Tortillas de maïs (pain mexicain)

Pour la tortilla mexicaine, il vous faudra simplement de la farine de maïs nixtamalisée, aussi appelée masa harina, et de l’eau tiède avec une pincée de sel. Vous trouverez des versions avec de l’huile végétale ou encore de la farine de blé, mais ils ne font pas partie des ingrédients traditionnels. La tortilla est un produit artisanal typique du Mexique, qui peut également se retrouver en épicerie mexicaine.

Pour réussir la pâte de tortilla mexicaine, il est important de réaliser le mélange de farine de maïs et d’eau progressivement. N’incorporez pas la totalité des quantités tout de suite, cela vous permettra d’ajuster petit à petit le ratio liquide et poudre. En effet, ce ratio peut varier en fonction de facteurs comme l’humidité de la pièce ou la marque de farine. Il n’y a ensuite pas besoin de pétrir longtemps : une fois que vous obtenez une pâte homogène, lisse, qui ne craquèle pas lorsque vous l’étalez, elle est prête ! Pas besoin non plus d’un temps de repos, vous pouvez faire cuire les tortillas directement après les avoir façonnées.

Traditionnellement, les tortillas étaient cuites au comal, une grande poêle en terre cuite plate et sans bord. Aujourd’hui, on peut utiliser une poêle en fonte, qui permet une bonne conduction de la chaleur et une cuisson rapide. Lorsque la tortilla cuit, il faut la retourner une première fois, puis une seconde fois. Lorsque vous observez de légères tâches brunes et un petit gonflement de la tortilla, c’est prêt ! Veillez à bien maintenir les tortillas au chaud, dans un linge humide, pour conserver une bonne texture et éviter qu’elles ne dessèchent.

Il existe des variantes de la tortilla mexicaine. Dans certaines régions du Mexique, on utilise une farine de maïs bleue, qui donne une jolie couleur à la tortilla. Dans la tradition tex mex, la farine de maïs est remplacée par de la farine de blé : cela donne naissance à la fajitas. De manière générale, la tortilla peut s’utiliser de plusieurs manières, dans différents plats régionaux du Mexique. A chaque utilisation, son nom ! La tortilla représente donc bien la diversité de la cuisine mexicaine.