Apprenez à réaliser une béchamel maison onctueuse et savoureuse, une sauce classique de la cuisine française. Utilisée dans de nombreux plats tels que les gratins, lasagnes, croque-monsieur, et crêpes salées, la béchamel est un incontournable pour apporter une touche crémeuse à vos recettes.
Avec seulement trois ingrédients de base – beurre, farine, et lait – et quelques épices, vous pouvez préparer cette sauce de base en un rien de temps. Découvrez des astuces pratiques pour adapter la texture de votre béchamel à différents types de cuisson et des idées pour l’utiliser de manière créative.
Lorsque vous faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire le mélange pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût brut de la farine
Faites fondre 30g de beurre dans une casserole. Ajoutez 30g de farine et mélangez bien. La vidéo montre comment obtenir un roux parfaitement homogène.
Laissez cuire le roux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez 1/5 de 30cl de lait au mélange et homogénéisez. Incorporez progressivement le reste du lait en continuant de mélanger. Le chef Eric Teyant vous explique comment éviter la formation de grumeaux.
Laissez épaissir la béchamel sur feu moyen sans cesser de mélanger. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices de votre choix (muscade, piment d’Espelette, cumin, etc.).
« Un poireau ou des carottes, s’ils sont beaux, on peut provoquer des émotions. En se servant de notre héritage et en le retravaillant, on arrive à des choses merveilleuses.”
🔎 Rencontrez Eric Teyant
La biographie d’Eric Teyant serait longue s’il fallait citer tous les établissements dans lesquels il a travaillé. Eric Teyant a voyagé entre la Suisse et la France, ou il a tenu les cuisines de nombreux restaurants. Il se consacre aujourd’hui à la formation, et anime des ateliers pour transmettre son précieux savoir-faire.
Depuis son enfance, la cuisine est un lieu où Eric Teyant peut s’exprimer à sa façon, où les plats remplacent les paroles. A 16 ans, il débute sa formation de cuisinier. A seulement 21 ans, il décroche une étoile Michelin au Relais du Vieux Moulin.
Le chef Eric Teyant accorde une grande attention au produit : pas besoin de matières premières nobles pour faire de la bonne cuisine ! Eric Teyant est l’un des précurseurs de la bistronomie, qu’il ne cessera d’explorer et de développer tout au long de sa carrière.
✅ Techniques de préparation d’un roux parfait pour une béchamel lisse.
✅ Méthodes pour ajouter le lait progressivement et éviter les grumeaux.
✅ Astuces pour adapter la consistance de la béchamel selon l’utilisation prévue.
✅ Idées d’assaisonnement pour personnaliser la béchamel.
✅ Utilisations variées de la béchamel dans des plats comme les gratins, lasagnes, croque-monsieur, et crêpes salées.
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