Avez-vous déjà goûté des véritables tacos mexicains ? Oubliez les kits préfaits, nous vous proposons une excursion pleine de saveurs et de découverte avec cette recette street-food traditionnelle du mexique.
Le tacos est une recette emblématique de la cuisine mexicaine : il se savoure à toutes les heures de la journée et se retrouve dans tous les marchés du pays. C’est un grand classique de la streetfood, mais le tacos peut facilement être réalisé à la maison. Le plus grand avantage du tacos, c’est qu’on peut le préparer avec presque n’importe quelle garniture, à condition de respecter quelques règles : un élément mariné (légume, poisson ou viande), un peu d’herbes aromatiques et un trait de citron. Pour élever vos tacos au rang de chef d’oeuvre, le chef Carlos Moreno vous partage sa recette complète, de la préparation des tortilla maison à la marinade de la garniture, jusqu’au dressage traditionnel mexicain.
La recette parfaite pour profiter d’un diner convivial et original !
Réalisez ces tacos avec de la viande, du poisson ou des légumes marinés puis cuits au barbecue pour des saveurs parfaites !
Pour réaliser les tacos, commencez par réaliser la viande marinée : mixez tous les ingrédients de la marinade ensemble, puis mélangez avec la viande. Faites cuire au four pendant 3h. Adaptez le temps de cuisson à la garniture (légumes, poisson ou viande). L’objectif est d’obtenir une garniture fondante, qui se délie facilement à la fourchette.
Préparez les tortillas : mélangez la farine et l’eau, puis à l’aide d’une presse ou d’un récipient à fond plat, façonnez des galettes fines. Sur une poêle chaude, sans matière grasse, faites-les cuire 1 minutes de chaque face.
Préparez la sauce verte : mixez l’huile, les herbes aromatiques et le jus de citron. Cette sauce verte (ou salsa verde) permet de relever l’ensemble des tacos. Vous pouvez sinon la remplacer par un filet d’huile avec un trait de citron vert.
Préparez la salade de chou : Au couteau ou à la mandoline, émincez finement 1/4 de chou. Emincez un peu de ciboulette et de persil (ou autres herbes de votre choix). Ajoutez un peu de sel et le zeste d’un citron vert. Terminez avec le jus d’un citron vert et mélangez.
Sur une tortilla, déposez une cuillère à soupe de garniture (viande ou légume), recouvrez de salade de chou puis déposez une cuillère à café de sauce verte. Vous pouvez également ajouter quelques radis rouges pour une touche de couleur. Servez sans plus attendre.
En général, il est recommandé de servir 4 à 6 tortillas par personne, en fonction de la garniture et de votre appétit.
Quelle garniture pour les tacos ? Accompagnez votre garniture mijotée avec une salade chou crue et un trait de citron vert.
Comment dresser des tacos ? Retrouvez les étapes du dressage pas à pas avec le chef Carlos Moreno.
« J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait. Ma cuisine est inspirée de plats traditionnels et typiques du Mexique que je retravaille avec des ingrédients français, locaux et de saison. »
Originaire du Sud du Mexique, Carlos Moreno vit depuis plus de 20 ans en France. Il travaille dans le marketing puis décide de se reconvertir dans sa passion depuis toujours : la cuisine.
En tant que mexicain habitant en France, Carlos Moreno prend conscience que la cuisine mexicaine est encore très peu ou mal connue dans l’hexagone. Il s’engage alors pour partager la cuisine mexicaine telle qu’il la connait, dans toute son authenticité et sa convivialité. Avec un défi : partager des recettes que tout le monde pourra refaire, avec des produits faciles à trouver en France.
Carlos Moreno débute son activité en tant que chef à domicile et propose de cuisiner pour des évènements. En 2022, il ouvre une cantine chaleureuse, COMER, où il propose le meilleur de la cuisine mexicaine.
Au coeur de la transmission d’un savoir-faire national, Carlos Moreno partage des plats emblématiques du Mexique, pour voyager depuis sa cuisine et découvrir de nouvelles saveurs…
✅ A réaliser la tortilla traditionnelle du mexique
✅ A préparer une sauce pour relever le taco
✅ A maîtriser les piments et épices dans vos préparations, en fonction de vos goûts
✅ A dresser vos plus beaux tacos, dignes des meilleures taquerias
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