Découvrez la recette exquise de la Bûche de Noël marrons-agrumes de Rémi Guérin, une création festive qui allie le doux parfum des marrons à la fraîcheur des agrumes. Ce dessert élégant est idéal pour impressionner vos convives pendant les fêtes de fin d’année. Apprenez à réaliser cette bûche étape par étape, avec des conseils pratiques pour maîtriser les techniques de pâtisserie et obtenir un résultat parfait.
Retrouvez l'ensemble de ces recettes, pas à pas avec le chef Rémi Guérin, dans son cours vidéo.
Etapes
Préparation du Biscuit Cuillère : Décollez le biscuit cuillère du papier cuisson et placez-le sur un nouveau papier cuisson.
Garniture du Biscuit : Étalez une fine couche de crème mousseline aux marrons sur le biscuit, suivie de la marmelade orange-mandarine.
Montage de la Bûche : Roulez délicatement le biscuit garni en utilisant le papier cuisson pour vous aider. Recouvrez la bûche avec la ganache montée à la vanille et lissez-la avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour créer un effet « tronc d’arbre ». Consultez la vidéo pour des astuces sur l’application de la ganache et la création d’une texture réaliste.
Décoration : Ajoutez la poudre de vanille, les éclats de marrons, les zestes d’agrumes ou les segments d’orange pour une touche finale élégante. La vidéo vous guide à travers les étapes de décoration.
Comment utiliser le biscuit cuillère ? Assurez-vous que le biscuit cuillère est complètement refroidi avant de le garnir. Un biscuit encore chaud peut rendre la crème mousseline difficile à appliquer et pourrait faire fondre la garniture.
Comment appliquer la ganache montée ? Pour obtenir une finition lisse et professionnelle, assurez-vous que la ganache montée est bien ferme avant de l'appliquer. Utilisez une spatule coudée pour créer des motifs qui imitent l'écorce d'un arbre.
Le mot du chef
🔎👨🍳 Rencontrez Rémi Guérin
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
✅ Technique de Décollement du Biscuit : Maîtrisez l’art de décollez le biscuit cuillère sans le casser.
✅ Application de la Crème Mousseline : Apprenez à étaler la crème et la marmelade uniformément pour une bûche bien garnie.
✅ Montage et Finition : Découvrez les secrets pour rouler la bûche correctement et appliquer la ganache montée pour une finition professionnelle.
✅ Décoration Festive : Acquérez des compétences en décoration pour ajouter une touche festive et esthétique à votre bûche.
Pour activer votre essai gratuit, il vous suffit de créer un compte, puis de sélectionner la formule d’abonnement annuel. Vous bénéficierez alors de 14 jours d’essai gratuit et sans engagement pour l’abonnement annuel, et de 7 jours d’essai pour l’abonnement mensuel. Vous serez invité à entrer vos informations de paiement, mais vous ne serez pas débité sur ce moyen de paiement pendant la durée de votre période d’essai. Une seule période d’essai peut être activée par compte. Si vous avez déjà profité d’une période d’essai (pour un abonnement annuel ou mensuel), vous serez donc débité au moment de la sélection de l’abonnement.
Comment annuler ma prise d’essai ?
+
Si vous ne souhaitez pas activer votre abonnement annuel, vous pouvez annuler à tout moment votre prise d’essai en 1 clic depuis la page Mon compte > Mon profil > Mon abonnement. Vous ne serez donc jamais débité. Vous recevrez un mail de rappel 48h avant la fin de la période d’essai. Attention, si vous n’annulez pas votre prise d’essai avant la fin de la période accordée, l’abonnement s’activera automatiquement.
Suis-je débité au moment de la prise d’essai ?
+
Si vous n’avez pas encore bénéficié d’une période d’essai, vous n’êtes pas débité au moment de la prise d’essai. Nous vous demandons d’entrer un moyen de paiement mais vous ne serez pas débité tant que la période d’essai n’est pas terminée. Cela vous permet donc d’annuler à tout moment votre prise d’essai avant la fin de la période accordée. Pour l’abonnement mensuel, la période d’essai est de 7 jours. Pour l’abonnement annuel, la période d’essai est de 14 jours. Une seule période d’essai gratuite ne peut être activée par compte.
Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
