Les sauces sont les alliées incontournables de la cuisine ! Qu’elles soient simples ou sophistiquées, elles transforment un plat basique en une véritable merveille gustative. Dans cet article, on vous dévoile 9 sauces phares, leurs recettes faciles à réaliser chez vous, et toutes les réponses aux questions que vous vous posez (et que tout le monde se pose !).
Les sauces de base en cuisine
Quelles sont les sauces de base en cuisine française ?
La cuisine française repose sur cinq sauces “mères” :
- la béchamel
- la sauce tomate
- le velouté
- l’espagnole
- la hollandaise.
De ces bases découlent une multitude de variantes : mornay, suprême, gribiche, etc. Une fois qu’on maîtrise les fondamentaux, tout devient plus simple !
Les sauces en cuisine
La préparation d’une sauce béchamel
La béchamel est facile à réaliser et ne demande que 3 ingrédients : du lait, du beurre et de la farine. Vous pouvez ensuite l’assaisonner avec les épices de votre choix( sel, poivre, muscade, cumin…). La béchamel, c’est LA sauce blanche de base : parfaite pour gratins, les lasagnes ou encore les croque-monsieur.
Quels ingrédients pour la béchamel ?
Le chef Eric Teyant vous partage sa recette de la béchamel. Voici la liste des ingrédients pour la recette de la béchamel, qui repose sur un tant-pour-tant, c’est à dire un même grammage de chaque ingrédient.
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel, poivre, muscade
La recette de la béchamel
- Ajoutez la farine d’un coup et fouettez pour obtenir un roux. Laissez cuire le roux 1 à 2 minutes.
- Versez le lait froid petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Laissez épaissir, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
En fonction de l’utilisation de la béchamel, laissez-la plus ou moins épaissir. Par exemple, pour napper le dessus d’un croque-monsieur, il sera plus facile de travailler avec un béchamel épaisse, pas trop liquide. A l’inverse, pour un gratin de légume qui passera au four, utilisez une béchamel assez fluide et liquide, pour éviter de terminer avec un gratin trop sec.
Comment éviter les grumeaux pour la béchamel ?
Fouettez constamment et ajoutez le lait progressivement. Ajoutez le lait froid ou à température ambiante, mais pas chaud dans le roux.
Comment faire une béchamel sans lactose ?
Pour une béchamel sans lactose, utilisez un lait végétal (soja, avoine, noisette, amande) et remplacez le beurre par de l’huile (olive, colza, tournesol) ou de la margarine.
Comment faire une sauce hollandaise ?
La sauce hollandaise est une sauce légère et citronnée, qui se réalise avec des jaunes d’oeufs montés en sabayon, du beurre et du citron. La sauce hollandaise est parfaite pour accompagner des asperges ou des oeufs Bénédict.
Quels ingrédients pour la sauce hollandaise ?
Le chef Lucas Tricot vous partage sa recette inratable de sauce hollandaise. Les ingrédients sont les suivants :
- 6 jaunes d’oeufs
- 125 g de beurre fondu
- 10 cl d’eau
- 1 citron
- Sel, poivre
La recette de la sauce hollandaise
- Fouettez les jaunes avec l’eau et le jus du citron, sur une casserole à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez le beurre fondu en filet, sans cesser de fouetter.
- Ajoutez le zeste de citron, salez, poivrez.
- Servez la sauce hollandaise sur des légumes grillées ou pour accompagner des oeufs pochés. Cette sauce est idéale pour les brunchs.
Comment réaliser une sauce beurre blanc ?
La sauce beurre blanc se réalise avec du beurre, du vin blanc, du vinaigre blanc (ou du jus de citron) et des échalotes. Cette sauce se marie très bien avec les poissons blancs. Elle est assez délicate à réaliser et ne résiste pas aux changements de températures. C’est pourquoi il est conseillé de réaliser votre sauce au beurre blanc peu de temps avant le service.
Quels ingrédients pour une sauce au beurre blanc ?
Le chef Lucas Tricot partage sa recette de beurre blanc et les ingrédients :
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cl de vinaigre blanc (ou jus de citron)
- 100 g de beurre froid
- Sel, poivre
La recette de la sauce au beurre blanc
- Faites réduire les échalotes et le vin.
- Montez avec le beurre en petits morceaux, hors du feu.
Que faire si la sauce au beurre blanc tranche ?
Si la sauce beurre blanc tranche, c’est que le beurre est trop chaud. Réduisez le feu et ajoutez un glaçon pour récupérer l’émulsion.
Comment faire la sauce meurette ?
La sauce meurette se réalise avec du vin rouge, du lard, de la maizena et une garniture végétale (carotte, oignon, champignon…). Cette sauce se marie très bien avec la viande rouge ou les oeufs. Retrouvez la recette pas à pas en vidéo avec le chef Lucas Tricot.
Quels ingrédients pour la sauce meurette ?
- 1/4 oignon
- 1 carotte
- 100g de champignons
- 20 cl de vin rouge
- 150g de lard
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de maizena
La recette de la sauce meurette
- Faites revenir les légumes, avec le lard.
- Déglacez ensuite les sucs avec le vin rouge et laissez la sauce réduire.
- Versez le vin et laissez mijoter.
- Filtrez, puis ajoutez un peu de maizena délayée dans un fond d’eau pour épaissir la sauce.
- Servez avec une viande rouge ou un oeuf mollet (façon oeuf meurette).
Quelle est l’origine de la sauce meurette ?
La sauce meurette est une sauce bourguignonne. Elle est d’ailleurs la sauce de base du célèbre boeuf bourguignon.
Comment faire une sauce bolognaise maison ?
La sauce bolognaise est très simple à réaliser à la maison, et bien meilleure que les version industrielles que l’on trouve dans les supermarchés. Une garniture végétale, du boeuf haché, du vin blanc, de la poitrine fumée, des tomates, de l’huile d’olive et un trait de crème : c’est tout ce qu’il vous faudra pour goûter au plaisir d’une sauce bolognaise maison. Suivez la recette du chef Arthur Le Caisne pour réussir cette sauce chez vous.
Quels ingrédients pour la sauce bolognaise ?
- 400g de pulpe de tomate
- 100g de poitrine de porc fumée
- 2 gros champignons de Paris (ou 5 petits)
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 400g de viande hachée
- 10 à 15cl de vin blanc
- 10 cl crème liquide
- Huile d’olive
La recette de la sauce bolognaise
- Commencez par faire cuire le boeuf haché jusqu’à obtenir une belle coloration
- Sortez le boeuf du feu et déposez le lard avec les légumes finement taillés. Laissez cuire jusqu’à avoir un résultat fondant.
- Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la pulpe de tomate avec le boeuf haché. Laissez mijoter 30 à 45 minutes.
- Avant de servir, ajoutez la crème liquide.
- Servez cette sauce bolognaise avec des pâtes : dans l’idéal, des tagliatelles fraiches, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour d’autres pates.
Comment faire une sauce bolognaise végétarienne ?
Pour faire une version végétarienne de la sauce bolognaise, vous pouvez simplement retirer le boeuf et lard. Il est possible de les remplacer par des boulettes de lentilles ou des cubes de tofu si vous le souhaitez.
Comment réaliser une sauce pil-pil ?
La sauce pil pil est une sauce qui se réalise à partir de carcasses de poisson ou de viande, d’huile d’olive et d’ail. Cette sauce espagnole est idéale pour accompagner les viandes et fruits de mer. Retrouvez la recette du chef étoilé Vivien Durand.
Quels ingrédients pour la sauce pil-pil ?
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- Piment d’Espelette
- 20 cl d’huile neutre
- 10 cl d’huile d’olive (ou neutre)
La recette de la sauce pil-pil
- Faire rôtir la carcasse pendant 1h à 220°C.
- Faire bouillir la carcasse, l’ail et l’oignon dans une casserole d’eau
- Lorsque le bouillon devient gélatineux, mixez avec l’huile d’olive de manière à créer une émulsion.
Quelle est l’origine de la sauce pil-pil ?
La sauce pil-pil vient du pays Basque. C’est une sauce qui accompagne la cuisine locale : viandes et poissons.
Comment réaliser une mayonnaise végane ?
Découvrez une alternative végétale à la mayonnaise, avec du tofu soyeux. Cette mayonnaise végane se réalise en moins de 5 minutes, à l’aide d’un mixeur plongeant.
Quels ingrédients pour une mayonnaise végane ?
- 400g (environ) de tofu soyeux
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel et poivre
La recette de la mayonnaise végane
- Mixez l’ensemble au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Vous pouvez parfumer votre mayonnaise végane avec une cuillère de kimchi, une pincée de piment d’Espelette ou l’épice de votre choix.
Quel goût a la mayonnaise végane ?
La mayonnaise végane a un goût assez neutre, et une texture comparable à la mayonnaise classique : crémeuse et onctueuse, elle sera parfaite pour accompagner des frites ou batônets de crudité.
Comment faire une sauce au fromage ?
La sauce au fromage se réalise à partir du fromage de votre choix (Comté, Tomme, Saint-Nectaire), de lait et de crème. Cette sauce fondante et gourmande est idéale pour accompagner des pâtes, du riz ou encore des légumes grillés. Retrouvez la recette du chef Wilfried Romain sur Tchac.
Quels ingrédients pour la sauce au fromage ?
- 20cl de lait demi-écrémé
- 20cl de crème entière
- 100g de fromage (gouda ou comté, mimolette, tomme…)
- Sel et poivre
La recette de la sauce au fromage
- Faites chauffer la crème et le lait
- Pendant ce temps coupez le fromage en morceaux ou rapez-le.
- Lorsque le mélange bout, ajoutez le fromage et laissez fondre doucement en remuant.
- Servez chaud, avec des pâtes ou des légumes grillés. Le chef Lucas Tricot sert sa sauce au fromage avec un steak de chou-fleur grillé.
Comment faire une sauce verte (salsa verde) ?
La sauce verte (ou salsa verde) est une sauce traditionnelle mexicaine très facile à faire. Pour faire une sauce verte, vous aurez besoin d’herbes de votre choix (coriandre, persil, ciboulette…), d’un piment, de jus de citron et d’huile neutre. Le chef mexicain Carlos Moreno vous partage sa recette, expliquée en vidéo sur Tchac.
Quels ingrédients pour une sauce verte ?
- 1 grande poignée d’herbes de votre choix (persil, ciboulette et coriandre par exemple)
- 1 piment (optionnel, peut se remplacer par du piment en poudre)
- Le jus d’un citron vert (ou 1/2 citron jaune)
- 10cl d’huile neutre
La recette de la salsa verde
- Mixez tout ensemble, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Utilisez cette sauce pour accompagner des tacos, des poissons grillés ou de la viande mijotée. Elle apporte du touche de fraicheur à toutes vos préparations !
La sauce verte est-elle mexicaine ou italienne ?
La version italienne de la sauce verte se réalise avec du persil, alors que la version mexicaine se réalise avec de la coriandre. A vous de voir !
Conseils pour réussir toutes vos sauces
Comment épaissir une sauce ?
La méthode traditionnelle pour épaissir une sauce est de la laisser mijoter à découvert, pour faire évaporer une partie du liquide. Si vous êtes pressés, vous pouvez sinon diluer une cuillère de maizena dans un fond d’eau, puis de le verser dans la sauce et de la porter à ébullition.
Combien de temps se conserve une sauce ?
Vous pouvez conserver vos sauces environ 3 à 4 jours au frigidaire, dans un récipient hermétique. Passé ce délai, si la sauce contient des ingrédients fragiles (viandes, poissons ou encore crème), il est déconseillé de dépasser ce délai. Vous pouvez aussi congeler certaines sauces (sauce bolognaise ou sauce meurette) jusqu’à 3 mois.
Comment associer les bonnes sauces aux bons plats ?
Voici quelques accords incontournables de plats et sauces :
- Le beurre blanc avec un poisson (type cabillaud)
- L’oeuf mollet avec la sauce meurette
- Des tacos de viandes avec la salsa verde
- Des pâtes avec de la sauce au fromage
- Des tagliatelles avec la sauce bolognaise
- L’oeuf poché avec la sauce hollandaise
Vous voilà armé pour régaler famille et amis avec des sauces maison faciles, savoureuses et adaptables ! Testez, variez, amusez-vous…
