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Découvrez la recette incontournable de la ganache au chocolat noir, présentée par la talentueuse pâtissière Aurélie Collomb Clerc ! Dans cette vidéo, elle vous livre ses astuces et conseils précieux pour réussir une ganache parfaitement lisse, brillante et délicieusement crémeuse. Que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie, la pâtissière Aurélie Collomb-Clerc vous guidera à chaque étape pour maîtriser cette préparation essentielle qui sublimera vos desserts. Ne manquez pas cette occasion d’apprendre des secrets de pro et d’élever vos créations sucrées à un niveau supérieur !
Dans cette vidéo, la cheffe réalise une ganache au chocolat noir, puis en prélève une partie qu’elle mélange à de la crème pour réaliser une ganache montée. La ganache montée est une ganache à laquelle on ajoute de la crème qui est ensuite montée au batteur. On obtient ainsi une texture de mousse onctueuse et généreuse, avec la gourmandise d’une ganache au chocolat. Elle utilise cette ganache dans sa recette de tarte chocolat-caramel.
Utilisez une crème à 30% de matière grasse pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
Retrouvez la recette de la pâte sablée aux noisettes et du caramel chocolat-noisette pour la recette de la tarte chocolat-caramel.
Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat, pour éviter que le mélange ne tranche.
Pour faire refroidir la ganache, filmez-la au contact pour éviter les transferts d'odeur du frigidaire.
“Mon univers a toujours été la nature, la montagne et les plantes de montagne…”
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d’une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l’équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l’année, décerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité…
En novembre 2023, Aurélie Collomb Clerc annonce son départ du Flocon de Sel, après 7 belles années à imaginer et réaliser les créations sucrées de la carte étoilée. A l’été 2024, Aurélie ouvre une table éphémère dans la maison de son enfance à Manigod, où elle propose une formule brunch aussi gourmande que raffinée.
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :