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Molé de courge
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
Retrouvez le mijoté emblématique de la cuisine mexicaine : le molé.
Réalisé à partir de légumes et d’épices, le molé est un plat en sauce traditionnel. L’élément clé de cette recette ? Un peu de chocolat est ajouté à la fin de la recette, pour lier la sauce et lui apporter des arômes de cacao. Cela permet une sauce onctueuse et nappante, parfaite pour accompagner un peu de riz ou des légumes rôtis.
A propos de cette recette
Ingrédients
- 1 courge
- 3 piments séchés (ou piment en poudre)
- Epices : poivre noir, clous de girofle, cannelle
- 100g d'amandes
- 1 bloc de fêta
- 1 oignon blanc
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sucre
- 40cl d'eau (ou bouillon)
- 1 carré de chocolat noir
- 1 cuillère d'ail en poudre
- 1/2 citron
- 1/4 d'oignon rouge (optionnel)
- Herbes de votre choix
- Huile
- Sel
L'astuce de TCHAC
Déclinez ce molé avec différents types de courge !
Étapes
Commencez par faire rôtir la courge : coupez-la en tranches, et disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Arrosez d’huile et ajoutez un peu d’ail en poudre. Enfournez pendant 20-25 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Dans une poêle, avec un fond d’huile :
- ajoutez les gousses d’ail et un oignon coupé en 4.
- ajoutez quelques secondes les piments séchés (si vous en utilisez) pour imprégner l’huile.
- ajoutez ensuite les amandes et les épices (sauf la cannelle) et laissez frire quelques minutes.
Dans le bol d’un blender un d’un mixeur, ajoutez l’ail, l’oignon, les piments réhydratés (ou du piment en poudre), les amandes et les épices (clous de girofles, poivre, cannelle et paprika fumé), une cuillère à café de sucre et une pincée de sel.
Lorsque les courges sont fondantes et colorées, prélevez-en environ 150g (2-3 tranches), et ajoutez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez l’eau et mixez pour homogénéiser la préparation. Si besoin, ajoutez un peu d’eau : il faut obtenir une texture nappante, crémeuse mais pas trop liquide.
Versez ensuite la sauce dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et le carré de chocolat, et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Dressez : dans un bol évasé, déposez un fond de sauce molé, ajoutez quelques tranches de courge rôtie, puis quelques fines tranches d’oignon rouge mélangées avec du jus de citron. Terminez avec les herbes de votre choix et des de la fêta émiettée.
Comment cuisiner les piments secs ? Faites-le revenir sur une poêle huilée avant de le réhydrater dans une eau chaude.
Comment dresser le molé ? Retrouvez les conseils du chef Carlos Moreno.
Le mot du chef
“J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait. Ma cuisine est inspirée de plats traditionnels et typiques du Mexique que je retravaille avec des ingrédients français, locaux et de saison.”
Originaire du Sud du Mexique, Carlos Moreno vit depuis plus de 20 ans en France. Il travaille dans le marketing puis décide de se reconvertir dans sa passion depuis toujours : la cuisine.
En tant que mexicain habitant en France, Carlos Moreno prend conscience que la cuisine mexicaine est encore très peu ou mal connue dans l’hexagone. Il s’engage alors pour partager la cuisine mexicaine telle qu’il la connait, dans toute son authenticité et sa convivialité. Avec un défi : partager des recettes que tout le monde pourra refaire, avec des produits faciles à trouver en France.
Carlos Moreno débute son activité en tant que chef à domicile et propose de cuisiner pour des évènements. En 2022, il ouvre une cantine chaleureuse, COMER, où il propose le meilleur de la cuisine mexicaine.
Au coeur de la transmission d’un savoir-faire national, Carlos Moreno partage des plats emblématiques du Mexique, pour voyager depuis sa cuisine et découvrir de nouvelles saveurs…
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours vidéo, apprenez avec Carlos Moreno :
✅ Comment rôtir une courge
✅ La torréfaction des épices
✅ L’utilisation des piments en cuisine
✅ Obtenir une sauce onctueuse
La recette vidéo
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