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Guacamole à la graine de courge
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
La meilleure alternative au guacamole classique, pour limiter sa consommation d’avocat : découvrez le guacamole à la graine de courge. Cette recette traditionnelle du mexique sera parfaite pour accompagner vos crudités ou chips de tortillas.
A propos de cette recette
Ingrédients
- 1/4 d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 200g de graines de courge
- 1 poignée d'herbes de votre choix (menthe, ciboulette, persil ou coriandre...)
- 2 citrons verts (de préférence, ou bien 1 citron jaune)
- 200ml d'huile neutre
- Piment de votre choix (1 cuillère à café de piment en poudre, 1 trait de sauce piquante ou encore 1/2 piment frais...)
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
Ce guacamole aux graines de courge vous permet de faire le plein en protéines et omégas !
Étapes
Commencez par faire griller l’ail coupé en deux et l’oignon dans une poêle, sans matière grasse.
Lorsqu’ils commencent à brunir, sortez-les et mettez les graines de courge à torréfier pendant quelques minutes. Cette étape permet de renforcer les saveurs et de développer des arômes fumés.
Dans le bol d’un blender, ajoutez les herbes de votre choix, le jus d’un citron, l’ail, l’oignon, les graines de courge, l’huile et mixez. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant en vous aidant avec un récipient allongé : le résultat sera moins lisse mais fonctionnera !
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment : Carlos utilise des flocons de piment, mais vous pouvez utiliser du piment en poudre, du piment frais ou encore de la sauce tabasco pour relever la recette.
N’hésitez pas à goûter la recette et à rectifier si besoin : si vous trouvez la sauce trop lourde, ajoutez un peu de jus de citron. Si vous la trouvez trop fade, ajoutez un peu de sel ou de piment.
Mixez une dernière fois, et débarrassez dans un bol de service. La sauce doit avoir une texture épaisse, proche du guacamole. Salez, ajoutez un peu de coriandre hachée et servez avec des crudités ou avec des toasts à tartiner.
Comment obtenir des notes fumées ? Faites griller l'ail et l'oignon avant de les mixer.
Quelles herbes utiliser pour le guacamole ? Carlos Moreno utilise un mélange de menthe et de coriandre.
Le mot du chef
“J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait. Ma cuisine est inspirée de plats traditionnels et typiques du Mexique que je retravaille avec des ingrédients français, locaux et de saison.”
Originaire du Sud du Mexique, Carlos Moreno vit depuis plus de 20 ans en France. Il travaille dans le marketing puis décide de se reconvertir dans sa passion depuis toujours : la cuisine.
En tant que mexicain habitant en France, Carlos Moreno prend conscience que la cuisine mexicaine est encore très peu ou mal connue dans l’hexagone. Il s’engage alors pour partager la cuisine mexicaine telle qu’il la connait, dans toute son authenticité et sa convivialité. Avec un défi : partager des recettes que tout le monde pourra refaire, avec des produits faciles à trouver en France.
Carlos Moreno débute son activité en tant que chef à domicile et propose de cuisiner pour des évènements. En 2022, il ouvre une cantine chaleureuse, COMER, où il propose le meilleur de la cuisine mexicaine.
Au coeur de la transmission d’un savoir-faire national, Carlos Moreno partage des plats emblématiques du Mexique, pour voyager depuis sa cuisine et découvrir de nouvelles saveurs…
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours vidéo, apprenez avec Carlos Moreno :
✅ A réaliser un guacamole sans avocat, à partir de graines de courge
✅ A obtenir des saveurs fumées dans vos préparations
✅ A maîtriser les piments en cuisine
La recette vidéo
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