Découvrez la technique du chef Eric Teyant pour fumer des aliments sans matériel professionnel. Un saladier en verre, des herbes séchées et un chalumeau : c’est tout ce dont vous aurez besoin pour fumer vos beurres, légumes, viandes et poissons.
Découvrez dans la fiche technique des astuces pour aller plus loin sur la technique du fumage et pour créer de nouvelles saveurs.
Le fait de fumer un aliment permet d’apporte une profondeur à la dégustation. Les saveurs fumées se marient très bien avec le gras. Accompagnez donc vos aliments fumés de sauce crémeuses, d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive pour équilibrer à la perfection l’ensemble.
Vous aurez simplement besoin d'un chalumeau ou d'un briquet, et d'un grand saladier pour fumer des aliments !
Placez l’aliment que vous souhaitez fumer sur une assiette. Déposez un bouquet d’herbes sèches ou quelques sarments de vigne.
Allumez le bouquet ou sarment. Lorsqu’une flamme apparait, éteignez-la et déposez le saladier au dessus de manière à créer une cloche hermétique.
Laissez fumer entre 5 à 10 minutes, en fonction de vos goûts et des aliments.
Avec quels ingrédients utiliser cette technique ? Cela fonctionne avec des légumes cuits, du fromage à pâte dure, du beurre, des viandes et poissons blancs déjà cuits ou encore du riz,
« Un poireau ou des carottes, s’ils sont beaux, on peut provoquer des émotions. En se servant de notre héritage et en le retravaillant, on arrive à des choses merveilleuses.”
🔎 Rencontrez Eric Teyant
La biographie d’Eric Teyant serait longue s’il fallait citer tous les établissements dans lesquels il a travaillé. Eric Teyant a voyagé entre la Suisse et la France, ou il a tenu les cuisines de nombreux restaurants. Il se consacre aujourd’hui à la formation, et anime des ateliers pour transmettre son précieux savoir-faire.
Depuis son enfance, la cuisine est un lieu où Eric Teyant peut s’exprimer à sa façon, où les plats remplacent les paroles. A 16 ans, il débute sa formation de cuisinier. A seulement 21 ans, il décroche une étoile Michelin au Relais du Vieux Moulin.
Le chef Eric Teyant accorde une grande attention au produit : pas besoin de matières premières nobles pour faire de la bonne cuisine ! Eric Teyant est l’un des précurseurs de la bistronomie, qu’il ne cessera d’explorer et de développer tout au long de sa carrière.
Dans ce tuto vidéo, vous apprendrez à :
✅ fumer des aliments sans cloche ni matériel professionnel
✅ utiliser les bons éléments pour fumer des aliments
✅ associer les saveurs fumées dans vos recettes
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