Découvrez la recette du Caramel à la Fleur d’Oranger par Rémi Guérin, un délice sucré qui apportera une touche de fraîcheur et d’élégance à vos desserts. Ce caramel onctueux, enrichi d’une subtile note de fleur d’oranger, est parfait pour garnir vos pâtisseries, tartines ou même pour être dégusté à la cuillère. Apprenez à réaliser ce caramel maison avec des conseils pratiques pour éviter les erreurs courantes et obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Utilisez une casserole à bord haut pour éviter que les éclaboussures ne débordent.
Etapes
Chauffage de la Crème : Faites chauffer la crème avec la fleur d’oranger dans une casserole jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir la crème chaude sans évaporer.
Réalisation du Caramel : Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec un fond d’eau jusqu’à obtenir une teinte ambrée. La vidéo vous guide à travers le processus de caramélisation du sucre, en montrant comment éviter de brûler le caramel et obtenir une couleur parfaite.
Mélange de la Crème et du Caramel : Lorsque le caramel est prêt, incorporez progressivement la crème chaude en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajout du Beurre et de la Fleur de Sel : Ajoutez le beurre et la fleur de sel au caramel, puis laissez reposer au frais pendant environ une heure. Utilisez-le dans des recettes sucrées, comme les cookies pistache-fleur d’oranger du pâtissier Rémi Guérin, à retrouver dans son cours vidéo.
Comment savoir quand le caramel est prêt ? Le caramel doit atteindre une teinte ambrée avant d'ajouter la crème. A partir de ce moment, ajoutez la crème avant qu'il ne brûle.
Comment conserver ce caramel ? Le caramel se conserve environ 7 jours au frais, dans un pot hermétique.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Rémi Guérin
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
✅ Éviter les Éclaboussures : Apprenez à verser la crème chaude en toute sécurité.
✅ Contrôle de la Température : Maîtrisez la coloration du caramel pour un résultat optimal.
✅ Conservation du Caramel : Découvrez les meilleures pratiques pour conserver votre caramel maison.
Pour activer votre essai gratuit, il vous suffit de créer un compte, puis de sélectionner la formule d’abonnement annuel. Vous bénéficierez alors de 14 jours d’essai gratuit et sans engagement pour l’abonnement annuel. Vous serez invité à entrer vos informations de paiement, mais vous ne serez pas débité sur ce moyen de paiement pendant la durée de votre période d’essai. Une seule période d’essai peut être activée par compte. Si vous avez déjà profité d’une période d’essai, vous serez donc débité au moment de la sélection de l’abonnement.
Comment annuler ma prise d’essai ?
+
Si vous ne souhaitez pas activer votre abonnement annuel, vous pouvez annuler à tout moment votre prise d’essai en 1 clic depuis la page Mon compte > Mon profil > Mon abonnement. Vous ne serez donc jamais débité. Vous recevrez un mail de rappel 48h avant la fin de la période d’essai. Attention, si vous n’annulez pas votre prise d’essai avant la fin de la période accordée, l’abonnement s’activera automatiquement.
Suis-je débité au moment de la prise d’essai ?
+
Si vous n’avez pas encore bénéficié d’une période d’essai, vous n’êtes pas débité au moment de la prise d’essai. Nous vous demandons d’entrer un moyen de paiement mais vous ne serez pas débité tant que la période d’essai n’est pas terminée. Cela vous permet donc d’annuler à tout moment votre prise d’essai avant la fin de la période accordée. Pour l’abonnement mensuel, la période d’essai est de 7 jours. Pour l’abonnement annuel, la période d’essai est de 14 jours. Une seule période d’essai gratuite ne peut être activée par compte.
Comment activer un code cadeau Tchac ?
+
Si vous n’avez pas de compte Tchac :
1- Lorsque vous recevrez votre code cadeau Tchac, RDV sur cette page pour vous créer un compte : https://app.tchac.co/register
2- Créez-vous un compte.
3- Lors du choix de la formule, tout en bas, renseignez votre code dans la barre réservée au code promo (en dessous des blocs d’abonnement annuel et mensuel).
4- A partir de cette activation, vous pourrez profiter d’un accès illimité à Tchac durant toute la période précisée sur votre carte. Si vous souhaitez prolonger votre abonnement au bout de cette période, vous pourrez vous abonner directement sur votre compte depuis l’espace Mon compte > Mon profil > Mon abonnement, puis cliquer sur « je m’abonne » et choisir votre abonnement.
Si vous avez déjà un compte Tchac :
1- Rendez-vous dans votre espace personnel sur Mon compte > Mon abonnement.
2- Renseignez le code cadeau reçu dans la case « code promo » et validez.
3- A partir de cette activation, vous pourrez profiter d’un accès illimité à Tchac durant toute la période précisée sur votre carte.
Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Quels sont les ingrédients essentiels pour réaliser un caramel à la fleur d'oranger ?
Pour un caramel à la fleur d'oranger onctueux, voici les ingrédients : du sucre, de la crème pour la texture, de la fleur d'oranger pour la saveur ainsi que du beurre pour l'onctuosité.
Combien de temps se conserve le caramel à la fleur d'oranger ?
Le caramel à la fleur d'oranger se conserve facilement dans un bocal hermétique au réfrigérateur, où il peut rester frais jusqu'à deux semaines.
Quelle est la différence entre le caramel à la fleur d'oranger et d'autres types de caramel ?
Contrairement au caramel classique ou au caramel au beurre salé, le caramel à la fleur d'oranger se distingue par sa délicate saveur florale, apportant une touche méditerranéenne unique à vos plats.
À quelles occasions peut-on utiliser du caramel à la fleur d'oranger ?
Le caramel à la fleur d'oranger est parfait pour des occasions comme la Chandeleur, le Mardi Gras et Noël. Il ajoute une touche délicate à divers desserts tels que des crêpes, gâteaux ou même des glaces.
Quel type de sucre est recommandé pour réussir un caramel ?
Pour un caramel réussi facilement, il est conseillé d'utiliser du sucre blanc, qui se caramélisent bien et apportent des nuances de saveur intéressantes à votre préparation. Vous pouvez utilisez du sucre roux, mais attention à ne pas le faire brûler ! En raison de sa couleur, il est plus difficile de percevoir la caramélisation avec du sucre roux.
Quels ingrédients peut-on utiliser pour parfumer un caramel ?
Vous pouvez parfumer votre caramel avec des ingrédients tels que de la vanille, la fleur d’oranger, des zestes d'agrumes, ou même du café pour une touche unique et originale.
Gérez vos préférences pour nos délicieux Cookies !
Chez Tchac, on adore tout ce qui simplifie la vie en cuisine… et sur le web aussi !
Nous utilisons des cookies et autres technologies pour améliorer votre navigation et mieux comprendre vos envies (comme trouver LA recette qui change tout). Grâce à eux, on peut aussi vous proposer des contenus adaptés à vos goûts ou des publicités (non) personnalisées. Si vous acceptez, cela nous aide à analyser les tendances et optimiser votre expérience sur Tchac. Pas fan des cookies ? Aucun souci, mais certaines fonctionnalités risquent de ne pas fonctionner comme prévu. L’équipe Tchac.
Fonctionnalités
Toujours activé
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Préférences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistiques
Le stockage des données n'est que dans un but statistique.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.