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8 arnaques et pièges à éviter en cuisine

27/9/2022
Lifestyle

En cuisine, il est facile de se laisser avoir avec des produits peu avantageux ou des mauvais réflexes. Dans cet article, vous retrouverez le top 8 des erreurs ou arnaques à fuir en cuisine. Pour chacune de ces erreurs, nous vous proposons une alternative adaptée, pour adopter des bons gestes pour votre porte-monnaie et pour la planète ! Moins gaspiller, c’est aussi moins dépenser…

1) Acheter de la mayonnaise industrielle

Les mayonnaises industrielles ont plusieurs désavantages : elles sont souvent bourrées d’additifs mauvais pour la santé, elles ont un goût moins développé qu’une mayonnaise maison et elles polluent bien plus ! Et en termes de coût ? Si l’on compare au poids, cela revient à moins cher de préparer sa mayonnaise maison. 

arnaque à éviter en cuisine : la mayonnaise industrielle
Rayon de mayonnaise en supermarché

Si vous êtes un amateur de mayonnaise, il vaut donc mieux apprendre à la réaliser vous-même. Et on vous le promet, c’est très très simple : un jaune d’oeuf, de l’huile et un peu de moutarde. Retrouvez les conseils de la cheffe Orly Zeitoun pour ne plus jamais rater une mayonnaise. D’un point de vue santé et environnemental, la mayonnaise maison remporte également haut la main. Et surtout ne jetez pas le blancs d'œuf. Rendez-vous à la fin de ce top 8 des arnaques à éviter pour savoir quoi en faire.

la cheffe orly zeitoun et sa recette de mayonnaise maison express
La recette de mayonnaise de la cheffe Orly Zeitoun

2) Acheter de la viande de mauvaise qualité

Acheter de la viande de mauvaise qualité est un très mauvais calcul : la viande boostée par OGM, souvent gorgée d’eau, va perdre beaucoup de volume à la cuisson. Au final, il arrive de se retrouver avec un morceau moitié moins grand que celui que l’on avait avant la cuisson. L’impact écologique d’une viande de basse qualité n’est pas non plus négligeable. Enfin, d’un point de vue des saveurs, une viande de mauvaise qualité limitera les saveurs et la texture de vos plats : elle peut être sèche, trop grasse ou encore filandreuse en fonction des types de viandes. 

arnaque à fuir : viande de mauvaise qualité en promotion
Le piège d'une viande de mauvaise qualité

Pour éviter cette arnaque, préférez une viande de qualité. Comment savoir si une viande est de qualité ? Renseignez-vous auprès de votre boucher sur l’origine de la viande et les conditions d’élevage. Une viande de bonne qualité se rétracte peu à la cuisson. Le chef Vivien Durand vous explique dans son parcours Tchac toutes les pistes pour choisir au mieux sa volaille. Enfin, le prix reste un indicateur. Si une viande est très bon marché, vérifiez bien la provenance de la viande : un prix cassé peut souvent cacher une mauvaise surprise…

chef vivien durand et recette de volaille
Le chef Vivien Durand vous explique tout ce qu'il faut savoir sur la volaille

3) Acheter de la pâte à tarte industrielle

Acheter de la pâte à tarte industrielle est une erreur à ne pas commettre si on souhaite rentabiliser sa cuisine. Comparez le prix au poids, par rapport à une pâte à tarte maison et une pâte à tarte industrielle. Au kilo, comptez entre 5,22€ et 6,48€ pour une pâte industrielle pur beurre, contre 3,55€ pour une pâte maison. Presque le double du prix, pour un résultat souvent moins bon. 

arnaque en cuisine : les pâtes à tarte industrielles
Rayon de pâtes à tarte en supermarché

A la place, on vous conseille de réaliser vous-même la pâte à tarte. Alors certes, cela nécessite un peu plus de temps (5 minutes pour mélanger de la farine, du beurre et un œuf, 5 minutes pour l’étaler dans le moule à tarte, et 5 minutes de vaisselle !), mais le résultat en vaudra largement la peine. Retrouvez tous les conseils de chefs pour réaliser votre pâte à tarte maison sur Tchac.

recette facile de pâte à tarte
La cheffe Orly Zeitoun partage sa recette express de pâte à tarte

4) Acheter du jus de citron en pot

Plusieurs fabricants proposent des jus de citron déjà pressés à la vente, pour remplacer le citron frais à presser. D’un point de vue du prix, le rapport est à peu près équivalent, aux alentours de 8€ par litre de jus de citron. En revanche, la différence majeure se trouve sur le goût. Un jus de citron en bouteille sera très souvent de moins bonne qualité, et le goût sera très différent d’un jus fraîchement pressé. L’impact écologique de ce genre de produit est également à prendre en compte. De la chaîne de production jusqu’à la mise en bouteille, le coût énergétique est bien plus élevé. 

citron en jus production en usine
Le traitement de citron en usine

A la place, on vous conseille de presser minute votre citron, pour obtenir un jus bien frais et plein de vitamines. A la maison, rien de plus simple ! Une fourchette, un couteau, c’est tout ce qu’il vous faudra pour presser un citron en moins de 20 secondes. Et le dernier avantage à utiliser du jus de citron fraîchement pressé ? Vous pourrez réutiliser le zeste de citron pour l’infuser dans des crèmes, du lait, des infusions ou encore au-dessus de vos pâtes : pour une touche subtile de saveurs.

presser un jus maison : technique de chef
Utiliser du citron frais dans votre cuisine : en jus ou en zeste !

5) Acheter de l’arôme chimique de vanille

Si vous passez au rayon pâtisserie, vous vous êtes déjà aperçus de la différence flagrante de prix entre les arômes et extraits de vanille : à partir de 15€ le litre, les prix peuvent grimper jusqu’à plusieurs centaines d’euros. Cet écart s’explique par la différence de production entre un arôme naturel (à partir de la gousse) versus un arôme de synthèse (à partir d’un arôme chimiquement reconstitué). Bien que cette seconde solution permettra à tous les porte-monnaie de s’offrir un peu de vanille, elle reste très éloignée du véritable goût de la vanille : trop sucré, trop chimique et souvent décevant ! 

arnaque et hausse des prix de la vanille
Le prix de la vanille en hausse depuis 2015

A la place, on vous recommande de vous tourner vers des alternatives naturelles, si vous souhaitez aromatiser un cake ou une crème. Le goût sera meilleur, sans pour autant faire chauffer le porte-monnaie. Il existe une multitude d’autres solutions pour remplacer la vanille, à moindre coût, avec un goût nettement supérieur ! Pour n’en citer que quelques-uns : des zestes d’agrumes (citron ou orange), des épices (cannelle, cardamome ou encore noix de muscade), des herbes (fraîches ou séchées), du thé, bref un univers des possibles s’offre à vous.

alternatives à la vanille : zestes, épices, herbes
Le zeste d'orange comme alternatives à la vanille dans vos recettes

6) Acheter du pain industriel

Les rayons de pain des grandes surfaces sont remplis de pain blancs, de mie, briochés, bref on trouve aujourd’hui toutes sortes de pain. Veillez cependant à vérifier la liste des ingrédients… En plus des ingrédients traditionnels comme “farine, eau, levure, sel” que l’on retrouve dans tous les pains, vous trouverez certainement de l’huile, du sucre, du gluten de blé, des émulsifiants, des acides gras ou encore des conservateurs comme du propionate de calcium.

rayon de pain de mie supermarché
Les rayons de pains de mie en supermarché

A la place, on vous recommande soit d’acheter votre pain frais du boulanger, soit de le faire vous-même. La cheffe Sonia Ezgulian vous partage sa recette de base de pâte à pain express pour faire n’importe quel type de pain : baguette, bagnat, pain garni ou encore fougasse. Promis, ça ne prend pas beaucoup plus de temps, et l’odeur à la sortie du four vaut le coup. Et niveau matériel ? Il ne vous faudra qu’un plan de travail, un bol, un four et vos mains !

faire son pain maison : recette facile et rapide
Faire son pain maison grâce à la recette de base de Sonia Ezgulian

7) Confondre la date limite de consommation (et la date de durabilité minimale)

Il peut arriver que l’on jette des aliments en pensant qu'ils ne sont plus bons. En réalité, il existe plusieurs types de dates de péremptions. Pour certaines, il est possible de dépasser le délai. Repérez-les et évitez de jeter vos denrées alimentaires pour rien ! Dans le jargon des dates de péremption, il existe trois types d’indications : 

  • La date limite de consommation, la DLC, indiquée par la mention “ à consommer jusqu’au”. Cette date doit impérativement se respecter, puisqu’elle indique un risque de contamination au-delà de la date.
  • La date de durabilité minimale, la DDM, indiquée par la mention “à consommer de préférence avant le”. Cette date peut être prolongée de 3 mois ! Les qualités organoleptiques des aliments peuvent parfois être altérées (moins croustillants ou moins savoureux), mais vous  ne courrez aucun risque pour votre santé.
  • La date de consommation recommandée, la DCR, qui ne se retrouve que sur les œufs, fixée à 28 jours après la ponte. En fonction des conditions de conservation, un œuf peut généralement être consommé au-delà de cette date. Pour s’en assurer, faites le test de l'œuf dans un bol d’eau. S’il reste au fond, c’est qu’il est bon. S’il flotte, jetez-le. 

peut-on dépasser la date de péremption
La DLC, à ne pas confondre avec la DDM

Ne tombez pas dans le piège de la surconsommation, et repérez bien le type de date de péremption avant de jeter vos aliments (et votre argent).

8) Jeter les blancs d’oeufs ou les jaunes d’oeufs

Si une recette n’utilise que des jaunes d’oeufs ou blancs d’oeufs, il arrive que l’on jette la partie restante de l’oeuf. Cela représente un gâchis de matière, mais également un gâchis d’argent, surtout en cette période de hausse des prix. Surtout lorsqu’il est possible de faire plein de recettes à partir du blanc ou du jaune d’oeufs.

éviter de gaspiller des oeufs comment faire
Utiliser les oeufs dans ses recettes de cuisine

Alors, renseignez-vous sur les alternatives possibles pour utiliser les blancs ou jaunes d’oeuf. Pour du blanc, un poisson en croûte de sel, des tuiles aux amandes, un financier ou encore une mousse au chocolat express vous attendent ici ! Pour les jaunes d’oeufs, vous avez l’embarras du choix : une mayonnaise, une crème anglaise, des gnocchis ou encore une pâte sablée, on vous dit tout dans cet article !

Enfin, sur Tchac, pour chaque recette qui n’utilise que du blanc ou du jaune d’oeuf, on précisera systématiquement des recettes adaptées et faciles pour écouler le reste de l’oeuf : 0 gâchis, 0 perte, mais toujours de la bonne cuisine !

Et voici notre top 8 des arnaques à éviter en cuisine. On espère que ces astuces vous aideront à y voir un peu plus clair dans les bons réflexes, et qu’elles vous permettront d’économiser votre temps et votre argent ! Si cet article vous a plus, nous vous conseillons notre article qui présente les meilleures astuces anti-gaspi, pour limiter le gaspillage dans la cuisine du quotidien.

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Marie de TchacMarie de Tchac
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