Commencez par faire griller l’ail coupé en deux et l’oignon dans une poêle, sans matière grasse.
Lorsqu’ils commencent à brunir, sortez-les et mettez les graines de courge à torréfier pendant quelques minutes. Cette étape permet de renforcer les saveurs et de développer des arômes fumés.
Dans le bol d’un blender, ajoutez les herbes de votre choix, le jus d’un citron, l’ail, l’oignon, les graines de courge, l’huile et mixez. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant en vous aidant avec un récipient allongé : le résultat sera moins lisse mais fonctionnera !
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment : Carlos utilise des flocons de piment, mais vous pouvez utiliser du piment en poudre, du piment frais ou encore de la sauce tabasco pour relever la recette.
N’hésitez pas à goûter la recette et à rectifier si besoin : si vous trouvez la sauce trop lourde, ajoutez un peu de jus de citron. Si vous la trouvez trop fade, ajoutez un peu de sel ou de piment.
Mixez une dernière fois, et débarrassez dans un bol de service. La sauce doit avoir une texture épaisse, proche du guacamole. Salez, ajoutez un peu de coriandre hachée et servez avec des crudités ou avec des toasts à tartiner.
