Le riz au lait à la verveine, revisité par Aurélie Collomb Clerc, est une version raffinée d’un grand classique des desserts français. Ce dessert crémeux et parfumé offre une alliance parfaite entre la douceur du riz au lait traditionnel et la fraîcheur subtile de la verveine, une herbe aromatique connue pour ses vertus apaisantes. Que ce soit pour conclure un repas copieux ou pour un goûter gourmand, cette recette s’adapte à toutes les saisons. Facile à préparer, elle ravira les amateurs de desserts délicats et parfumés. Découvrez comment sublimer un dessert classique avec une touche d’originalité.
Pour une infusion optimale de la verveine, scellez bien le bol avec un film plastique après avoir versé le lait bouillant. Cela permet de capturer tous les arômes des feuilles de verveine et de les transférer pleinement au mélange.
Faites bouillir le lait et la crème, puis versez-les sur la verveine pour une infusion de 20 minutes.
Pré-cuisez le riz dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis ajoutez-le au mélange de lait infusé avec le sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en surveillant pour éviter que la préparation ne déborde.
Pourquoi pré-cuire le riz ? Ne négligez pas la pré-cuisson du riz dans l’eau bouillante. Cette étape garantit un riz bien cuit à cœur, ce qui donne une texture fondante au dessert final. Surveillez bien la cuisson pour obtenir une consistance crémeuse.
Comment obtenir un riz au lait mousseux ? Incorporez la crème fouettée délicatement dans le riz au lait refroidi pour obtenir une texture aérienne et légère. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour conserver la mousse et éviter de casser les grains de riz.
Laissez reposer au frais, puis incorporez délicatement la crème fouettée dans le riz refroidi.
Dressez dans des verrines et servez avec des fruits de saison. Visionnez la vidéo pour des idées de présentation.
« Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne… »
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…
En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.
✅ Apprendre l’art de l’infusion pour capturer les arômes délicats de la verveine.
✅ Comprendre l’importance de la pré-cuisson du riz pour une texture fondante et homogène.
✅ Savoir incorporer de la crème fouettée pour obtenir une texture aérienne et légère.
✅ Découvrir des techniques de dressage pour sublimer un dessert simple dans des verrines élégantes.
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