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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la recette du Caramel à la Fleur d’Oranger par Rémi Guérin, un délice sucré qui apportera une touche de fraîcheur et d’élégance à vos desserts. Ce caramel onctueux, enrichi d’une subtile note de fleur d’oranger, est parfait pour garnir vos pâtisseries, tartines ou même pour être dégusté à la cuillère. Apprenez à réaliser ce caramel maison avec des conseils pratiques pour éviter les erreurs courantes et obtenir un résultat parfait à chaque fois.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 400g de sucre semoule
- 250g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 100g de beurre doux
- 40g d'eau de fleur d'oranger (optionnel)
- 1 pincée de fleur de sel
L'astuce de TCHAC
Utilisez une casserole à bord haut pour éviter que les éclaboussures ne débordent.
Etapes
Chauffage de la Crème : Faites chauffer la crème avec la fleur d’oranger dans une casserole jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir la crème chaude sans évaporer.
Réalisation du Caramel : Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec un fond d’eau jusqu’à obtenir une teinte ambrée. La vidéo vous guide à travers le processus de caramélisation du sucre, en montrant comment éviter de brûler le caramel et obtenir une couleur parfaite.
Mélange de la Crème et du Caramel : Lorsque le caramel est prêt, incorporez progressivement la crème chaude en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajout du Beurre et de la Fleur de Sel : Ajoutez le beurre et la fleur de sel au caramel, puis laissez reposer au frais pendant environ une heure. Utilisez-le dans des recettes sucrées, comme les cookies pistache-fleur d’oranger du pâtissier Rémi Guérin, à retrouver dans son cours vidéo.
Comment savoir quand le caramel est prêt ? Le caramel doit atteindre une teinte ambrée avant d'ajouter la crème. A partir de ce moment, ajoutez la crème avant qu'il ne brûle.
Comment conserver ce caramel ? Le caramel se conserve environ 7 jours au frais, dans un pot hermétique.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Rémi Guérin
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Éviter les Éclaboussures : Apprenez à verser la crème chaude en toute sécurité.
✅ Contrôle de la Température : Maîtrisez la coloration du caramel pour un résultat optimal.
✅ Conservation du Caramel : Découvrez les meilleures pratiques pour conserver votre caramel maison.
La recette vidéo
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