Pâte sablée à la noisette

Aurélie Collomb-Clerc
Title Dessert
Title Moins d'1h
Title Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

La pâte sablée noisette est une base incontournable pour des tartes sucrées, offrant une texture friable et un goût subtil de noisette. Parfaite pour les tartes aux fruits, les pâtisseries au chocolat ou simplement à savourer seule, cette pâte apporte une touche gourmande et croquante à vos créations. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, cette recette simple vous permettra de réaliser une pâte sablée délicieuse et bien équilibrée. Découvrez comment préparer cette pâte sablée noisette, idéale pour toutes les saisons.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 120g de beurre doux
  • 90g de sucre
  • 235g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 1 œuf
+

L'astuce de TCHAC

Utilisez du beurre doux à température ambiante pour faciliter le mélange avec le sucre glace.

Etapes

Mélangez le beurre et le sucre : Travaillez le beurre doux avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf : Incorporez l’œuf au mélange beurre-sucre et mélangez bien.

Incorporez les poudres : Ajoutez la farine et la poudre de noisette, puis formez une boule de pâte.

Comment éviter que la pâte ne colle ? Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé : Cela évite d'ajouter trop de farine, ce qui pourrait altérer la texture.

Comment éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson ? Utilisez un poids pour la cuisson à blanc : Pour éviter que la pâte ne gonfle, placez du riz ou des haricots secs sur un film alimentaire.

Étalez la pâte et laissez-la reposer : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis laissez-la raffermir au congélateur.

Cuisson à blanc : Couvrez la pâte avec un film alimentaire et un poids, puis faites cuire à 170°C.

Le mot de la cheffe

« Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne… »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.

Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.

En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.

Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…

En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ Mélanger le beurre et le sucre sans incorporer d’air : Cela assure une pâte sablée qui reste fondante sans devenir cassante.
✅ Étaler la pâte sans excès de farine : Permet de maintenir la texture friable et légère de la pâte.
✅ Maîtriser la cuisson à blanc : Essentiel pour obtenir une pâte parfaitement cuite et prête à accueillir une garniture.
✅ L’importance du repos de la pâte : Raffermir la pâte avant la cuisson évite qu’elle ne rétrécisse ou perde sa forme dans le four.

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