Préparation des Ingrédients : Rassemblez vos ingrédients : pistaches, sucre et fleur de sel. Pour une intensité accrue, vous pouvez torréfier les pistaches à 180°C pendant une dizaine de minutes.
Réalisation du Caramel à Sec : Dans une casserole, faites chauffer un fond de sucre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajoutez progressivement du sucre en maintenant une température stable pour éviter que le caramel ne brûle. Regardez la vidéo pour des conseils pratiques sur la réalisation d’un caramel parfait.
Préparation du Praliné : Une fois le caramel refroidi et cassé en morceaux, mixez-le avec les pistaches dans un mixeur. Mixez par tranches de 20 secondes et ajoutez de l’huile neutre si nécessaire pour obtenir une texture lisse. Consultez la vidéo pour des astuces sur le mixage et l’ajustement de la consistance du praliné.
Utilisation et Conservation : Votre praliné est prêt lorsque vous obtenez une texture de pâte à tartiner. Utilisez-le pour garnir vos cookies, tartes, ou en verrines avec une crème à la vanille. Conservez-le dans un récipient hermétique au sec et à l’abri de la lumière pendant 12 mois. Découvrez comment utiliser le praliné dans différentes recettes en regardant la leçon vidéo.
