Commencez par faire rôtir la courge : coupez-la en tranches, et disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Arrosez d’huile et ajoutez un peu d’ail en poudre. Enfournez pendant 20-25 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Dans une poêle, avec un fond d’huile :
- ajoutez les gousses d’ail et un oignon coupé en 4.
- ajoutez quelques secondes les piments séchés (si vous en utilisez) pour imprégner l’huile.
- ajoutez ensuite les amandes et les épices (sauf la cannelle) et laissez frire quelques minutes.
Dans le bol d’un blender un d’un mixeur, ajoutez l’ail, l’oignon, les piments réhydratés (ou du piment en poudre), les amandes et les épices (clous de girofles, poivre, cannelle et paprika fumé), une cuillère à café de sucre et une pincée de sel.
Lorsque les courges sont fondantes et colorées, prélevez-en environ 150g (2-3 tranches), et ajoutez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez l’eau et mixez pour homogénéiser la préparation. Si besoin, ajoutez un peu d’eau : il faut obtenir une texture nappante, crémeuse mais pas trop liquide.
Versez ensuite la sauce dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et le carré de chocolat, et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Dressez : dans un bol évasé, déposez un fond de sauce molé, ajoutez quelques tranches de courge rôtie, puis quelques fines tranches d’oignon rouge mélangées avec du jus de citron. Terminez avec les herbes de votre choix et des de la fêta émiettée.
