Préparez une ganache montée à la vanille parfaite avec notre recette facile et raffinée, idéale pour ajouter une touche élégante à vos desserts. Créée par le chef Rémi Guérin, cette ganache est élaborée à partir de crème riche, de chocolat blanc fondant et de vanille pour un goût subtil et luxueux. Sa texture légère et aérienne en fait un choix parfait pour garnir vos bûches, verrines, ou même comme glaçage pour vos gâteaux. Que ce soit pour un dessert de fête ou un plaisir gourmand au quotidien, cette ganache montée à la vanille est simple à réaliser et apporte une sophistication inégalée à vos créations culinaires. Découvrez comment réaliser cette recette classique, qui peut être préparée à l’avance et conserve toute sa délicatesse.
Vous pouvez servir cette ganache montée pour garnir une tarte, accompagner des fruits frais, dresser des verrines ou encore réaliser une bûche (retrouvez la leçon vidéo dans le cours en ligne de Rémi Guérin).
3 feuilles de gélatine (ou 6g de gélatine en poudre)
40g de chocolat blanc
1 gousse de vanille (optionnel)
+
L'astuce de TCHAC
Assurez-vous de bien respecter les temps de pause au froid pour faciliter l'étape de montage de la crème.
Etapes
Hydratez la gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en feuille, plongez-la dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis essorez. Pour la gélatine en poudre, mélangez-la avec 40g d’eau et laissez gonfler au réfrigérateur.
Préparez la crème : Chauffez la moitié de la crème dans une casserole. Ajoutez les grains de vanille de la gousse écrasée à la crème.
Dissolvez la gélatine : Dès que la crème bout, éteignez le feu et incorporez la gélatine dissoute. Versez cette crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu’à homogénéité.
Repos et réfrigération : Ajoutez la seconde moitié de crème froide au mélange, filmez au contact et laissez reposer au congélateur pendant 3 heures (ou 12h au frigidaire).
Montez la ganache : Après le repos, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture ferme. Découvrez dans la vidéo comment obtenir la texture parfaite pour votre ganache montée.
Comment réhydrater la gélatine ? Pour les feuilles, trempez-les dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pour la poudre, mélangez-la avec de l'eau et laissez-la gonfler au réfrigérateur.
Comment faire reposer la crème ? Si vous êtes pressés, 3h au congélateur, en faisant attention à ce qu'elle ne se congèle pas. Dans l'idéal, 12h au frigidaire.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Rémi Guérin
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
✅ Techniques d’hydratation et d’incorporation de la gélatine pour une texture lisse.
✅ Méthodes pour chauffer et infuser la crème avec des saveurs telles que la vanille.
✅ Processus de mélange du chocolat blanc avec la crème pour obtenir une ganache homogène.
✅ Importance de la gestion du temps de repos au congélateur pour une ganache montée parfaite.
✅ Techniques pour monter une ganache en une texture aérée et stable.
Pour activer votre essai gratuit, il vous suffit de créer un compte, puis de sélectionner la formule d’abonnement annuel. Vous bénéficierez alors de 14 jours d’essai gratuit et sans engagement pour l’abonnement annuel. Vous serez invité à entrer vos informations de paiement, mais vous ne serez pas débité sur ce moyen de paiement pendant la durée de votre période d’essai. Une seule période d’essai peut être activée par compte. Si vous avez déjà profité d’une période d’essai, vous serez donc débité au moment de la sélection de l’abonnement.
Comment annuler ma prise d’essai ?
+
Si vous ne souhaitez pas activer votre abonnement annuel, vous pouvez annuler à tout moment votre prise d’essai en 1 clic depuis la page Mon compte > Mon profil > Mon abonnement. Vous ne serez donc jamais débité. Vous recevrez un mail de rappel 48h avant la fin de la période d’essai. Attention, si vous n’annulez pas votre prise d’essai avant la fin de la période accordée, l’abonnement s’activera automatiquement.
Suis-je débité au moment de la prise d’essai ?
+
Si vous n’avez pas encore bénéficié d’une période d’essai, vous n’êtes pas débité au moment de la prise d’essai. Nous vous demandons d’entrer un moyen de paiement mais vous ne serez pas débité tant que la période d’essai n’est pas terminée. Cela vous permet donc d’annuler à tout moment votre prise d’essai avant la fin de la période accordée. Pour l’abonnement mensuel, la période d’essai est de 7 jours. Pour l’abonnement annuel, la période d’essai est de 14 jours. Une seule période d’essai gratuite ne peut être activée par compte.
Comment activer un code cadeau Tchac ?
+
Si vous n’avez pas de compte Tchac :
1- Lorsque vous recevrez votre code cadeau Tchac, RDV sur cette page pour vous créer un compte : https://app.tchac.co/register
2- Créez-vous un compte.
3- Lors du choix de la formule, tout en bas, renseignez votre code dans la barre réservée au code promo (en dessous des blocs d’abonnement annuel et mensuel).
4- A partir de cette activation, vous pourrez profiter d’un accès illimité à Tchac durant toute la période précisée sur votre carte. Si vous souhaitez prolonger votre abonnement au bout de cette période, vous pourrez vous abonner directement sur votre compte depuis l’espace Mon compte > Mon profil > Mon abonnement, puis cliquer sur « je m’abonne » et choisir votre abonnement.
Si vous avez déjà un compte Tchac :
1- Rendez-vous dans votre espace personnel sur Mon compte > Mon abonnement.
2- Renseignez le code cadeau reçu dans la case « code promo » et validez.
3- A partir de cette activation, vous pourrez profiter d’un accès illimité à Tchac durant toute la période précisée sur votre carte.
Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Gérez vos préférences pour nos délicieux Cookies !
Chez Tchac, on adore tout ce qui simplifie la vie en cuisine… et sur le web aussi !
Nous utilisons des cookies et autres technologies pour améliorer votre navigation et mieux comprendre vos envies (comme trouver LA recette qui change tout). Grâce à eux, on peut aussi vous proposer des contenus adaptés à vos goûts ou des publicités (non) personnalisées. Si vous acceptez, cela nous aide à analyser les tendances et optimiser votre expérience sur Tchac. Pas fan des cookies ? Aucun souci, mais certaines fonctionnalités risquent de ne pas fonctionner comme prévu. L’équipe Tchac.
Fonctionnalités
Always active
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Préférences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistiques
Le stockage des données n'est que dans un but statistique.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
