoise
✅ Réaliser des classiques de la pâtisserie savoyarde avec des recettes emblématiques
✅ Découvrir les secrets des dressages de restaurants étoilés avec pédagogie et simplicité
✅ Intégrer les produits de la montagne pour sublimer vos créations pâtissières
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