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Jean-François Bury : Quel revêtement pour quelle recette ?
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Bienvenue dans ce cours en ligne animé par le chef Jean-François Bury, où vous découvrirez un sujet aussi essentiel que méconnu : la typologie des revêtements de casseroles et de poêles en cuisine. À travers 5 recettes accessibles et pleines de technique, vous apprendrez à choisir le bon ustensile pour chaque cuisson, à mieux comprendre les propriétés des matériaux (inox, antiadhésif, fonte, etc.), et à maîtriser des gestes de chef faciles à reproduire chez vous.

À la tête du restaurant Cabane à Nanterre, Jean-François Bury n’est pas un chef comme les autres. Champion du monde de traiteur en 2015, passé par les cuisines du George V et du Shangri-La, il a su marier l’exigence du luxe à la générosité de la cuisine du quotidien. Passionné de transmission, il vous guide pas à pas dans ce cours pour vous aider à cuisiner comme un pro, en adaptant les bons outils aux bons usages.

Révélé au grand public lors de Top Chef 2017, Jean-François incarne une cuisine ancrée, ouverte, où tradition et modernité se rencontrent sans jamais s’opposer. Avec sa femme Anaïs, il crée à Nanterre un lieu à leur image : chaleureux, audacieux, et accessible. Dans ce cours, il partage son savoir-faire de chef et de traiteur pour vous aider à mieux comprendre vos ustensiles… et mieux cuisiner, tout simplement.

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Le mot du chef

“Chaque recette va être adaptée au revêtement dans lequel nous allons cuisiner.”

Rencontrez Jean-François Bury

Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.

Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est “un cuisinier qui s’adapte au volume”.

En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.

Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. “Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible!”

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Dans ce cours en ligne, apprenez avec Jean-François Bury :

✅ A choisir le revêtement adapté à votre recette : céramique, inox, anti-adhésif

✅ A maîtriser plusieurs techniques de cuissons : pocher, frire, saisir, flamber…

✅ A composer des recettes simples et originales avec les produits de la rentrée

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