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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Apprenez l’art de l’infusion avec ce cours vidéo dédié aux bases essentielles : comment parfumer un lait entier ou une crème pour sublimer vos préparations. Grâce aux conseils d’un expert, maîtrisez les techniques pour extraire et intensifier les arômes de la vanille, des épices ou des herbes, et apporter une touche raffinée à vos desserts. Une leçon indispensable pour des crèmes, ganaches et sauces encore plus savoureuses !
À propos de cette recette
Ingrédients
- Lait
- Crème (optionnel)
- Epices ou herbes pour infuser : vanille, verveine, cannelle...
L'astuce de TCHAC
Vous pouvez utiliser plusieurs éléments pour infuser un lait ou une crème : épices, herbes, plantes, zestes, écorces, racines...
Etapes
- Faites chauffer votre lait entier (de préférence) dans une casserole. Vous pouvez ajouter de la crème : le gras aide à fixer les saveurs.
- Une fois que le lait commence à frémir, couper le feu et ajoutez l’élément que vous souhaitez infuser.
- Couvrez (d’un papier film ou d’un couvercle) et laissez infuser pour au moins 15 minutes.
- Filtrez à l’aide d’une passoire et d’un papier absorbant si besoin.
- Utilisez le lait dans vos recettes : gratins, crèmes, pâte à gâteau…
Le mot du chef
“Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne…”
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…
En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce tuto, vous apprenez :
- Quel lait utiliser pour optimiser l’infusion
- Comment filtrer et réussir l’infusion
La recette vidéo
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