Découvrez notre délicieuse marmelade orange-mandarine, une recette facile à préparer qui met en valeur les agrumes de la saison hivernale. Idéale pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur à vos petits-déjeuners ou desserts, cette marmelade vegan est un véritable concentré de vitamines et de goût. Créée par le chef Rémi Guérin, cette recette simple utilise des oranges et des mandarines pour offrir une marmelade au goût vibrant et légèrement acidulé, parfaite pour accompagner vos tartines ou enrichir vos pâtisseries. En plus d’être rapide à réaliser, cette marmelade apporte une touche d’élégance à vos plats d’hiver. Apprenez à préparer ce classique revisité et laissez-vous séduire par la douceur et la richesse des agrumes !
Vous pouvez réaliser cette marmelade avec n'importe quels agrumes, en respectant les mêmes poids : citron, yuzu, pamplemousse, clémentine...
Etapes
Rincez et découpez les agrumes : Rincez les oranges et la mandarine, puis coupez-les en morceaux en conservant l’écorce.
Blanchir les agrumes : Dans une casserole, faites bouillir les agrumes coupés dans de l’eau froide, puis égouttez en pressant pour retirer l’eau.
Répétez le blanchiment : Plongez à nouveau les agrumes dans de l’eau avec une pincée de sel jusqu’à ébullition, puis égouttez. Répétez une dernière fois en ajoutant le jus d’orange pressé.
Préparer la marmelade : Mélangez les agrumes blanchis avec le sucre et les zestes d’orange, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Utiliser ou conserver : Utilisez la marmelade pour vos desserts ou petits-déjeuners, ou conservez-la pour une utilisation future. Découvrez dans la vidéo des idées créatives pour intégrer la marmelade dans vos recettes.
Pourquoi blanchir les agrumes ? Pour réduire l'amertume des écorces et obtenir une marmelade douce, il est essentiel de blanchir les agrumes plusieurs fois. Assurez-vous de bien égoutter les agrumes entre chaque blanchiment et de presser pour éliminer l'eau afin d'éviter une marmelade trop liquide.
Comment obtenir la texture souhaitée ? Après avoir mélangé les agrumes et le sucre, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse tout en conservant quelques petits morceaux pour une texture agréable. Ajustez le mixage selon vos préférences pour une marmelade plus ou moins lisse.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Rémi Guérin
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
✅ Techniques de blanchiment des agrumes pour réduire l’amertume et améliorer la texture.
✅ Préparation des zestes d’orange pour enrichir la saveur de la marmelade.
✅ Méthodes pour obtenir une consistance parfaite en mixant les ingrédients.
✅ Utilisation des agrumes et du sucre pour créer une marmelade équilibrée et savoureuse.
✅ Adaptation de la marmelade pour divers usages, allant des petits-déjeuners aux garnitures de pâtisseries.
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
