Découvrez notre recette de biscuit cuillère aux marrons, un classique de la pâtisserie française revisité pour ajouter une touche gourmande et légère à vos desserts. Ce biscuit moelleux, grâce à une combinaison parfaite de crème de marron et de rhum, est idéal pour accompagner vos bûches de Noël ou pour servir de base délicate à un tiramisu savoureux. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un expert en cuisine, cette recette facile à suivre, créée par le chef Rémi Guérin, apportera une touche d’élégance à vos créations culinaires. Le biscuit cuillère aux marrons se distingue par sa texture aérienne et son goût subtil de marron, parfait pour toutes les saisons. Profitez de cette recette pour impressionner vos invités et élever vos desserts à un niveau supérieur !
Le rhum est optionnel, vous pouvez réaliser cette crème sans si vous souhaitez une version sans alcool.
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez la crème de marron et le rhum, puis incorporez la farine.
Montez les blancs d’œuf en mousse avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
Incorporez délicatement les blancs d’œuf au mélange de jaunes d’œuf en veillant à conserver la légèreté de la préparation.
Étalez l’appareil à biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez immédiatement. Faites cuire entre 5 et 10 minutes. Retrouvez les conseils du pâtissier en vidéo pour ne plus jamais rater vos biscuits cuillères !
Comment bien monter les blancs en neige ? Veillez à travailler avec un bol et un fouet propre. Commencez à puissance moyenne puis augmentez progressivement la puissance pour créer des blancs fermes et solides.
Comment contrôler la cuisson du biscuit ? Pour éviter que votre biscuit cuillère ne se casse, surveillez attentivement la cuisson. Environ 5 à 10 minutes à 170°C suffisent. Retirez le biscuit du four dès que les bords commencent à colorer, mais avant que le centre ne devienne trop ferme.
🔎👨🍳 Rencontrez Rémi Guérin
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
✅ Techniques pour blanchir et battre les jaunes et blancs d’œuf pour des textures parfaites.
✅ Méthodes d’incorporation délicate des blancs d’œuf pour préserver leur légèreté.
✅ Surveillance précise de la cuisson pour obtenir un biscuit avec la bonne texture et éviter les craquelures.
✅ Adaptation du biscuit cuillère pour différentes applications pâtissières comme la bûche de Noël ou les tiramisus.
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