La salsa verde (qui signifie sauce verte) est un grand classique de la cuisine mexicaine, qui remonte à l’époque des aztèques. Cette sauce accompagne les poissons, les viandes, les fruits de mer ou encore les légumes. Un petit peu à la manière de notre mayonnaise en France, la salsa verde se retrouve sur toutes les tables mexicaines !
La base de cette sauce est obtenue avec du persil, de l’huile et du piment. Les recettes de salsa verde varient ensuite en fonction des régions ou des traditions, en utilisant différents type de piments, d’herbes ou en ajoutant des épices. La salsa verde peut-être relativement douce ou piquante, en fonction des recettes !
La salsa verde est très rapide à faire, et se conserve plusieurs jours au frigidaire. Vous aurez besoin d’un robot mixeur ou bras mixeur pour réaliser la salsa verde.
Quelle est l’origine de la salsa verde et quelles sont ses variations régionales ?
L’origine de la salsa verde est mexicaine. Il existe plusieurs variations de la salsa verde en fonction des régions du pays, mais la base reste identiques : des herbes aromatiques, mixées en sauces. Attention à ne pas confondre la sauce verte italienne avec la mexicaine, à laquelle on ajoute une touche de vinaigre. Les ingrédients traditionnels pour la version mexicaine sont les herbes aromatiques, le jus de citron, l’huile et le piment. La sauce verte a une influence culturelle très forte au Mexique, puisqu’elle accompagne les tacos, l’un des plats emblématiques du pays.
Quels sont les secrets pour réussir une salsa verde parfaite à chaque fois ?
Pour réussir votre sauce verte, des astuces de chefs vous seront utiles. Dans le choix des aliments, assurez-vous d’avoir un équilibre des saveurs entre l’acidité et le gras, pour conserver la fraicheur de la sauce à la dégustation. Utilisez également des ingrédients frais : du jus fraichement pressé et des herbes bien conservées. Enfin, vérifiez toujours la texture de votre sauce avant de la servir : elle doit être liquide mais nappante. Ajutez si besoin en ajoutant du solide ou du liquide pour obtenir la texture parfaite.
Avec quels plats la salsa verde se marie-t-elle le mieux ?
Il existe des accords mets et sauces bien précis avec la salsa verde. La salsa verde est l’accompagnement idéal pour le plat traditionnel mexicain, le tacos, en apportant une touche de fraicheur herbacée. Vous pouvez cependant servir cette sauce avec n’importe quels viandes, poissons ou légumes, pour ajouter une touche de saveur complémentaires.
Comment personnaliser la salsa verde selon vos goûts et ingrédients disponibles ?
Si vous voulez personnaliser la recette de salsa verde, c’est très facile ! Vous pouvez en effet adapter les ingrédients selon vos envies et stocks. Vous pouvez par exemple remplacer les herbes ou épices utilisés par celles de votre choix, pour ajuster les saveurs. Explorez les différentes combinaisons pour créer de nouvelles variations de salsa verde…
Lancez-vous dans la recette du chef Carlos Moreno et utilisez cette délicieuse salsa verde pour réaliser les véritables tacos mexicain !
Vous pouvez adapter le puissance des épices en fonction de vos goûts :
Commencez par hacher grossièrement au couteau les herbes de votre choix. Ici, Carlos a choisi un mélange de ciboulette, coriandre et persil. Vous pouvez utiliser les tiges plus fibreuses des herbes, puisqu’elles seront mixées.
Dans un récipient profond (si vous utilisez un mixeur plongeant) ou le bol d’un mixeur, ajoutez :
Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Cette sauce permet de relever vos tacos, viandes ou légumes avec une touche pimentée et citronnée. Elle se conserve une semaine dans un récipient hermétique au frais.
Comment obtenir la texture parfaite pour la salsa verde ? Après avoir mixé, ajustez les quantités si besoin.
Quels sont les ingrédients pour la salsa verde ? Les ingrédients sont des herbes aromatiques, du jus de citron, de l'huile et un peu de piment..
« J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait. Ma cuisine est inspirée de plats traditionnels et typiques du Mexique que je retravaille avec des ingrédients français, locaux et de saison. »
Originaire du Sud du Mexique, Carlos Moreno vit depuis plus de 20 ans en France. Il travaille dans le marketing puis décide de se reconvertir dans sa passion depuis toujours : la cuisine.
En tant que mexicain habitant en France, Carlos Moreno prend conscience que la cuisine mexicaine est encore très peu ou mal connue dans l’hexagone. Il s’engage alors pour partager la cuisine mexicaine telle qu’il la connait, dans toute son authenticité et sa convivialité. Avec un défi : partager des recettes que tout le monde pourra refaire, avec des produits faciles à trouver en France.
Carlos Moreno débute son activité en tant que chef à domicile et propose de cuisiner pour des évènements. En 2022, il ouvre une cantine chaleureuse, COMER, où il propose le meilleur de la cuisine mexicaine.
Au coeur de la transmission d’un savoir-faire national, Carlos Moreno partage des plats emblématiques du Mexique, pour voyager depuis sa cuisine et découvrir de nouvelles saveurs…
Dans cette recette de salsa verde, vous apprendrez :
✅ A utiliser les herbes aromatiques en sauce
✅ A associer les herbes aromatiques entre elles
✅ A adapter le niveau de piquant d’une recette
✅ A dresser de véritables tacos mexicains
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