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Caramel au chocolat et à la noisette
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Le caramel chocolat-noisette est une recette irrésistible qui marie la douceur du chocolat, le croquant des noisettes, et l’intensité du caramel. Ce délice gourmand, parfait pour napper tartes, gâteaux ou même des tartines, se réalise facilement à la maison. Avec des noisettes torréfiées qui intensifient les saveurs, ce caramel onctueux et réconfortant ravira les amateurs de desserts riches et savoureux. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir, cette recette est un incontournable des gourmets. Découvrez comment préparer ce caramel exquis, parfait pour toutes les saisons. La pâtissière Aurélie Collomb-Clerc utilise ce caramel pour réaliser une tarte chocolat-caramel.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 150g de noisettes, de préférence torréfiées (ou amandes)
- 250g de sucre
- 250g de crème 30%
- 75g de beurre (doux ou salé)
- 75g de chocolat au lait
L'astuce de TCHAC
Pour intensifier le goût des noisettes, torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les incorporer au caramel.
Etapes
Préparez les noisettes : Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes à 180°C pour intensifier leur saveur.
Faites chauffer la crème et le beurre : Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le beurre, puis réservez.
Réalisez le caramel : Faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré.
Comment réaliser le caramel à sec ? Sur feu moyen, laissez le sucre caraméliser. Lorsqu'il prend une couleur dorée et dégage une odeur de caramel, ajoutez la crème pour stopper la cuisson.
Comment incorporer la crème au caramel ? Ajoutez la crème chauffée au caramel en plusieurs fois pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture lisse.
Incorporez la crème au caramel : Ajoutez la crème chaude au caramel en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez le chocolat et les noisettes : Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait, puis les noisettes concassées. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Utilisez ce caramel sur des tartines ou dans des tartes.
Pour reproduire la tarte chocolat-caramel de la pâtissière, réalisez un fond de tarte à la pâte sablée noisette, coulez une couche de ce délicieux caramel ainsi qu’une seconde de ganache crémeuse au chocolat noir.
Le mot du chef
“Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne…”
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…
En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Savoir torréfier les noisettes pour en concentrer les arômes.
✅ Maîtriser la réalisation d’un caramel maison, de la fonte du sucre à l’incorporation de la crème.
✅ Apprendre à intégrer du chocolat dans un caramel chaud pour obtenir une texture onctueuse.
✅ Comprendre comment équilibrer les saveurs sucrées avec la richesse des noisettes et du chocolat.
✅ Découvrir des techniques pour éviter les éclaboussures lors de l’ajout de la crème au caramel.
La recette vidéo
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