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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la recette irrésistible des cookies pistache-fleur d’oranger de Rémi Guérin, un délice qui allie la richesse de la pistache à la douceur subtile de la fleur d’oranger. Ces cookies, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont parfaits pour toutes les occasions et raviront vos papilles avec une explosion de saveurs réconfortantes. En utilisant des ingrédients de qualité comme du chocolat et de la pâte de pistache, vous obtiendrez des cookies d’exception. Découvrez comment ces saveurs se marient parfaitement avec un caramel maison pour un dessert vraiment gourmand.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 230g de beurre mou
- 300g de cassonade
- 30g de sucre blanc
- 130g de pâte de pistache (ou de praliné maison, auquel cas retirez le sucre blanc de la recette)
- 120g d'oeuf (environ 2 oeufs)
- 500g de farine
- 10g de levure
- 350g de chocolat au lait, noir ou blanc (en fonction de vos goûts)
- Pour le dressage, optionnel : caramel fleur d'oranger et praliné pistache
L'astuce de TCHAC
Vous pouvez réaliser le caramel à la fleur d'oranger et le praliné pistache maison : retrouvez les recettes dans le cours vidéo de Rémi Guérin
Etapes
Préparez la Pâte à Cookies : Crémage du beurre avec les sucres, ajout de la pâte de pistache et des œufs.
Incorporez les Ingrédients Secs : Ajoutez la farine, la levure, le chocolat et mélangez jusqu’à homogénéité.
Formez et Reposez les Boules de Pâte : Formez des boules de pâte d’environ 50-70g et laissez-les reposer au réfrigérateur.
Cuisson des Cookies : Enfournez les cookies à 180°C pendant 15 minutes.
Dressage : Après cuisson, ajoutez des touches de caramel et de praliné pistache. Découvrez dans la vidéo comment appliquer ces garnitures pour une présentation professionnelle et gourmande avec le chef Rémi Guérin.
Pourquoi faire reposer la pâte crue ? Ce repos permet à toutes les saveurs de bien infuser. Cette étape est optionnelle mais conseillée.
Comment conserver ces cookies ? Une fois boulée en portions individuelles, vous pouvez congeler la pâte crue jusqu'à 3 mois, et la faire cuire au four lorsque vous en aurez besoin.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Rémi Guérin
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Maîtrisez la technique de crémage du beurre avec les sucres pour une texture de cookie parfaite.
✅ Apprenez à préparer et utiliser la pâte de pistache pour ajouter une saveur riche et authentique à vos cookies.
✅ Découvrez comment incorporer le chocolat en morceaux pour des éclats irrésistibles dans vos cookies.
✅ Acquérez des compétences pour former des boules de pâte uniformes et gérer le repos de la pâte pour des cookies bien formés.
✅ Explorez les techniques de dressage avec du caramel et du praliné pour une touche finale gourmande.
La recette vidéo
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