Aurélie Collomb-Clerc
COURS EN LIGNE : PÂTISSERIE DE HAUTE SAVOIE
La cheffe Aurélie Collomb Clerc dirige l'équipe de pâtissiers du Flocon de Sel à Megève, pour accompagner la carte étoilée d'Emmanuel Renaut. Elle est actuellement la seule cheffe pâtissière parmi les restaurants triplement étoilés français.
📚 Dans son cours en ligne : à travers des classiques de la pâtisserie, découvrez des techniques essentielles de la pâtisserie, telles que la ganache, le biscuit sablé, la pâte sucrée ou encore la génoise. La cheffe Aurélie Colomb Clerc déline ces techniques à travers des recettes emblématiques de sa région, avec pédagogie et simplicité. Enfin, elle partage et explique tous les secrets derrières les dressages de restaurant étoilé...
Marquée par son héritage savoyard, Aurélie Collomb-Clerc sublime les grands classiques de la pâtisserie en intégrant les produits de la montagne avec subtilité.
⏱️ 40 minutes ▶️ 8 leçons
👩🍳🔎 Rencontrez Aurélie Collomb-Clerc.
Aurélie Collomb Clerc est originaire de Manigod, en Haute Savoie. Elle entame des études de pâtisserie en 2009 et se forme auprès de Cédric Perret, au château des Avenières, où elle développe sa vision d'une pâtisserie fine et équilibrée.
En 2016, elle rejoint l'équipe du chef Emmanuel Renaut pour travailler au Flocon de Sel, récompensé par trois étoiles Michelin. En 2021, la cheffe Aurélie Collomb-Clerc remporte le prix de pâtissière de l'année, decerné par le magazine Le Chef.
Elle imagine ses pâtisseries à partir des produits locaux du terroir savoyard : les plantes sauvages telles que la gentiane ou encore les macérations de sapins accompagnent sa créativité...
