Découvrez notre recette raffinée de poireaux fumés accompagnés d’une sauce crémeuse à la moutarde, idéale pour sublimer vos plats de légumes. Ce plat sophistiqué allie des poireaux délicatement fumés à une sauce onctueuse, enrichie de moutarde, d’épices et d’herbes fraîches.
Parfait pour un dîner élégant ou un repas de fête, il met en avant des techniques de cuisson avancées comme le fumage maison et la préparation d’une sauce savoureuse. Explorez cette recette incontournable pour une expérience gastronomique unique et apprenez à maîtriser le fumage des légumes pour des saveurs inégalées.
Pour fumer les poireaux, pas besoin de matériel professionnel : un saladier, un bouquet d'herbes sèches et un briquet, c'est tout ce qu'il vous faudra ! Retrouvez les conseils du chef pas à pas en vidéo.
Faites cuire les poireaux blancs dans de l’eau frémissante pendant 7 à 10 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée.
Mélangez moutarde, épices, sauce soja, et crème dans un bol. Fouettez jusqu’à épaississement, puis incorporez l’huile d’olive et les herbes.
Disposez les poireaux avec des herbes sèches, fumez-les à l’aide d’un chalumeau, puis laissez reposer sous un bol. (Regardez la leçon vidéo pour maîtriser l’art du fumage !)
Faites chauffer les graines de tournesol dans une poêle, puis ajoutez-les à la sauce avec du jus de citron.
Finaliser la cuisson et le dressage : faites dorer les poireaux sur une poêle avec du beurre, puis servez avec les graines et la sauce.
Comment obtenir des poireaux bien verts ? Retrouvez la technique du chef pour blanchir et glacer les poireaux.
Comment faire fumer les poireau ? Utilisez un bouquet d'herbes sèches ou des sarments de vigne.
« Un poireau ou des carottes, s’ils sont beaux, on peut provoquer des émotions. En se servant de notre héritage et en le retravaillant, on arrive à des choses merveilleuses.”
🔎 Rencontrez Eric Teyant
La biographie d’Eric Teyant serait longue s’il fallait citer tous les établissements dans lesquels il a travaillé. Eric Teyant a voyagé entre la Suisse et la France, ou il a tenu les cuisines de nombreux restaurants. Il se consacre aujourd’hui à la formation, et anime des ateliers pour transmettre son précieux savoir-faire.
Depuis son enfance, la cuisine est un lieu où Eric Teyant peut s’exprimer à sa façon, où les plats remplacent les paroles. A 16 ans, il débute sa formation de cuisinier. A seulement 21 ans, il décroche une étoile Michelin au Relais du Vieux Moulin.
Le chef Eric Teyant accorde une grande attention au produit : pas besoin de matières premières nobles pour faire de la bonne cuisine ! Eric Teyant est l’un des précurseurs de la bistronomie, qu’il ne cessera d’explorer et de développer tout au long de sa carrière.
✅ Maîtriser la technique de glacage pour conserver la couleur des légumes.
✅ Préparer une sauce crémeuse et épaisse en utilisant des épices et des herbes.
✅Apprendre à fumer des aliments à la maison pour des saveurs riches et fumées.
✅ Torréfier des graines pour ajouter une texture croquante et des arômes.
✅ Utiliser des techniques de cuisson avancées pour sublimer les légumes.
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