Plongez dans le monde réconfortant de la soupe à l’oignon, un classique des bistrots français qui ravira vos papilles en toute saison. Ce plat emblématique, souvent associé à la cuisine française traditionnelle, combine des oignons caramélisés, un bouillon riche et des croûtons gratinés au fromage pour une expérience gustative inoubliable.
Avec ses racines profondes dans la gastronomie française, la soupe à l’oignon est une véritable légende culinaire qui a su traverser les âges. Découvrez comment préparer cette soupe authentique avec une touche moderne, tout en explorant les secrets du bouillon maison et des croûtons dorés.
Si vous choisissez de préparer un bouillon maison, veillez à bien faire revenir les restes de poulet ou la carcasse avec les légumes avant d’ajouter l’eau. Cela permet de récupérer les sucs et de donner une profondeur de saveur exceptionnelle à votre soupe.
Faites revenir des légumes et des restes de poulet dans une casserole, puis ajoutez de l’eau et laissez mijoter. (Pour voir comment réaliser un bouillon riche et savoureux, consultez la leçon vidéo avec le chef)
Hachez les oignons et faites-les revenir dans du beurre, puis ajoutez du vin blanc et laissez mijoter.
Ajoutez le bouillon filtré aux oignons compotés et laissez mijoter.
Coupez la baguette en tranches, faites-les dorer à la poêle, puis garnissez de fromage et faites gratiner au four.
Servir : répartissez la soupe dans des bols résistants à la chaleur, ajoutez les croûtons et faites légèrement griller le fromage. Retrouvez les astuces et conseils du chef pour un gratinage réussi.
Comment faire caraméliser les oignons ? Pour obtenir des oignons parfaitement caramélisés, faites-les revenir lentement à feu moyen avec du beurre. L’ajout de vin blanc aide à déglacer la casserole et à ajouter une saveur douce et acidulée.
Comment obtenir des croûtons de pain ? Utilisez une baguette de la veille ou légèrement rassis pour les croûtons afin qu’ils restent croustillants après la cuisson. Passez-les sur une poêle chaude avant de les garnir de fromage pour un résultat doré et savoureux.
« Un poireau ou des carottes, s’ils sont beaux, on peut provoquer des émotions. En se servant de notre héritage et en le retravaillant, on arrive à des choses merveilleuses.”
🔎 Rencontrez Eric Teyant
La biographie d’Eric Teyant serait longue s’il fallait citer tous les établissements dans lesquels il a travaillé. Eric Teyant a voyagé entre la Suisse et la France, ou il a tenu les cuisines de nombreux restaurants. Il se consacre aujourd’hui à la formation, et anime des ateliers pour transmettre son précieux savoir-faire.
Depuis son enfance, la cuisine est un lieu où Eric Teyant peut s’exprimer à sa façon, où les plats remplacent les paroles. A 16 ans, il débute sa formation de cuisinier. A seulement 21 ans, il décroche une étoile Michelin au Relais du Vieux Moulin.
Le chef Eric Teyant accorde une grande attention au produit : pas besoin de matières premières nobles pour faire de la bonne cuisine ! Eric Teyant est l’un des précurseurs de la bistronomie, qu’il ne cessera d’explorer et de développer tout au long de sa carrière.
✅ Techniques pour réaliser un bouillon maison savoureux en utilisant des restes et des légumes.
✅ Méthode de caramélisation des oignons pour développer des saveurs profondes et sucrées.
✅ Préparation de croûtons dorés et gratinés au fromage pour une texture parfaite.
✅ Astuces pour équilibrer les saveurs de la soupe à l’oignon avec du vin blanc et de la sauce soja.
✅ Utilisation du mode grill ou du chalumeau pour gratiner le fromage à la perfection.
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