Découvrez comment préparer le fameux Croque-Monsieur, un sandwich chaud emblématique de la cuisine française. Inventé au début du 20ème siècle, ce délice croustillant et fondant se distingue par sa simplicité et son goût inimitable. Avec du pain de mie, du jambon, et du fromage, sublimés par une béchamel onctueuse, le Croque-Monsieur est idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial.
Apprenez à maîtriser cette recette classique grâce à notre guide détaillé et nos astuces de chef. N’oubliez pas de regarder la vidéo de la recette pour des conseils supplémentaires et une démonstration en direct.
Choisissez un pain de mie de bonne qualité. Vous pouvez également utiliser du pain complet pour une version riche riche en fibres plus saine.
Faites fondre 30g de beurre dans une casserole, ajoutez 30g de farine et laissez cuire 1 minute pour réaliser un roux.
Incorporez 1/5 du lait (30cl au total) pour éviter les grumeaux, puis ajoutez progressivement le reste du lait. Faites cuire jusqu’à épaississement.
Assaisonnez la béchamel avec sel, poivre et muscade.
Étalez de la béchamel sur chaque tranche de pain de mie, ajoutez du fromage râpé et une tranche de jambon.
Refermez le sandwich, ajoutez du fromage râpé sur le dessus et enfournez à 200°C pendant 5 à 10 minutes. Terminez sous le grill pour gratiner.
Servez chaud, seul ou avec une salade. Découvrez dans la leçon vidéo les astuces du chef Eric Teyant pour décliner ce croque-monsieur à l’infini, avec des fromages, des légumes ou encore des épices…
Comment éviter les grumeaux pour la béchamel ? Versez 1/5 du lait, mélangez, puis ajoutez progressivement le reste du lait.
Comment obtenir une jolie croûte dorée sur le croque-monsieur ? Déposez une couche de béchamel et de fromage, et enfournez dans le four mode grill pour quelques secondes. Surveillez bien cette étape, cela peut prendre 30 à 60 secondes.
« Un poireau ou des carottes, s’ils sont beaux, on peut provoquer des émotions. En se servant de notre héritage et en le retravaillant, on arrive à des choses merveilleuses.”
🔎 Rencontrez Eric Teyant
La biographie d’Eric Teyant serait longue s’il fallait citer tous les établissements dans lesquels il a travaillé. Eric Teyant a voyagé entre la Suisse et la France, ou il a tenu les cuisines de nombreux restaurants. Il se consacre aujourd’hui à la formation, et anime des ateliers pour transmettre son précieux savoir-faire.
Depuis son enfance, la cuisine est un lieu où Eric Teyant peut s’exprimer à sa façon, où les plats remplacent les paroles. A 16 ans, il débute sa formation de cuisinier. A seulement 21 ans, il décroche une étoile Michelin au Relais du Vieux Moulin.
Le chef Eric Teyant accorde une grande attention au produit : pas besoin de matières premières nobles pour faire de la bonne cuisine ! Eric Teyant est l’un des précurseurs de la bistronomie, qu’il ne cessera d’explorer et de développer tout au long de sa carrière.
✅ Maîtriser la technique du roux pour des sauces onctueuses.
✅ Savoir assaisonner et épaissir une béchamel pour qu’elle soit parfaitement lisse.
✅ Apprendre à griller le Croque-Monsieur pour obtenir une croûte croustillante sans brûler.
✅ Découvrir des alternatives au pain de mie traditionnel pour diversifier la recette.
✅ Optimiser la préparation pour une cuisson homogène et un résultat savoureux.
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