Le biscuit de Savoie, une recette traditionnelle française, est un gâteau léger et aérien qui ravit les papilles depuis des siècles. Originaire de la région de Savoie, ce dessert simple et gourmand est parfait pour accompagner un thé ou un café. Avec une texture moelleuse obtenue grâce à un montage soigneux des œufs et une cuisson douce, ce biscuit s’adapte à toutes les saisons et se marie parfaitement avec de la chantilly ou un filet de caramel. Découvrez comment préparer ce classique de la pâtisserie française, idéal pour régaler petits et grands.
Vous pouvez utiliser un moule traditionnel du biscuit de Savoie ou bien un moule à manqué. Assurez de beurrer généreusement le moule et saupoudrez-le de sucre pour obtenir une croûte caramélisée et éviter que le gâteau n'accroche.
Préchauffez votre four à 195°C et beurrez généreusement un grand moule, puis saupoudrez-le de sucre.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les jaunes avec 140g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Montez les blancs en neige avec le sucre restant pour les serrer.
Comment obtenir un biscuit aéré ? Pour un biscuit de Savoie bien aéré, assurez-vous de monter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Comment incorporer les blancs ? Lorsque vous ajoutez les blancs montés aux jaunes, utilisez une maryse pour les incorporer délicatement. Cela évitera de casser les blancs et garantira un gâteau bien gonflé.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez les poudres tamisées en plusieurs fois.
Versez la pâte dans le moule, et enfournez pendant 30 minutes. Visionnez la leçon vidéo pour maîtriser la cuisson et obtenir un gâteau doré et moelleux.
« Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne… »
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…
En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.
✅ Savoir monter les jaunes avec le sucre pour obtenir une base légère et aérée.
✅ Apprendre à monter et serrer des blancs d’œufs pour une texture moelleuse.
✅ Comprendre l’importance d’incorporer délicatement les ingrédients pour préserver l’aération de la pâte.
✅ Maîtriser le beurrage et sucrage du moule pour une cuisson uniforme et une belle croûte caramélisée.
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