Découvrez une tarte fraise-mascarpone légère et raffinée, parfaite pour vos repas printaniers et estivaux. Avec une base de biscuit sablé fondant et une crème mascarpone-vanille onctueuse, cette tarte aux fraises est un véritable délice visuel et gustatif. Elle se décline facilement avec vos fruits de saison préférés pour un dessert frais et gourmand. Originaire d’Italie, le mascarpone ajoute une touche crémeuse irrésistible, tandis que les fraises fraîches apportent une explosion de saveurs fruitées. Suivez cette recette pour préparer une tarte qui épatera vos invités, tout en étant simple à réaliser chez vous.
Découpez les fraises en brunoise et utilisez une poche à douille pour un dressage élégant, en suivant le style Saint-Honoré.
Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la farine, et travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Étalez la pâte à 5mm d’épaisseur et découpez un disque de la taille souhaitée. Faites cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
Comment obtenir une pâte sablée fondante ? Ne fouettez pas trop la pâte pour éviter qu'elle devienne cassante. Frasez-la bien pour obtenir une texture homogène et moelleuse après cuisson. Utilisez deux feuilles de papier cuisson pour étaler la pâte uniformément.
Comment obtenir une crème mascarpone aérée ? Pour une texture aérienne, incorporez délicatement la crème fouettée en trois fois dans le mascarpone. Assurez-vous que la crème repose bien au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour une consistance idéale.
Montez la crème mascarpone-vanille et laissez-la reposer au frais pendant au moins 3 heures.
Dressez la tarte en disposant les fraises et en pochant la crème avec précision. Regardez la vidéo pour des conseils de dressage qui feront de votre tarte une œuvre d’art culinaire.
« Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne… »
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…
En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.
✅ Maîtriser la technique du frasage pour une pâte sablée homogène et moelleuse.
✅ Savoir monter une crème chantilly parfaite pour des préparations légères et aériennes.
✅ Comprendre l’incorporation progressive de la chantilly dans le mascarpone pour éviter de casser la texture.
✅ Apprendre à pocher la crème avec élégance pour un dressage digne des grands pâtissiers.
✅ Savoir réaliser un dressage précis et harmonieux avec des fruits frais, pour un rendu visuel impeccable.
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