Hydratez la gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en feuille, plongez-la dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis essorez. Pour la gélatine en poudre, mélangez-la avec 40g d’eau et laissez gonfler au réfrigérateur.
Préparez la crème : Chauffez la moitié de la crème dans une casserole. Ajoutez les grains de vanille de la gousse écrasée à la crème.
Dissolvez la gélatine : Dès que la crème bout, éteignez le feu et incorporez la gélatine dissoute. Versez cette crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu’à homogénéité.
Repos et réfrigération : Ajoutez la seconde moitié de crème froide au mélange, filmez au contact et laissez reposer au congélateur pendant 3 heures (ou 12h au frigidaire).
Montez la ganache : Après le repos, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture ferme. Découvrez dans la vidéo comment obtenir la texture parfaite pour votre ganache montée.
Comment réhydrater la gélatine ? Pour les feuilles, trempez-les dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pour la poudre, mélangez-la avec de l'eau et laissez-la gonfler au réfrigérateur.
Comment faire reposer la crème ? Si vous êtes pressés, 3h au congélateur, en faisant attention à ce qu'elle ne se congèle pas. Dans l'idéal, 12h au frigidaire.